Ulei de cocos, ce; trebuie să știți Lepape-Info
De Dominique Poulain la 6 decembrie 2018
În ultimele luni, au circulat zvonuri pe web: uleiul de cocos a crescut treptat la rangul de superaliment, un ulei minune pentru gătit și sănătatea sportivului. Înainte de a rula să-l cumpăr, să vedem compoziția sa !
Unde se ascunde uleiul de cocos ?
Calea de urmat ... Palma de nucă de cocos produce un fruct oleaginos: nuca de cocos.
Imatură, în centrul miezului, nuca de cocos conține un lichid fluid și translucid numit în mod obișnuit „apă de nucă de cocos”. Albusul, încă gelatinos, poate fi consumat ca atare.
În timpul coacerii nucii, albumina evoluează și se solidifică. Poate fi consumat proaspăt, ca atare, sau ca „ lapte "Sau" cremă "Nucă de cocos.
- Ras, presat și amestecat cu apă, pulpa albuminei dă un lichid lăptos, „lapte” de cocos, mai bogat în grăsimi decât laptele animal.
- „Crema” de cocos se obține prin concentrarea laptelui de cocos.
Deshidratat, albumina uscată ia numele de copra. Când este zdrobit, acesta oferă ulei de cocos, numit și ulei de copra. Acest petrol brut nu este comestibil ca atare. Trebuie să fie supus, în mod imperativ, rafinării înainte de a fi utilizat în hrana umană. Acest ulei este utilizat în principal de industria alimentară pentru prepararea produselor de patiserie, biscuiți, margarine sau alte produse ultraprelucrate. Poate fi găsit pe etichetele multor alimente sub termenul ulei vegetal: ulei de cocos. Posibila hidrogenare pe care o suferă uleiul de cocos transformă grăsimile în așa-numiții acizi grași „trans” care cresc riscul bolilor cardiovasculare dacă sunt consumați în exces.