Trufa neagră sfaturile și sfaturile noastre pentru gătirea trufelor negre
Vrei să știi să prepari trufa neagră? Descoperă toate sfaturile și sfaturile noastre pentru a găti trufele la perfecțiune.
Originară din Périgord, trufa neagră este un fel de mâncare rar și delicat, care este bun de gustat pentru ocazii speciale. Adesea folosită de cei mai mari bucătari, trufa neagră se bucură de o reputație excelentă în lumea gastronomiei. Cu toate acestea, această ciupercă este fragilă și aromele sale puternice sunt volatile, deci cum gătești acest aliment excepțional? ?
Cum se curăță o trufă ?
Trufa fiind o ciupercă subterană, este necesar să o curățați bine înainte de orice utilizare. Vă reamintim că trufele conțin arome foarte volatile și, prin urmare, ar trebui să fie cât mai puțin posibil în aer liber înainte de a fi consumate. Pentru a afla totul despre depozitarea trufelor proaspete, faceți clic aici. Abia când începeți să le pregătiți, va trebui să le curățați cu o perie, perindu-le unul câte unul sub un firicel ușor de apă rece. Odată curățate, nu întârziați să le uscați delicat cu hârtie absorbantă.
Cum se pregătește o trufă proaspătă înainte de a o găti ?
Este foarte des recomandat să nu curățați trufele chiar dacă peridiul lor, coaja trufei, este puțin ferm. Într-adevăr, toata trufa este cea care conține aromele delicioase ale acestei ciuperci excepționale și, dacă o curățați, s-ar priva de multe arome. Dacă totuși alegeți să vă curățați trufele, astfel încât să fie mai moi în gură, nu uitați să salvați cojile. Le puteți înmuia într-un ulei sau un sos câteva ore pentru a le condimenta minunat.
Pentru a o îngheța sau a o găti, vă sfătuim să tăiați trufele în felii subțiri pentru a crea o suprafață mult mai mare de eliberare a aromei. Pentru această tăiere, în mod ideal este o mandolină sau chiar un cuțit din ceramică de care veți avea nevoie. Dacă optați pentru un cuțit, aveți grijă să nu faceți benzi prea subțiri, avantajul fiind să păstrați crăpătura trufei și, prin urmare, să nu o reduceți la o firimitură.
Gătirea trufei negre
Cantitatea potrivită de trufe
Este dificil să știi cum să dozezi trufele în preparatele sale pentru a beneficia de toate aromele lor, fără a le denatura cu o doză prea mare.
- Pentru preparatele pe bază de trufe, vă recomandăm între 8 și 12 grame de trufă de persoană.
- Dacă doriți să gustați ouă cu trufe, este aproximativ 3 sau 4 grame de trufe pe ou care va da preparatului un gust subtil de trufe.
Consumul de trufe trebuie utilizat în preparatele fierte fierbinți, în timp ce trufele proaspete sunt consumate atât crude, cât și fierte.