Trucuri pentru măcelar Un măcelar dezvăluie trucurile pe care le lucrează cu Bayern 1 Radio
căutare
Vremea în Bavaria
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
În multe locuri însorite, valori maxime de la 0 la 3 grade
trafic
conţinut
Aici măcelarul Alfons Gierl dezvăluie cum să îndepărtați pielea de argint de pe coastele de rezervă, cum să preparați perfect crusta de porc fript și ce trebuie să luați în considerare atunci când dezghețați carnea.
Îndepărtați pielea argintie
Lăsați cuțitul în sertarul din bucătărie și faceți-l ca și profesioniștii: luați mânerul unei linguri și glisați-l cu grijă sub piele între două coaste. Prin mișcarea mânerului lingurii, slăbiți pielea suficient încât să o puteți apuca cu degetele. Dacă pielea este prea alunecoasă, apucați-o cu o bucată de hârtie de bucătărie.
De aceea măcelarul o face așa: Cu un cuțit răniți pielea, care poate fi apoi decojită doar în bucăți mici. Lingura este contondentă și pur și simplu trageți pielea de pe coaste întregi.
În coaste de rezervă sau coaste de coadă, pielea argintie acoperă partea orientată spre burtă. Există două motive pentru care ar trebui să le îndepărtați înainte de preparare: Carnea va fi mult mai dură cu pielea decât în afară. În plus, marinada, care este deosebit de importantă pentru coastele de rezervă, nu poate pătrunde corect carnea pe părțile laterale acoperite de piele, iar coastele nu iau aromele atât de bine.
Decongelați carnea
Carnea decongelată are un gust la fel de bun ca și proaspătul. Cu condiția să îl dezghețați corect. Este esențial să nu-l dezghețați prea repede, altfel cristalele de gheață își vor da seama rapid și sucul de carne se va scurge. Acest lucru se întâmplă atunci când lăsați carnea să se dezghețe într-un mediu cald sau sub apă caldă.
Așa face măcelarul: Măcelarul Alfons Gierl recomandă mai întâi scoaterea cărnii din ambalaj. Apoi vine într-o sită sau pe o grilă care se află pe o farfurie sau castron. Carnea încă înghețată se dezgheță încet în frigider - în cel mai bun caz cel puțin peste noapte sau chiar peste o zi sau două. Ar trebui să fie adus la temperatura camerei înainte de preparare; o friptură groasă trebuie să stea în afara frigiderului timp de aproximativ două ore - dar numai atunci când este complet dezghețată.
Aflați cum să pregătiți friptura perfectă aici.
Pregătiți coaja de porc friptă
Dacă tăiați crusta de porc fript, mai târziu puteți tăia friptura în bucăți mai ușor și veți fi recompensat cu o piele deosebit de crocantă.
Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un cuțit (nou, neutilizat).
De aceea măcelarul o face așa: Cu un cuțit există riscul ca nu numai să zgâriați pielea, ci și să tăiați adânc în grăsime sau chiar în carne. Acest lucru permite scăparea sucului de carne, iar coaja umflă în toate direcțiile.
Un cuțit de covor nu numai că este foarte ascuțit și, astfel, alunecă prin piele, vă permite, de asemenea, să reglați cu precizie lungimea lamei și previne o tăietură prea adâncă.