Tubercul de țelină; revista farmaciei
Țeleria nu trebuie subestimată. Are gust bun în supe sau ca garnitură de legume, dar și ca salată
Numeroasele rădăcini secundare ale țelinului îl fac să pară noduros
Ingrediente: Multe vitamine și minerale
Țelina conține diverse vitamine din grupul B și vitamina E. În ceea ce privește mineralele și oligoelementele, țelina conține potasiu, fier și calciu, de exemplu. Fierul este important pentru formarea sângelui, calciul întărește oasele și dinții, printre altele.
Origine: folosit în Egipt ca obiect de înmormântare
În forma sa sălbatică, țelina provine inițial din regiunea mediteraneană. În Egiptul antic, frunzele și florile de țelină sălbatică erau folosite ca bunuri funerare și ca plante medicinale. Cu romanii ca și cu grecii, planta a fost sfințită zeului lumii interlope. Țelina a fost cunoscută pentru prima dată în Europa la începutul Evului Mediu și folosită ca plantă medicinală. Până în secolul al XVIII-lea a fost cultivat doar în curțile și grădinile mănăstirii.
Botanică: Multe rădăcini secundare
Apium graveolens var. Rapaceum este o sfeclă din familia umbelliferae. Tuberculul acestei legume rădăcinoase este de obicei rotunjit și poate avea o lățime de până la 20 cm și o greutate de până la un kilogram. Coaja de protecție este de culoare alb-gălbuie până la gri-maro și are un aspect noduros datorită numeroaselor rădăcini secundare. Carnea albă până la cremă are o consistență fermă până la spongioasă.
Sezon: țelina este recoltată toamna
Celeriac este disponibil pe tot parcursul anului. Se produce în principal în aer liber și se recoltează de obicei din octombrie. Aproximativ fiecare al patrulea tubercul este procesat industrial pentru conservele murate sau uscat. Importurile sunt aproape exclusiv din Țările de Jos pentru a umple golul de aprovizionare între ianuarie și iunie.
Depozitare: Acoperiți zonele tăiate
Această legumă este cel mai bine păstrată rece și uscată, fără frunze sau rădăcini. Odată tăiat, poate fi păstrat la frigider pentru o vreme dacă suprafețele tăiate sunt acoperite cu folie alimentară, de exemplu.
Sfaturi pentru preparare: Ca legume, supă sau salată
Țelina este aproape indispensabilă pentru rafinarea supelor. Combinat cu praz și morcovi, este o garnitură de legume extrem de populară pentru fripturi sau rulade, iar pătrunjelul este adăugat ca o supă verde. Țelina este ideală și pentru salatele de legume crude. În salata Waldorf, de exemplu, este o parte integrantă din nuci și mere.
Pentru preparare, tuberculul este dezbrăcat de frunze și curățat cu generozitate. Timpul de gătit este semnificativ redus dacă nu folosiți întregul tubercul, ci îl tăiați în felii individuale sau cuburi. Toate acestea ar trebui să aibă aceeași dimensiune, astfel încât să fie realizate în același timp.