Trufa - specialități italiene MoliSano
Păstrați trufele în mod corespunzător
Trufele sunt un produs natural valoros și aromat care trebuie păstrat corect dacă nu este consumat imediat. Trufele negre pot fi păstrate mai mult timp, în timp ce trufele albe ar trebui consumate proaspete cât mai mult posibil, pentru a evita pierderea aromei.
Atunci când sunt depozitate corespunzător, învelite în hârtie de bucătărie într-un recipient etanș la aproximativ + 2 ° C, trufele negre pot fi păstrate până la 10 zile fără pierderi majore de calitate. Hârtia de bucătărie trebuie schimbată de mai multe ori.
Un sfat din interior este să păstrezi trufele împreună cu ouă întregi într-o cutie sau într-un borcan cu șurub. Ouăle asigură o reglare optimă a umidității și iau în același timp aroma trufei. Ouăle pot fi apoi folosite pentru a face omlete excelente sau omletă.
Trufele proaspete sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare, deși o anumită pierdere de aromă și greutate nu poate fi evitată. În acest scop, trufa proaspătă trebuie tăiată în felii cât mai bune, astfel încât să poată fi apoi îndepărtată în porții, după cum este necesar.
Iată câteva sfaturi suplimentare pentru depozitare și conservare:
Trufa se păstrează timp de trei până la patru săptămâni prin înmuierea în ulei (de ex. Ulei ușor de măsline „Delicato”), apoi uleiul, care are un gust ușor asemănător trufei, poate fi folosit pentru salate, supe, paste, risotto etc.
Trufe feliate și amestecate în unt proaspăt pot fi păstrate și la frigider timp de trei până la patru săptămâni.
Orice spori de mucegai pe trufă nu sunt o indicație a calității inferioare sau a vârstei trufei. În timpul recoltării trufelor, pielea exterioară extrem de sensibilă a trufei este deteriorată. Aceste leziuni invizibile invită sporii de mucegai să se așeze pe ele. Această infestare cu mucegai este pur externă și nu afectează în niciun fel calitatea sau gustul. Pur și simplu periați sporii mucegaiului cu o perie moale.
O trufă răsfățată poate fi ușor recunoscută prin faptul că nu mai este fermă.