Trufa italiană - Comorile mele Delicatese Roncarati
. acesta este numele latin al trufei albe, regele tuturor trufelor. De asemenea, este denumită adesea „Trufa Alba” sau „Trufa Piemonte”. Piemontul este situat în nordul Italiei. Micul oraș Alba, Mecca tuturor pelerinilor la trufe, este situat aproape exact în centrul său. De acolo, cele mai bune trufe albe se găsesc pe o rază de 20 - 50 km din septembrie până în decembrie.
Este de culoare maro deschis până la alb, rotund spre bulbos și are un miros intens care este legat de usturoi. Are un gust mai blând decât sugerează mirosul.
Tubercul melanosporum
. este numele latin pentru „trufă neagră” - numită și „trufă de iarnă”.
Trufele noastre de iarnă provin din Piemont, Abruzzo și Toscana.
În interior este negru-violet și cu dungi albe foarte fine. Mirosul său este complex: miroase a pădure și pământ. Trufa de iarnă se găsește din decembrie până în martie. Trufele noastre de iarnă provin din Alba, Umbria, Toscana și Abruzzo.
Tuberozitatea uncinată
. este traducerea latină pentru o trufă de toamnă. Extern, trufa este maro-negru, pulpa este de culoare gri până la maro închis. Mirosul este intens și capătă o notă asemănătoare unei alune când este complet coaptă, gustul este plăcut la trufe. De la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii decembrie primim în fiecare săptămână trufe proaspete de toamnă din Piemont și Toscana.
Tuber aestivum
. este numele latin pentru o trufă de vară. În Italia este numit și «Scorzone». Exteriorul său este de culoare neagră mată, cochilia este formată din multe înălțimi în formă de piramidă amplasate una lângă alta. Interiorul este de culoare fildeș-bej.
Utilizarea trufelor de vară este larg răspândită. Se recoltează din mai până în decembrie.