Uitați de toate regulile dietetice "
În noua sa carte, Uwe Knop încalcă reglementările, aprobă persoanele obeze și proclamă o soluție simplă.
mesajul sună tentant: nutriționistul Uwe Knop vrea să-i ajute pe germani „să aibă cea mai bună mâncare din toate timpurile” - cu cartea sa publicată vineri. Un astfel de superlativ nu mai este posibil astăzi. Pentru că magazinele sunt pline de ghiduri nutriționale care promit mai multă sănătate și o viață mai lungă. „Navigatorul corpului” Knop, pe de altă parte, este un manual care rupe cu toate doctrinele. Teza de bază: Uitați de toate regulile dietetice. Pentru că o dietă sănătoasă nu te face sănătos și subțire și mâncarea nesănătoasă nu te îngrașă și te îmbolnăvește.
Knop asigură că a evaluat 5.000 de studii nutriționale în perioada 2007-2019 pentru această constatare. El dorește să pună capăt rezultatelor scurte, cum ar fi cârnații sunt răi, vegetarian sănătos și vegan salvează lumea. Sfârșitul războiului religios cu privire la mâncare, care declară că alimentele individuale sunt inamice și duce la crezul paradoxal: „Cu cât las mai mult, cu atât mai mult mă dă nutriția.” Bărbatul de 47 de ani este greu cu știința pe care a criticat-o cândva studiat. „Cercetarea nutrițională este o privire asupra globului de cristal”, spune el. Este canibală. Pentru că ceea ce se aplică astăzi se va mânca mâine.
De fapt, mulți oameni nu sunt siguri de ce altceva pot mânca și bea. Uneori ouăle cresc colesterolul, alteori sunt sănătoase. Uneori vinul roșu prelungește viața, alteori crește riscul de moarte. Niciun studiu fără un contra-studiu. „Nu e de mirare”, spune Knop. „Pentru că nu există dovezi științifice că o dietă sănătoasă menține sau chiar promovează sănătatea. Până în prezent, încă nu există cunoștințe fiabile despre ceea ce ar trebui să fie o dietă sănătoasă ".
Potrivit lui Knop, motivul pentru aceasta este că cercetarea nutrițională se bazează pe studii observaționale. Deși oferă corelații statistice - cum ar fi „băutorii de vin roșu au trăit mai mult în experiment decât băutorii de vin ne-roșu” - dar nu există dovezi ale cauzei și efectului: A fost vorba de vinul roșu sau de stilul de viață, deoarece băutorii de vin roșu ar putea avea mai mulți bani, locuri de muncă mai ridicate sau o sănătate mai bună ? Knop: „Oamenii consumă mii de compuși chimici și toate acestea cu factori individuali precum genetica, metabolismul, vârsta și condițiile de mediu. Cum doriți să extrageți declarații cauzale despre alimente individuale sau chiar ingrediente precum carbohidrați sau grăsimi din această complexitate? "
Jocuri statistice
Oamenii de știință încearcă să descopere influențele care distorsionează rezultatele precum exercițiile fizice, greutatea sau fumatul. Dar pentru Knop acestea sunt jocuri statistice. La fel de bine cum se poate stabili o legătură între consumul de legume și durata de viață, datele pot fi „curățate” până când există o legătură între culoarea stocului și durata de viață. Concluzia sa exagerată: „Împărțirea în mâncare bună și rea este rasism alimentar pur”.
Potrivit Knop, cercetarea nutrițională suferă de o altă problemă. Pentru rezultate fiabile, participanții la studiu ar trebui să fie împărțiți aleatoriu în grupuri pe o perioadă mai lungă de timp. Dar cine vrea să fie prescris că nu li se permite să mănânce carne timp de zece ani, deoarece au fost atrași în grupul vegetarian sau invers. În plus, cantitățile de alimente consumate se bazează pe informații auto-raportate. Și oamenilor le place să trișeze. Studiile serioase sunt orbite și controlate cu placebo. Desigur, în studiile nutriționale, participanții știu ce au mâncat.
În plus, conform Knop, rezultatele studiului sunt adesea prezentate, evaluate și interpretate selectiv. Funcționează foarte simplu, spune el și dă un exemplu: Potrivit OMS, elvețienii au cea mai mare speranță de viață din Europa la 83 de ani. În același timp, majoritatea produselor din ciocolată pe cap de locuitor din Europa sunt consumate în Elveția. "Te face să îți dorești să te bucuri: ciocolata elvețiană prelungește viața!"
Ceea ce urmează după certarea generală pentru propria sa industrie citește cam ca o achitare pentru persoanele supraponderale. Alegerea cuvintelor lui Knop se potrivește cu timpul populismului. Recomandările dietetice, cum ar fi „cinci porții de fructe și legume pe zi”, sunt „tutelă de stat” și „propagandă bazată pe orbire populară”, scrie autorul, care acum face PR farmaceutice și medicale și știe să vândă mesaje maselor.
El dă absoluție zahărului, mâncărurilor rapide și grăsimilor animale. Nu există „alimente pentru îngrășare nesănătoase”. Dietele vegetariene și vegane sunt modele care servesc mai mult la profilarea personalității decât la sănătate. El nu numai că respinge interdicțiile publicitare pentru dulciurile copiilor, semaforul alimentar sau impozitul pe soda, dar le descrie ca „măsuri coercitive”. Piramida alimentară a German Nutrition Society (DGE) este absurdă, iar indicele de masă corporală, care împarte oamenii în persoane normale și supraponderale, este arbitrar. Obezitatea are multe cauze: de exemplu gene, tulburări metabolice, bacterii intestinale, medicamente, probleme cu somnul, starea socială și nivelul de educație. Sfatul standard „mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult” de multe ori nu ajută pe termen lung.
Un pic de polemici
În loc să lupte pe tot parcursul vieții împotriva corpului său, Knop recomandă o soluție simplă, a cărei esență a publicat-o deja în alte cărți: aveți încredere în propriul corp și ascultați-l. Asta înseamnă: să dezvolți din nou sentimente de foame, poftă, sațietate și toleranță și să găsești „navigatorul corporal intuitiv”. El face diferența între foamea emoțională și cea reală. Stresul emoțional, frustrarea, singurătatea, tristețea sau plictiseala te îngrașă. Dar dacă stomacul tău mârâie, poți mânca orice ai pofta de mâncare. Nimic nu este interzis pe care să îl poți lua. Toată lumea ar trebui să decidă singură când, ce și cât să mănânce - cea mai bună mâncare din toate timpurile.
Și ce spune societatea științifică, DGE, despre aceasta? Purtătorul de cuvânt Antje Gahl poate înțelege criticile multor studii. „De aceea nu recomandăm alimente individuale”, spune ea, „ci grupuri precum fructele și legumele sau produsele din cereale integrale care reduc la minimum riscul anumitor boli. Dar asta nu înseamnă că cineva care mănâncă așa în mod regulat nu se poate îmbolnăvi. Ce înseamnă asta, arată piramida alimentară.