Uită pieptul de rață uscat, trăiește aiguillettes! A bea și a mânca
Când două pasiuni se reunesc pentru a face una: gastronomia
25 februarie 2013
Uită pieptul de rață uscat, trăiește aiguillettes !
Există două probleme cu pieptul de rață uscat: pe de o parte gras ceea ce reprezintă un procent al naibii de greutate al animalului și pe care îl consider superfluu (nu îl mănânc niciodată - mâncăm destule grăsimi ascunse fără a trebui să mâncăm în plus față de cele vizibile) și, pe de altă parte, trebuie să așteptăm 10 -15 zile înainte să înceapă să se usuce (îl poți mânca înainte, dar apoi este gravlax de rață).
Și apoi vine soluția stupidă (cu pene): aiguillettes rață. Nu există grăsimi și au o dimensiune mult mai mică, prin urmare se usucă mai repede. Am cumpărat 4 € pentru pachetul meu de 300g de aiguillette, care este aproximativ prețul unei rațe de aceeași greutate, cu excepția faptului că există doar carne! Pe de altă parte, aveți grijă: există aiguillettes care au trecut deja printr-un proces de sărare: uitați-vă cu atenție dacă sunt sau nu „naturale”.