Udo Pollmer The Antihrist of Food Culture - Handelsblatt
Nutriționistul simpatic Udo Pollmer a respins dietele și a ignorat slănina de sărbătoare.
01/06/2006 | de Kirsten Niemann
HB BERLIN. Pe podiumul de lângă el, sunt experți în alimentație. Sunt subțiri, fețele serioase, colțurile gurii ușor înnodate. Germanii sunt din ce în ce mai mari, se plâng. Așa că discută despre cum să-i înveți pe copii să mănânce în mod sensibil. Fructe, legume și pâine integrală. Mâncat sănătos. Dar cel care a spus această propoziție despre englezi nu este slab. Pollmer este un bărbat frumos, cu bărbie plină.
Acum sprâncenele i se ridică viguros, omul clătină din cap. În astfel de ocazii, el devine plictisitor, simțul său de misiune crește: „Mâncarea nu este sănătoasă și nici nu te face sănătos. Mâncarea te face sătul - și în cel mai bun caz are un gust bun. ”Din nou aplauze.
Nutriționistul și chimistul alimentar în vârstă de 52 de ani este tipul rău din breasla sa. Un fel de Reich-Ranicki al culturii alimentare, un anticreștin care pune la îndoială pozițiile colegilor săi care au fost mult timp acceptate.
Mai presus de toate, este supărat de Societatea Germană pentru Nutriție și Sănătate (DGE), cu recomandările sale generalizate privind alimentația sănătoasă și reticența de a mânca grăsimi și carne.
Dacă nutriționiștii recomandă consumul de apă fără restricții, el vorbește despre riscul otrăvirii cu apă. „Să luăm sportivii: transpiră sare și, în același timp, se supraîncarcă cu apă.” Potrivit lui Pollmer, acest lucru poate duce la exces de apă în organism. Rezultatul: edem letal al creierului și plămânilor.
În plus, există doar trei alimente care - consumate cu moderație - s-au dovedit a avea un efect de promovare a sănătății. Pollmer contează și zâmbește viclean: „Alcool, cafea și ciocolată”.
Expertul primește aplauze în primul rând din omnivorii grași, obosiți și fără experiență, care nu vor să se gândească la fiecare mușcătură. Inamicul numărul unu al lui Pollmer: „nutriționiști anorexici”.
„În cele din urmă mâncați normal!” - acesta este titlul ghidului său actual, care a fost publicat recent. Teoria lui Pollmer este simplă: chiar dacă după 50 de ani de sfaturi nutriționale oamenii nu devin mai subțiri, ci mai degrabă grase, este posibil să nu fie din cauza dorinței de a mânca și a lipsei de mișcare, ci a sfaturilor. Concluzia îndrăzneață: greutatea unei persoane nu are nicio legătură cu dieta sa.
Pollmer este un vânzător ambulant de sănătate publică. El face turnee în Germania trei zile pe săptămână cu un cărucior și servietă. Dar când ceilalți vorbesc despre piramide alimentare, el crede într-un comportament alimentar corect instinctiv al individului, care este confundat doar de recomandările experților.
Consecința proastă: tulburări de alimentație. Pollmer susține seminarii și prelegeri și discută pe panouri în grupuri de experți. Acolo, el nu numai că îi îndepărtează pe nutriționiștii germani, ci și îi enervează pe cardiologi, ortopedi și internați.
Toți cei care acuză obezitatea de boli precum diabetul, accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord. Este un polemist greu care reinterpretează statisticile pentru a-și justifica propriul comportament alimentar în stil casnic. Un ciudat, un frate agitat, spun criticii. Dacă vorbești cu amabilitate cu el, ai putea crede că este un comediant. Pollmer poate fi distractiv atunci când rupe argumentele celorlalți cu o voce ascuțită și sonoră.
Dar nu înseamnă nimic amuzant. Deja în 1981, la scurt timp după examenul de stat în chimia alimentelor, Pollmer a uimit lumea profesională. „Mănâncă și mor!” A fost titlul primului său ghid, pe care l-a scris împreună cu colega Eva Kapfelsperger. A fost prima carte care s-a ocupat științific de poluanții din alimentele noastre și a devenit un bestseller.
Cu aceasta, Pollmer s-a apropiat inițial de ecos. Dar nici nu-l mai plac. „Eco ne stârnește neîncrederea în mâncarea noastră. Acesta este singurul motiv pentru care oamenii își fac ideea că au nevoie de pastile de vitamine. ”Bineînțeles că nu au nevoie de ele. Și dacă alimentele ecologice sunt mai sănătoase decât cele produse în mod convențional este „doar o chestiune de perspectivă asupra vieții”.
Dar atitudinea lui Pollmer nu este o chestiune de perspectivă asupra vieții. „Pot să-mi fundamentez tezele”, susține el. Apoi se îngropă în bibliotecile dintre München și Hanovra. Urmează titluri de cărți precum „Prost Mahl”, „Lexiconul erorilor nutriționale” și „Lexicul erorilor de fitness”.
Pollmer nu știe cât cântărește. Nici lui nu-i pasă. Sport? Asta a fost în trecut, oamenii se schimbă. Și atunci când expertul în nutriție de acasă trece prin frigiderul său pentru resturi și aruncă în sfârșit ouă, slănină și cartofi în tigaie, atunci vrei să-l strigi: Oprește-te! Colesterol! Nu atât de mult unt!
Se poate dărui fără probleme. Chiar dacă fiica sa de cinci ani mănâncă doar cartofi prăjiți în loc de legume, expertul rămâne rece. El argumentează cu „creierul intestinal”. „Corpul nostru primește ceea ce își dorește. Oricine folosește unt semi-gras în mod conștient de grăsime mănâncă cornuri pentru a compensa acest lucru. ”Cu alte cuvinte, dacă vă simțiți ca cartofii prăjiți, nu veți mânca un măr.
Orice încercare de a controla stomacul cu capul eșuează. Ce îi sfătuiește pe cei care s-au îngrășat în timpul sărbătorilor cu ajutorul gâștelor friptă și a celor furate? Nimic. Creșterea în greutate este complet normală iarna. „Se îndepărtează automat primăvara”.
UDO POLLMER, născut în 1954, a lucrat pe cont propriu ca jurnalist științific, autor de carte, consultant în management și conferențiar de la examenele sale de chimie alimentară de la München (1981). Non-ficțiune și a.: „Mănâncă și mori - chimie în mâncarea noastră”, „Masă de urale - bolnav prin mâncare sănătoasă”, „Iubirea trece prin nas - ce ne influențează și ne ghidează comportamentul”, „Mitul colesterolului - cele mai mari zece concepții greșite”.