Ulei comestibil ⇒ materii prime; de fabricație

Anumiți acizi grași sunt legați și spălați cu sodă caustică, astfel încât uleiul să aibă un gust bun și să nu miroasă intens mai târziu.

Procesul de curățare duce la o îmbunătățire a gustului și a duratei de valabilitate a uleiului. De asemenea, elimină conexiunile nedorite. Din păcate, se pierd multe ingrediente relevante pentru sănătate, cum ar fi tocoferolii sau polifenolii.

Ce sunt uleiurile rafinate și native?

Uleiurile rafinate sunt fabricate folosind căldură și substanțe chimice. Presarea la cald descrisă mai sus este utilizată aici. Uleiurile native sunt produse ușor și numai la temperaturi foarte scăzute. Cuvântul cheie aici este apăsarea la rece .³

Cât de sănătos este uleiul de gătit rafinat?

Uleiul comestibil rafinat este obținut printr-un proces de fabricație complicat. Aici se utilizează căldură și substanțe chimice. Această procedură poate elimina acizi grași nesaturați valoroși, substanțe vegetale secundare și proteine din uleiul de gătit.

De asemenea, se menționează adesea că, în funcție de tipul de ulei, pot apărea substanțe nocive în timpul rafinării. Acestea includ esterii acizilor grași 3-MCPD și glicidol. Se poate demonstra un conținut ridicat, mai ales în cazul uleiului de palmier. În ceea ce privește poluanții, un conținut mai mic poate fi determinat în uleiurile comestibile rafinate fabricate din germeni de grâu, alune și ciulini. Cele mai scăzute niveluri se găsesc în uleiul de măsline rafinat, uleiul de rapiță, uleiul de soia și uleiul de floarea-soarelui

Dar nu totul este rău în ceea ce privește petrolul rafinat. La urma urmei, poate fi încălzit semnificativ mai mult, are o durată mai mare de valabilitate și, prin urmare, este lipsit de gust. Nu în ultimul rând, uleiul de gătit rafinat este ușor pe portofel, deoarece este mai ieftin de fabricat .³

Cât de sănătos este uleiul de gătit presat la rece?

Uleiul presat la rece este considerat deosebit de sănătos. De fapt, pierderea de substanțe nutritive în procesarea ușoară este foarte mică. Cu toate acestea, centrul de consiliere pentru consumatori subliniază că diferențele pot fi găsite în special în ceea ce privește gradul de prelucrare și gust.

Acizii grași care asigură valoarea sănătății uleiurilor sunt aproape identici atunci când se uită la același soi. În consecință, nu contează dacă uleiurile presate la rece sau rafinate sunt folosite pentru a vă alimenta cu acizi grași sănătoși. Procesul de producție nu modifică profilul acizilor grași.

Dar nu pierdeți în timpul producției substanțe grase importante însoțitoare, cum ar fi vitamina E și substanțe vegetale secundare? Da, dar aici, centrul de consiliere pentru consumatori susține că o dietă variată ajută la absorbția substanțelor în cantități suficiente. 4 Cu toate acestea, este de necontestat că uleiul virgin este mai natural și are un gust mai intens. În plus, cu o variantă presată la rece, pot fi absorbiți nutrienți suplimentari, indiferent dacă alimentele îi furnizează sau nu.

Cum diferă uleiurile de depozitare și utilizare?

Practic, uleiurile rafinate durează mult mai mult decât varianta presată la rece. Uleiul de gătit virgin este atât de sensibil, deoarece conține încă multe grăsimi însoțitoare chiar și după producție. Acestea pot interacționa cu lumina sau oxigenul și astfel pot duce la pierderea rapidă.

Uleiurile comestibile rafinate se pot păstra până la 2 ani într-un recipient sigilat. O sticlă deschisă poate fi utilizată încă 6 luni. Uleiul presat la rece poate fi păstrat neatins timp de aproximativ un an.

Uleiul deschis trebuie consumat în decurs de aproximativ 3 luni. 5 uleiuri comestibile le plac răcite și protejate de lumină. Depozitarea în pivniță sau frigider este ideală pentru acest lucru.

Uleiul de in presat la rece ar trebui să intre cu siguranță în frigider după deschidere. În timp ce uleiurile rafinate sunt potrivite și pentru prăjire și coacere, uleiurile presate la rece sunt recomandate în special pentru vasele reci. Uleiul de măsline, uleiul de in și altele asemenea pot conferi salatelor un gust și nutrienți speciali.

Există un motiv pentru utilizarea foarte limitată a uleiului virgin în bucătăriile calde. Spre deosebire de uleiul rafinat, varianta presată la rece are un punct de fum semnificativ mai scăzut. Asta pentru că combină mai mulți acizi grași liberi. Uleiul de rapiță servește drept exemplu. În starea de presare la rece, poate rezista la maxim 180 °. Pe de altă parte, uleiul de rapiță rafinat poate fi încălzit la peste 210 °. Al 4-lea

Uleiurile de gătit rafinate se pot păstra până la 2 ani într-un recipient sigilat. O sticlă deschisă poate fi utilizată încă 6 luni. Uleiul presat la rece poate fi păstrat neatins timp de aproximativ un an.

Există un motiv pentru utilizarea foarte limitată a uleiului virgin în bucătăriile calde. Spre deosebire de uleiul rafinat, versiunea presată la rece are un punct de fum semnificativ mai scăzut. Asta pentru că combină mai mulți acizi grași liberi. Uleiul de rapiță servește drept exemplu. În starea de presare la rece, poate rezista la maxim 180 °. Pe de altă parte, uleiul de rapiță rafinat poate fi încălzit la peste 210 °. Al 4-lea

Materii prime: fructe, semințe și nuci

Cât de bun are gust un ulei comestibil și dacă poate fi descris ca fiind foarte favorabil sănătății depinde de materiile prime. Fructele, semințele și nucile din plante care conțin ulei pot fi utilizate pentru producție.

În această țară, rapița, floarea soarelui și uleiul de măsline sunt deosebit de populare. Dar și uleiul de nucă poate convinge. La urma urmei, este unul dintre cele mai aromate uleiuri care există. 6 Uleiul de in, obținut din semințe de in, este bogat în acizi grași omega-3, care sunt considerați benefici pentru sănătate.

Uleiuri vegetale în comparație

Sursa: Societatea germană de nutriție - Tabelul nutrițional (2018/2019)

Atunci când alegeți un ulei comestibil, ar trebui să acordați întotdeauna atenție unei combinații reușite de acizi grași. Vă recomandăm acelea care conțin o mulțime de acizi grași nesaturați și puțini acizi grași saturați.

Un mic sfat: totul este în amestec!
Utilizarea mai multor uleiuri vegetale în dietă nu numai că mărește varietatea, dar se gândește și la necesitatea diferiților acizi grași. Uleiurile pot fi combinate liber în funcție de scop, gust și preferințe.