Turcă Shakshuka - prin simțire
Un aperitiv estival făcut din vinete, roșii, ardei și cartofi cu iaurt și ulei de plante: Shakshuka turcesc.
Bine, acum devine confuz pentru o clipă. Este vorba despre Shakshuka. Toți cei interesați de Orientul Mijlociu dau din cap cu bună știință: Ouă cu roșii și ardei. Nu este corect! Pentru că în Turcia acest fel de mâncare se numește Menemen. Shakshuka, sau mai bine zis Șakșuka, este un alt fel de mâncare din Turcia care merge cu Meze aparține - începătorii clasici.
Poate fi găsit în aproape fiecare restaurant turcesc din vitrina de start - în numeroase variante. Tot ce au în comun este că legumele sunt prăjite în mult ulei. practic prajit. Acest lucru este neobișnuit pentru noi - deoarece în această țară permitem cartofilor să fie scăldați numai în ulei fierbinte. Dar nu fi timid - funcționează rapid și împreună cu sosul de iaurt și uleiul de plante face un fel de mâncare de vară foarte răcoritor. De asemenea, datorită sărării vinetelor și dovleceilor, nu vor absorbi prea mult ulei.
În mod tradițional, roșiile sunt fierte cu ceapă în Turcia și apoi totul este stratificat. Am ales aici o variantă în care roșiile mici de cocktail sunt așezate doar pe scurt în uleiul fierbinte pentru a îndepărta pielea. Acest lucru le menține clare și suculente, ceea ce este o schimbare frumoasă față de mâncare.
Rețeta este inspirată de unul dintre cosmosurile aparent nesfârșite ale lui Yotam Ottolenghi - doar că gătește roșiile la cuptor. Dar sincer să fiu: cine vrea să înceapă aragazul la temperaturile de vară? Este liniștitor: în ciuda fotografiilor profesionale cu mâncare, felul său de mâncare arată ca un Schlonz de nedefinit. Al meu, însă, poate fi aproape văzut. Ei bine, nici nu este o frumusețe. Există mâncăruri care sunt făcute pur și simplu pentru a mânca și pentru a nu le privi.
Rețetă Shakshuka turcească
Ingrediente (pentru 2 persoane)
Pentru legume:
1 dovlecel mediu
8 roșii cocktail
1 vinete mici
2 cartofi cerosi de marime medie
1 ardei ascuțit turcesc
Un litru de ulei neutru de prăjit
Pentru iaurt:
100g iaurt turcesc
2 linguri de ceai menta uscata (nane) (*)
1 cățel de usturoi
Sare așa cum simți
O stoarcere de suc de lamaie
piper
Pentru uleiul de plante:
O mână de pătrunjel cu frunze plate și menta fiecare
1 piper roșu mic
50ml bun ulei de masline (*)
Pregătire:
Pentru legume:
- Mai întâi, legumele sunt tăiate cubulețe cu o lungime a marginii de aproximativ 2 cm. Dovlecelul și vinetele sunt sărate și le las să se scurgă separat timp de aproximativ 30 de minute. Am pus cuburile de cartofi în apă atât de mult timp.
- Apoi încălzesc uleiul la aproximativ 180 ° C într-o cratiță suficient de mare. Unul ajută Termometru digital (*).
- Patati dovleceii, vinetele si cartofii uscati cu hartie de bucatarie si prajiti-i unul dupa altul in grasimea fierbinte.
- Ardeii tăiați cubulețe trebuie doar să fie scufundați scurt în uleiul fierbinte și roșiile chiar mai scurte. Cu ele, numai pielea ar trebui să se deschidă, astfel încât să poată fi dezlipită.
- Aranjați legumele prăjite și scurse pe o farfurie.
Pentru iaurt:
- Curățați cățelul de usturoi, tăiați-l în bucăți mari și adăugați aproximativ 1 linguriță de sare la mortar (*) lirați într-o pastă.
- Într-un castron, amestecați iaurtul cu sare și puțină apă până se omogenizează și amestecați pulpa de usturoi.
- Apoi aromatizați cu suc de lămâie și menta și, dacă este necesar, condimentați din nou cu sare și piper.
Pentru uleiul de plante:
- Tăiați aproximativ ardeiul iute și ierburile și piureul într-un tocător de trăsnet cu o duză în timp ce lăsați uleiul să curgă încet. Alternativ, puteți face acest lucru într-un pahar înalt și cu o baghetă magică.
Servire:
- Mai întâi turnați cu generozitate iaurtul peste legumele prăjite și apoi turnați uleiul de plante peste el.
Sfat: Lăsați uleiul să se răcească și apoi puneți o sită fină și o pâlnie înapoi în sticlă. Uleiul poate fi folosit de mai multe ori. Dacă nu mai miroase bine, aruncați uleiul și sticla (din plastic) în deșeurile menajere. Vechiul ulei, te rog Nu turnați-l pe chiuvetă! Stațiile noastre de epurare sunt suficient de ocupate pentru a ne menține apa curată.
Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):
Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)