Turcia - ce mâncăm La Mutuelle Générale

Considerată de mult timp un fel de mâncare festivă, „găina de Guineea” se mănâncă acum tot timpul anului sub formă de picioare, file sau bucăți pentru blanquette. Prețul acestui succes, carnea îi lipsește uneori puțin gust, în ciuda virtuților nutriționale incontestabile.

mutuelle

Caracteristici nutriționale

Turcia este bogată în proteine ​​de bună calitate pentru creșterea și menținerea masei musculare. Este o carne foarte slabă, cu 3% grăsimi, cu un consum redus de energie: în jur de 145 kcal la 100 g.

Poate fi recomandat în caz de hipercolesterolemie sau supraponderalitate. Nu foarte gras și cu o aromă relativ ușoară, este ușor de digerat.

Alte avantaje: conține fier, anti-anemie, zinc, care contribuie la sistemul imunitar, seleniu antioxidant. De asemenea, oferă vitamine din grupele B, B2, PP (B3), B5, B6 și B12 .

A alege

Un curcan întreg ar trebui să aibă pulpa fragedă și pielea albă. Preferați păsările Label Rouge sau AOC. Aceste etichete sunt în general garanții de calitate și aromă.

A pastra

Crud, curcanul se păstrează bine înfășurat în frigider între 0 și 4 ° C.

A prepara

Turcia poate fi achiziționată întreagă (și umplută) sau în bucăți pre-tăiate, cum ar fi cotlet și muschi. Există mai multe moduri de a umple un curcan, cel mai clasic fiind carnea de cârnați vegetali. De asemenea, puteți folosi o umplutură cu trufe sau castane. Toate metodele de gătit sunt potrivite pentru curcani, dar nu pot rezista la gătit prea intens sau prelungit.
Pentru sos, gătiți faimoasa combinație de cremă fraîche și ciuperci pentru cotletele în stil normand, în timp ce lămâia, uleiul de măsline, ierburile proaspete, curry sau boia îi vor conferi acestei păsări o aromă specială și mai sudică.