UA-BW Rafinarea alimentelor

Monitorizarea

• Cum controlăm?
• Construirea supravegherii alimentelor în BaWь
• Stabilirea supravegherii sănătății animale în BaWь
• Stabilirea monitorizării apei potabile în BaWь
• Reclamațiile consumatorilor

Material informativ

serviciu

• Licitații
• Anunțuri de locuri de muncă
• Formare ca chimist alimentar
• Postări arhivate
• Flux RSS

În funcție de tipul de ulei, de tratamentul semințelor și uleiului și de procesul de extracție, grăsimile și uleiurile conțin substanțe însoțitoare nedorite care trebuie îndepărtate. Astfel de substanțe însoțitoare pot afecta negativ gustul, mirosul și aspectul, astfel încât să limiteze acceptarea consumatorilor și, astfel, utilizarea lor. Dar ele pot fi, de asemenea, perturbatoare în timpul procesării ulterioare. La urma urmei, există unele substanțe care pot fi și dăunătoare sănătății. Acestea din urmă includ de ex. Pesticide, erbicide și metale grele. Rafinarea face posibilă îndepărtarea lor practic complet din ulei. Același lucru se aplică micotoxinelor, produsele metabolice ale anumitor mucegaiuri.

Majoritatea grăsimilor și uleiurilor vegetale nu se mai obțin prin presare, ci prin extracție cu solvenți. În acest caz, rafinarea este esențială pentru îndepărtarea completă a reziduurilor de solvent.

Sub-pașii rafinării

Rafinarea constă de obicei în patru subetape. Poate avea loc în două moduri diferite, și anume calea convențională de rafinare (chimică) și prin rafinare fizică.

Pasul 1: degumarea

În timpul degumării, tratamentul cu apă și acizi îndepărtează sedimentele și mucilagiile, cum ar fi Lecitina îndepărtată. O prelucrare suplimentară a grăsimilor nu ar fi posibilă fără îndepărtarea mucilagiului.

Pasul 2: dezacidificare

În timpul procesului de dezacidificare, se elimină acizii grași liberi care sunt produși în cantități mari în timpul deteriorării grăsimii sau în timpul depozitării și transportului îndelungat al semințelor oleaginoase. Dezacidificarea are loc fie chimic cu ajutorul unei soluții de hidroxid de sodiu, fie prin distilare într-un vid ridicat.

Al treilea pas: decolorarea:

În timpul decolorării, coloranții, metalele grele, micotoxinele și produșii de oxidare ai acizilor grași nesaturați sunt legați de așa-numitul pământ de decolorare sau sunt distruși în timpul acestui tratament. Înălbirea îmbunătățește semnificativ durata de depozitare a grăsimilor și uleiurilor.

Al patrulea și ultimul pas: dezodorizarea:

Grăsimile și uleiurile care nu sunt fabricate din semințe proaspete de înaltă calitate și fructe uleioase conțin atât de multe mirosuri și arome neplăcute încât nu pot fi utilizate pentru consumul uman. Uleiurile obținute prin extracție cu solvenți conțin, de asemenea, reziduuri considerabile de solvent. Toate aceste substanțe, precum și majoritatea pesticidelor, pot fi îndepărtate aproape complet prin deodorizare. În timpul deodorizării, grăsimile și uleiurile sunt tratate cu abur în vid la temperaturi ridicate. Temperaturile ajung la 240 ° C, în unele cazuri chiar 270 ° C.

Cantități mai mari de ester 3-MCPD se formează numai în această etapă parțială de rafinare.

Dacă se rafinează o grăsime sau un ulei comestibil, nu se poate renunța la etapa de deodorizare. Un produs ne-deodorizat ar fi absolut necomestibil.

Istoria dezodorizării

Deodorizarea a fost folosită pentru prima dată în Anglia la mijlocul secolului al XIX-lea pentru grăsimi și uleiuri comestibile, după ce a fost cunoscută în chimie pentru curățarea compușilor organici de mult timp. Primul brevet german a fost acordat în 1893. Descrie dezodorizarea uleiului de cocos. De la începutul secolului al XX-lea, dezodorizarea a fost un pas indispensabil la nivel mondial în utilizarea industrială a grăsimilor și uleiurilor comestibile.

Importanța economică a rafinării

Marea majoritate (> 90%) din cantitatea produsă în lume de uleiuri și grăsimi vegetale este rafinată sau trebuie rafinată. Numai uleiul de măsline se vinde nerafinat în cantități mai mari decât uleiul de măsline virgin. În cazul grăsimilor animale, practic tot uleiul de pește este rafinat (de obicei după întărire). Grăsimile animale sacrificate sunt rareori rafinate.

Fără rafinare, majoritatea grăsimilor și uleiurilor comestibile nu ar putea fi utilizate pentru consumul uman.

Articolul publicat pentru prima dată la 18 decembrie 2007

Un serviciu de informare al oficiilor de examinare chimică și veterinară (CVUA) Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg și Sigmaringen, precum și al oficiului de examinare veterinară de stat (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum.