Trucul de a păstra grăsimea de rață în mai puțin de jumătate din bunul de viață
Vărul de Crăciun cu pui
Spre deosebire de Franța, unde rața este un stâlp al bucătăriei cu carne, în Spania rața se furișează la masă aproape exclusiv pe cartea de Crăciun și dispare aproape în restul anului. Cu toate acestea, la fel ca alte păsări din familia Anatidae, cum ar fi gâscă, carnea lor este mai gustoasă decât puiul Proprietățile nutriționale și organoleptice finale vor depinde dacă este sălbatic sau crescut la fermă.
Cele mai frecvente rase de rață din punct de vedere culinar sunt Rouen, o spumă clasică care trebuie dezvoltată în Franța; cei din Aylensbury (în Marea Britanie) și cei din Berberia care sunt din America și care au mai multe șanse să ajungă pe farfurie în Spania. Carnea rațelor sălbatice sau sălbatice este mai slabă, mai uscată și are un gust mai puternic decât cea a rațelor domestice.
În natură, vânătoarea este determinată de sezonul închis. Datele sunt stabilite de fiecare comunitate autonomă, dar se întind de obicei din septembrie până la sfârșitul lunii februarie. Ferma poate fi găsită pe tot parcursul anului.
Uită-te la piept
Ca să nu-ți dea o pisică pentru un iepure sau mai degrabă o trecută de rață, joacă bine piesa. Dacă observați că puteți coborî degetul, dar carnea este flexibilă, suntem pe drumul cel bun. Uită-te la sân: dacă îl vezi voluminos și cu grăsime albicioasă, acesta este un semn bun. Dacă grăsimea devine galbenă, această rață a mers mai mult decât de dorit pentru o viață mai bună. Când îl tăiați, carnea trebuie să fie albă, fără sânge, dar netedă, pentru că observați că are încă umiditate. Picioarele încă trebuie să fie flexibile și pielea netedă
A purta Tiquismiquis dacă nu îți place gustul intens al unei rațe sălbatice, Asigurați-vă că este feminin. Carnea sa este mai moale. Mărimea vă spune: cu cât sunt mai mari, cu atât mai multe voturi sunt masculine.
Odată acasă, Direct la rafturile frigiderului, între 5 și 4 ° C. Pentru a evita contaminarea încrucișată, păstrați-l într-un recipient etanș. Sau cel puțin acoperit cu o folie pentru a preveni transferul mirosurilor și oxidarea prematură. Se poate îngheța. Datorită dimensiunii sale și dacă nu există un congelator industrial, va trebui să îl tăiați.
Dilema pielii churruscada
Carnea de rață are un conținut important de proteine cu valoare biologică ridicată. 100g de rață friptă oferă 19g de proteine atunci când pielea nu este consumată, comparativ cu 23g de proteine. În ambele cazuri, aportul de proteine este atât de mare încât este aproape jumătate din aportul de proteine recomandat pentru un bărbat adult (54 grame).
Punctul său slab este conținutul ridicat de grăsimi: 100 de grame de rață friptă, inclusiv pielea, oferă 28 de grăsimi față de 11 când pielea este lăsată deoparte. În gustarea cu piele, 10 sunt saturate, iar restul sunt nesaturate, în special mononesaturate (13 g). Conținutul final depinde, de asemenea, dacă este vorba despre o salbaticie sau o fermă. Acesta din urmă, condamnat la o existență mult mai sedentară, poate conține cu până la 30% mai multe lipide. Femeile au și mai puțină grăsime, iar carnea lor este mai subțire. O strategie pentru a preveni rața să fie o pompă de calorii este să o gătiți cu pielea pe ea, astfel încât să fie suculentă, dar scoateți-o înainte de a pompa dintele în sus. Vă va fi dor de o mușcătură delicioasă crocantă și churruscado, dar veți elimina una dintre zonele în care se acumulează mai multă grăsime.
Carnea de rață se caracterizează prin vitaminele sale solubile în apă: riboflavina, niacina, vitamina B6 și vitamina B12. O selecție care favorizează un metabolism energetic bun. În ceea ce privește mineralele, aportul de seleniu (24 micrograme, aproape 50% din cantitatea de referință), fosfor (200 mg, aproape 30% din recomandări și fier (2,7 mg, puțin mai puțin de o cincime) recomandările).
Însoțiți-l cu fructe
Datorită absorbției sale ridicate de grăsimi, ar trebui să fie echilibrată cu metode mai ușoare de preparare, cum ar fi: B. prăjită la cuptor sau gătită la cuptorul cu microunde. Ar trebui să folosiți fructe precum mărul, portocala sau piersica ca garnitură. Gustul său dulce va adăuga o notă de contrast gustului ușor amar al raței. Una dintre cele mai populare rețete pentru gătit rața este rața portocalie. Un altul este rața pequinesa, caramelizată și cu o piele crocantă.
Terinele, spumele, pateul și confitul sunt alte modalități permanente de a-l prepara și servi.
Riscați combinațiile aromatice și combinați-le cu o brânză Gruyère, o pâine ciabatta sau un ulei de măsline extravirgin bun de la Arbequina monovarietal.
Puteți urmări Buenavida pe Facebook, Twitter, Instagram sau vă puteți abona la newsletter aici.
. (tagsToTranslate) truc (t) lasă (t) jumătate (t) să fie grasă (t) rață (t) (t) sălbatic (t) creștere (t) fermă (t) influență (t) cheie (t) ) Pregătirea