Turtă dulce, tort cu miere, turtă dulce - delicioasă și valoroasă
Turtele dulci și prăjiturile cu miere fac parte din Advent - ideal în calitate organică
(efp) .- Sunt unul dintre acei copii fericiți cărora li s-a permis să coacă case de turtă dulce cu mama lor. Și linge ce trebuie - deși zahărul nu este sănătos, așa cum predica Mama atunci. Dar a închis doi ochi la brutăria de Crăciun.
Îmi pare rău dacă mă ocup aici pe scurt de aspecte istorice, dar mi se pare interesant să văd adâncurile istorice în care se ramifică cuvintele noastre - și să transform un nas lung pentru toate prostia germană. Lingviștii se ceartă despre turta dulce: Cuvântul provine din tortul de viață, din latina libium (tort de sacrificiu) sau din pâinea germanică (pâinea de pâine)? Este mai ușor să derivăm cuvântul „turtă dulce”, care este folosit în multe locuri în loc de turtă dulce. Deoarece piperul a fost ceva obișnuit pentru condimentele exotice. Expresia britanică „pâine dulce” - pâine dulce - sau „pain d’épices” franceză - pâine condimentată - indică în această direcție.
Turtă dulce este o specialitate franconiană
Originile cuvântului „turtă dulce” se pierd în trecutul îndepărtat. Tortul cu miere, un al treilea cuvânt pentru turtă dulce, se referă la tradițiile antice. Egiptenii le-au dat faraonilor prăjituri cu miere mormintelor, iar romanii au împrăștiat miere pe niște prăjituri înainte de a le coace. În orice caz, un lucru este sigur: în lumea vorbitoare de limbă germană, turtă dulce aparține Adventului ca un ou de Paște la Paște și nimeni nu l-ar confunda cu un tort de ceapă.
În forma sa actuală, turtă dulce a venit la noi din Belgia. S-a mutat de la Dinant la Aachen, s-a transformat acolo în Aachener Printen și în cele din urmă a ajuns în mănăstirile franconiene, unde a fost servit ca fel de mâncare de post cu bere tare. Obiceiul de a coace turtă dulce pe napolitane a apărut probabil din acea vreme în mănăstire. Lebkuchen a rămas o specialitate franconiană: pâinea dulce din Nürnberg este considerată a fi cea mai bună turtă dulce de pe piață, iar o versiune pur organică a fost recent disponibilă. Pulsnitzer Pfefferkuchen și Mecklenburg Pfeffernuts sunt, de asemenea, cunoscute.
Nuci - cantitatea face calitatea turtei dulci
Dacă doriți să coaceți o turtă dulce Elisen, cea mai bună dintre toate turtele dulci, (foarte recomandată pentru că de neegalat, dar nu tocmai ieftină), renumita carte de bucate bavareză oferă următoarele ingrediente: ouă, zahăr, ingrediente picante (scorțișoară, cuișoare, cardamom, nucșoară), Suc de lamaie), coaja de lamaie, coaja de portocala, migdale (eventual jumatate de alte nuci). Din experiența mea de mulți ani, pot spune doar că are un gust bun de pus - cu condiția să nu folosiți condimente de turtă dulce gata făcute, ci să le cumpărați proaspete și să le prelucrați. Raportul dintre zahăr și migdale este de 1: 1, cu ouă mai mari se adaugă mai multe nuci. Astfel de Elisen Lebkuchen de casă au cel puțin 30% nuci. Conținut de făină: zero procente. Sfat: Folosiți produse de calitate ecologică cel puțin pentru coaja de lămâie și coaja de portocală; altfel nu poți fi niciodată sigur că te uiți la prăjituri de turtă dulce fără toxine de insecte și ciuperci.
Sfat suplimentar pentru cei cu un dinte dulce: în loc de mousse-ul obișnuit de ciocolată, încercați un mousse de turtă dulce. Oaspeții tăi vor geme de plăcere.
Dacă o turtă dulce trebuie să câștige numele onorific „Elisenlebkuchen” în cadrul comerțului, legiuitorul prescrie un conținut minim de nuci de 25% (locuitorii din Nürnberg conțin până la 40% nuci), conținutul de făină nu trebuie să depășească zece procente. În plus, capacul nu trebuie să fie o glazură de grăsime inferioară, ci o acoperire de înaltă calitate. Acest lucru se aplică și excelentelor turtă dulce cu migdale, marțipan sau macaroon, deși conținutul de migdale trebuie să predomine aici.
Există cerințe minime pentru toate pâinea dulce oferită pe napolitane. Acestea trebuie să conțină cel puțin șapte procente semințe uleioase, dintre care jumătate sunt migdale, alune sau nuci. Dacă turta dulce se numește turta dulce cu nuci, alune sau nuci, aceasta trebuie să conțină cel puțin 20 la sută din aceste nuci și maximum zece la sută făină. Nivelul de calitate mai ieftin al turtei dulci cu napolitane este turta dulce albă. Conține cel puțin 15% ou întreg și maximum 40% făină.
Turtă dulce cu miere artificială
Fursecurile de turtă dulce se vând fără napolitane și conțin cel puțin 50% zahăr și până la trei procente grăsime; puteți adăuga orice nuci. Excepție fac „turtă dulce fină maro”, care trebuie să conțină cel puțin zece procente nuci ca topping, „turtă dulce fină maro” (sau turtă dulce de migdale sau nuci) cel puțin 20 la sută. O rudă îndepărtată a turtei dulci este tortul cu miere sau turta dulce cu miere, din punct de vedere tehnic o varietate de turta dulce maro. Cel puțin jumătate din conținutul de zahăr trebuie să fie alcătuit din miere, cealaltă jumătate poate fi miere artificială (cremă de zahăr inversat), un amestec de diferite tipuri de zahăr la care se pot adăuga aroma de miere și coloranți. Mierea artificială are totuși un avantaj: are mai puține calorii decât mierea.