Tratamentul termic reduce recunoașterea gliadinelor de către IgE, dar digestia

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

tratamentul

Obțineți acces Obțineți acces

Revista franceză de alergologie

Adăugați la Mendeley

Introducere

Grâul este o parte importantă a dietei pentru milioane de oameni. Cu toate acestea, unii indivizi au patologii legate de grâu, inclusiv o alergie alimentară la grâu. Glutenul, și mai ales gliadinele, este unul dintre alergenii responsabili de această afecțiune.

Grâul se consumă întotdeauna după tratamente termice despre care se știe că modifică structurile proteinelor; acest pas de transformare poate modifica accesibilitatea epitopilor sau poate duce la dispariția lor. Scopul nostru este de a studia efectele încălzirii și digestiei asupra gliadinelor (GN) și asupra capacității lor de a-și menține potențialul alergenic după trecerea barierei intestinale.

Metode

Mărimile proteinelor obținute după tratament (încălzite și încălzite/digerate) au fost analizate prin împrăștiere a luminii (LLS) și cromatografie RP-HPLC. Capacitatea lor de legare a IgE a fost evaluată prin eliminarea punctelor cu seruri de la pacienții alergici la grâu. Pentru a caracteriza mai bine capacitatea lor de a traversa bariera intestinală și ulterior de a induce degranularea mastocitelor, au fost combinate două modele de celule in vitro, Caco-2 și RBL-SX38.