TROUT știe totul despre acest pește, alege-ți păstrăvul, gătește-l, stochează-l
Cum să gătești păstrăv, să-l păstrezi, în care anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.
- Istorie și caracteristici
- Cel mai bun sezon
- Informații nutriționale
- Alege-ti pastravul
- Conservare
- Gătit păstrăvul
Pești din familia salmonidelor, păstrăvului îi plac apele vii ale râurilor, bine oxigenate și a căror temperatură nu depășește 18 ° C.
Istoria și caracteristicile păstrăvului
A patra specie de pești cea mai consumată de francezi după somon, cod și polac, se pot comercializa numai păstrăv de crescătorie (curcubeu). O lege din 1961 rezervă păstrăvul sălbatic (fario) pentru consumul personal și familial. Dezvoltată în secolul al XV-lea, tehnica fertilizării artificiale a păstrăvului s-a dezvoltat spre sfârșitul secolului al XIX-lea, înainte de explozia reproducerii câteva decenii mai târziu. Dacă Franţa este astăzi cel mai mare producător mondial de păstrăv curcubeu cu peste 40.000 de tone pe an (de două ori mai mult de acum 20 de ani), într-adevăr din Statele Unite provine acest pește.
Hrănit cu făină de pește și soia în numeroasele ferme piscicole din Franche-Comté, păstrăv de crescătorie nu suportă alimentarea forțată sau chiar spații închise care le pot ucide. Cu o piele argintie și recunoscută prin numeroasele pete (roșu pentru fario), păstrăvul curcubeu poate trăi 10, chiar și 15 ani și poate ajunge la 6 până la 8 kg pentru exemplarele destinate reproducerii.
Rețineți că aproximativ 5% din puii de crescătorie sunt returnați în râu, pentru a reînvie reaprovizionarea păstrăvului sălbatic. Acest lucru ar trebui să satisfacă toți entuziaștii care așteaptă cu nerăbdare deschiderea pescăriei la începutul fiecărei primăveri. Provenind din aceeași familie, somonul și păstrăvul au unele caracteristici. Aceleași tăieturi (file, fripturi, pavele), aceleași preparate, păstrăvul rămâne mai ieftin și mai puțin gras decât omologul său roz. Carnea păstrăvului de mare - din cauza dietei sale bogate în creveți mici și nevertebrate - este mai roz: se spune atunci că este somon. Cu toate acestea, această particularitate rămâne destul de rară în starea sa naturală și este adesea rezultatul unei diete bogate în coloranți alimentari.
Când să mănânci păstrăv
Păstrăvul se mănâncă în lunile iunie-august. En primeur se consumă în aprilie, mai și septembrie.
Calorii și informații nutriționale pentru păstrăv
Bun pentru inimă și pentru Sistemul cardiovascular în ansamblu, carnea păstrăvului este foarte bine alimentată acizi grași polinesaturați. Aceste lipide bune, faimosul Omega 3, sunt ușor de digerat, ceea ce îl face un produs de alegere în constituirea unei diete echilibrate.
Vitamine, fier și oligoelemente de toate felurile sunt prezente și în fiecare mușcătură de păstrăv, al cărei conținut total de grăsime nu depășește 5% pentru peștele la cuptor. Cât despre a lui proporția energetică de 140 kcal la 100 g, este cel al unui pește slab care își va găsi în mod logic locul în orice dietă.
| Proteine | 20 g |
| Glucidele | 0 g |
| Lipidele | 8 g |
| Calorii | 140 kcal |
| > Mai multe informații despre calorii din păstrăv | |