Turtă dulce - Nutriție - Serviciul pentru consumatori Bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
10.10.2018, știința bunurilor
turtă dulce
De îndată ce vara s-a sfârșit, acestea se întorc pe rafturi în toate variantele lor, aproape așteptate cu nerăbdare de mulți. Turtă dulce picantă, mai ales din Nürnberg. Magazinele sezoniere de turtă dulce oferă, de asemenea, nenumărate soiuri diferite. Între timp, de asemenea, fără gluten și fără nuci pentru alegicele nucilor.
Diverse nume regionale sunt cunoscute pentru biscuiții tradiționali care sunt pe buzele tuturor în timpul Crăciunului. De la Labekuchen la Lebzelter sau Lebenskuchen, Printen la turta dulce. Termenul este probabil derivat din latinescul libum = pâine plată.
Originea „Lebküchnerei” poate fi urmărită până la frații franconieni. Nürnberg este și astăzi cetatea producătorilor de turtă dulce. În Evul Mediu, orașul era situat la intersecția vechiului traseu de comerț și condimente, făcând materiile prime ușor accesibile și vânzările rapide posibile. Cea mai veche rețetă scrisă de turtă dulce datează din secolul al XVI-lea și este păstrată în Muzeul Național Germanic din Nürnberg. „Nürnberger Lebkuchen” a fost o denumire de origine pentru turtă dulce produsă în orașul Nürnberg încă din 1927, potrivit unei hotărâri a Curții Regionale din Berlin. În plus, numele este acum înregistrat și în întreaga UE ca „indicație geografică protejată”. De la 1 iulie 1996, turta dulce din Nürnberg poate purta sigiliul Uniunii Europene ca „Indicație geografică protejată”. Aceasta indică faptul că producția are loc exclusiv în Nürnberg. Ingredientele nu trebuie să provină din regiune.
Ce cerințe trebuie să îndeplinească diferitele tipuri este reglementată în „Liniile directoare pentru produsele de panificație fină”.
Aluatul de bază, format din făină și miere, poate fi rafinat cu nuci, migdale, nuci, coajă de portocală, coajă de lămâie sau ciocolată. Secretul gustului constă în amestecul de condimente, care poate consta din anason, ghimbir, cardamom, coriandru, floare de buzdugan, cuișoare, ienibahar și/sau scorțișoară. Ardeiul, în schimb, nu se găsește în nicio rețetă.
Sarea de corn de cerb (carbonat de amoniu) sau potasiu (carbonat de potasiu) este folosită ca agent de dospire, ceea ce conferă aluatului crud un gust amar. Pudra de copt este adesea folosită în gospodărie, astfel încât aluatul să nu trebuiască să stea atât de mult timp.
În funcție de amestecul de aluat, principiile directoare disting între două tipuri. Pâinea de ghimbir coaptă pe napolitane și cea maro. Wafers Lebkuchen include napolitane fine turtă dulce, marțipan, macaroon, nuci, alune sau nuci și turtă dulce albă, o specialitate franconiană cu 15% ou întreg și maximum 40% făină. Sunt produse doar într-o formă dreptunghiulară și nu sunt nici glazurate, nici acoperite cu ciocolată.
Grăsimile și uleiurile comestibile nu sunt utilizate în napolitele de turtă dulce. Miezul de arahide și produsele din nucă de cocos nu sunt, de asemenea, ingrediente obișnuite.
Glazura din zahăr sau ciocolată, care este aproape obligatorie astăzi, a devenit la modă abia în secolul trecut.
Produsul de patiserie este adesea decupat în diferite forme (Kathrinchen) și decorat cu migdale, cireșe confiate și glazură.
Aluatul de turtă dulce este, de asemenea, folosit pentru a construi „case de turtă dulce” sau „case crocante”, care revin la basmul lui Hansel și Gretel.
Turtă dulce Moș Crăciun este blocat pe o hârtie Moș Crăciun. Această tradiție se întoarce la mijlocul secolului al XIX-lea și este oferită în principal în Elveția, dar a fost din nou din ce în ce mai pe piață de câțiva ani.
Inimile de turtă dulce, decorate cu glazură și prevăzute cu o zicală, sunt oferite pe tot parcursul anului nu numai de Crăciun, ci și la festivaluri și târguri publice. Mai ales vizitatorii festivalului Oktoberfest au făcut cunoscute inimile din turtă dulce în toată lumea.
Fursecurile de turtă dulce maro sunt formate din aluat, perforate sau tăiate și coapte fără napolitane. Aceasta include, de asemenea, domino, printen, prăjituri ascuțite, pietre pietruite, pâine gastrică și nuci de piper.
Fursecurile de turtă dulce maro pot fi depozitate foarte mult timp și își dezvoltă aroma picantă doar după un timp.
Pentru ca turtele tale dulci să aibă un gust optim la Crăciun, ar trebui să le permiți un timp de depozitare de 1-3 săptămâni într-o cutie bine sigilată.
O rețetă suculentă pregătită rapid și garantată:
Turtă dulce cu caise
375 g caise uscate, 100 g fiecare alune măcinate și rase, 100 g acc. Hrișcă, 2 ouă, 1/2 pachet de condimente de turtă dulce, 3 linguri de miere, 50 g fiecare de coajă de lămâie tocată și coajă de portocală, napolitane integrale dreptunghiulare.
Întoarceți caisele prin mașina de tocat carne și frământați cu toate celelalte ingrediente. Întindeți acest amestec de aproximativ 1 cm grosime pe napolitane integrale, lăsați să se usuce timp de 3 ore. Coaceți la 170 de grade timp de aproximativ 15 minute.