Tulpina - așa separați lichidul și solidul DELICIOS
Când strecurați lichide precum carne sau bulionele de legume sunt eliberate de componente solide - cu ajutorul unei site sau a unei cârpe. Tehnologia este utilizată la gătitul supelor și sosurilor, dar și la amestecarea cocktailurilor.
Când gătiți supe și sosuri, adăugați adesea ingrediente aromatizante la lichid, care nu ar trebui să ajungă pe farfurie. Acestea includ, de exemplu, bucăți de oase, oase de pește sau bucăți de legume grosiere. În loc să pescuiască laborios aceste părți din lichid, întregul conținut al oalei este pur și simplu strecurat printr-o sită.
In loc de Încordare se vorbește deseori și despre Filtrează prin. Termenii de trecere sau „filtrare” sunt adesea folosiți sinonim. Cu toate acestea, la filtrare, substanțele mult mai fine sunt separate de lichid. Strivirea legumelor sau a cărnii gătite printr-o sită de păr poate însemna și trecerea. Așa se fac piureuri fine.
Se strecoară cu o sită și o cârpă
Tot ce aveți nevoie pentru strecurare este o sită cu plasă fină din oțel inoxidabil. Aceste site au un mâner pe o parte și o buclă pe partea opusă, astfel încât să poată fi agățate orizontal în ghivece. În acest fel, lichidul fierbinte poate fi ușor strecurat fără un ajutor.
Dacă doriți, de asemenea, să îndepărtați materiile suspendate mai fine din supă sau sos, puneți o cârpă fină de bumbac în sită, în acest caz o sită ascuțită în formă de pâlnie. În magazinele sunt disponibile cârpe speciale pentru strecurare sau strecurare. Acestea sunt spălate scurt după utilizare și pot fi introduse pur și simplu în mașina de spălat pentru spălare la cald. Cu cantități mai mici, puteți folosi, de asemenea, o sită de cafea pentru a strecura - de exemplu, dacă doriți să utilizați în continuare apa aromată de înmuiere a ciupercilor uscate.
Pentru o supă deosebit de fină și transparentă, lichidul trebuie de asemenea clarificat. În acest pas de lucru, ultimele substanțe tulburi rămase sunt îndepărtate cu ajutorul proteinelor sau a cărnii clarificate. În acest articol vă explicăm exact cum funcționează compensarea.
Cocktail-uri strânse - simple sau duble?
Strecurarea este, de asemenea, un pas important atunci când amestecați cocktail-uri. Acestea sunt adesea agitate sau amestecate cu cuburi de gheață într-un blender. O inserție de sită reține cuburile de gheață și orice alte ingrediente solide înapoi în paharul de cocktail atunci când sunt strecurate. Cuburile de gheață sunt nedorite pentru multe băuturi mixte, deoarece ar dilua băutura atunci când se topește. Cu „dublă strecurare”, cocktailul este turnat și printr-un ceai cu ochiuri fine sau o sită ascuțită. În acest fel, se prind cele mai fine bucăți de așchii de fructe sau gheață.