Turmeric sau Kanchani, Zeița de Aur; Ganesh Ayurveda

Cu Yoga despre care v-am spus într-o postare anterioară, în special cu diferitele exerciții Pranayama care vă permit să vă concentrați asupra respirației și să eliberați presiunea, există o zonă care vă permite, de asemenea, să vă concentrați și să vă faceți bine: bucătăria !
Îmi imaginez că cei dintre noi, care suntem deja obișnuiți să gătim în mod regulat, profită de acest timp pentru a încerca noi arome și a experimenta noi rețete. Pentru alții, acesta poate fi momentul pentru a descoperi plăcerea de a găti și pentru a vă aloca un element esențial în Ayurveda, și mai ales în gătit: condimentele !
Am ajuns în mod firesc la cel de-al treilea punct adus de ministerul indian AYUSH în aceste vremuri de criză a sănătății:

„Condimente precum Haldi (Turmeric), Jeera (Chimen), Dhaniya (Coriandru) și Lahsun (Usturoi) sunt recomandate la gătit.”

Îmi voi lua timp pentru a detalia fiecare dintre aceste 4 condimente și vă voi împărtăși câteva rețete pentru a vă pune în practică cunoștințele și pentru a putea savura plăcerea de a vă îmbogăți mâncărurile cu mirodenii din alte părți.

În primul rând, amintiți-vă că este de preferat, atunci când este posibil, să folosiți condimente de calitate organică.
Astăzi începem această călătorie în țara condimentelor cu turmeric.
Curcuma este o plantă erbacee rizomatoasă din familia Zingiberaceae (cum ar fi ghimbirul), originară din Asia de Sud-Est și utilizată în India din cele mai vechi timpuri.

Este ușor de recunoscut prin culoarea sa galben-auriu.
Se folosește în multe feluri de mâncare din bucătăria indiană și ayurvedică (una nu duce neapărat la cealaltă) și este folosită și în cosmetică, precum și pentru proprietățile sale medicinale.
Este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru practicarea ritualului, cum ar fi când se amestecă cu pudră de lemn de santal aplicată la Ajna chakra (al 3-lea ochi, punctul situat pe frunte între cei 2 ochi) în timpul nunții de ceremonie sau la unele puja (sărbători liturgice).

Puțină lingvistică ...

Iată o mică prezentare generală a diferitelor nume de curcuma din întreaga lume:

latin (nume botanic): Curcuma longa
sanscrit: haridrā sau हरिद्रा, apare pentru prima dată în literatura vedică (Atharva Veda) în secolul al IV-lea d.Hr.
hindi: haldi sau हल्दी
Nepaleză: haledo sau हलेदा
limba franceza: turmeric sau șofran indian
Engleză: turmeric, din latina Terra merita, nume dat turmericului când a fost importat pentru prima dată în Europa în secolul al XVIII-lea

Să ne oprim o clipă asupra diferitelor nume date turmericului în sanscrită, pentru că le găsesc frumos imaginate: Haridra („Ea care este galbenă”), Gauri („Ea a cărei față este luminoasă și sclipitoare”), Kanchani („The zeița de aur ”) și Aushadhi („ Planta ”).

Virtutile sale medicinale

S-a vorbit mult despre turmeric în Occident în ultimii ani, în special pentru proprietățile sale antiinflamatoare. Ar avea un impact foarte clar asupra apariției cancerelor, în special prin inhibarea proliferării celulelor canceroase.

Efectele sale asupra sferei cognitive sunt, de asemenea, documentate pe scară largă în literatura științifică, la fel ca efectele sale asupra dispoziției, în special în sindroamele depresive.
Iată o listă neexhaustivă a beneficiilor așteptate ale utilizării prelungite a turmericului:

Îmbunătățește digestia
Susține funcția creierului și sistemul nervos
Menține mobilitatea articulațiilor
Reglați nivelul zahărului din sânge (mai ales atunci când este combinat cu Neem și Amalaki, două plante utilizate pe scară largă în medicina ayurvedică)
Permite o bună sănătate a ficatului
Hrănește inima și sistemul vascular
Stimulează sistemul imunitar

Planta de curcuma

Proprietățile sale conform Ayurveda

Turmericul este tridosic, adică echilibrează cele 3 doze Vata, Pitta și Kapha.
Cu toate acestea, utilizat în exces, poate agrava Pitta și Vata.

Iată cartea sa de identitate ayurvedică:

Rasa (gust): tikta (amar), katu (picant, picant)
Guna(calitate): ruksha (uscat, uscat), laghu (ușor, ușor de asimilat)
Veerya (proprietate înainte de digestie): ushna (încălzire)
Vipaaka (proprietate după digestie): katu (fierbinte, picant)
Doshakarma (efect asupra doshas): kaphavaata-shaamaka (pacificant pentru Kapha și Vata), pittarechaka (pitta agravantă)