Ulei de cocos rafinat vs nerafinat Care este diferența Planului de dietă ketogenică
Uleiul de cocos a devenit unul dintre cele mai populare uleiuri de gătit din lume în ultimii ani și este utilizat în mod tradițional ca sursă majoră de grăsime în multe țări din Pacific și Asia.
Această grăsime vegetală are proprietăți pe care nu le au alte uleiuri de gătit, cum ar fi conține în principal grăsimi saturate, făcându-l solid la temperatura camerei, mai degrabă decât lichid.
De asemenea, conține trigliceride cu lanț mediu (MCT) și acid lauric, care pot oferi unele beneficii pentru arderea grăsimilor și proteja inima (1).
Cu toate acestea, ați putea fi curios cu privire la ce tip de ulei de cocos este cel mai potrivit pentru nevoile dvs.
Acest articol examinează diferențele dintre uleiul de cocos nerafinat și cel rafinat, precum și tipul de utilizare în cazuri specifice.
Principala diferență între uleiul de cocos rafinat și cel nerafinat este modul în care este produs, care la rândul său afectează unele dintre proprietățile lor fizice, cum ar fi aroma și punctul de fum.
Ulei de cocos nerafinat
Uneori numit ulei de nucă de cocos virgin, uleiul de cocos nerafinat este un ulei care a fost presat din carnea de nucă de cocos și care nu a suferit nicio prelucrare ulterioară.
Există două metode de extragere a uleiului de cocos nerafinat din nuci de cocos (2):
- Uscat. Această metodă folosește o mașină pentru extragerea uleiului de cocos din carne uscată de cocos sau copra.
- Umed. Această tehnică implică stoarcerea atât a laptelui de cocos, cât și a uleiului de cocos din nucile de cocos proaspete, apoi separarea celor două.
Majoritatea uleiului de cocos nerafinat este extras cu umezeală. Puteți vedea uleiuri de cocos nerafinate etichetate „presate la rece”, ceea ce înseamnă că nu a fost implicată căldură în extracția sa.
Uleiul de cocos nerafinat este solid la temperatura camerei și are o aromă și aromă puternice de nucă de cocos, pe care le poate conferi alimentelor care îl conțin. Punctul său de fum sau temperatura la care uleiul începe să fumeze este de 177 ° C (350 ° F) (4).
Ulei de cocos rafinat
Pe de altă parte, uleiul de nucă de cocos rafinat este supus unei prelucrări suplimentare pentru a-l face mai potrivit pentru gătit.
Începe prin presarea uleiului de cocos crud din copra. În această etapă, procesul poate fi similar cu cel al extracției uscate a uleiului de cocos nerafinat. Apoi, poate apărea unul sau mai mulți dintre pașii următori, în funcție de procesul de fabricație (5):
- Degumare. Uleiul brut de nucă de cocos este amestecat cu un agent de degumare pentru a îndepărta gingiile, care pot afecta textura și calitatea uleiului. Uleiul este spălat cu apă pentru a separa aceste gume de ulei.
- Neutralizant. Apoi se adaugă hidroxid de sodiu sau leșie în ulei, care formează un săpun cu acizi grași liberi în ulei. Uleiul este apoi spălat cu apă, îndepărtând săpunul și acizii grași liberi. Acest lucru reduce riscul de râncezire, deoarece acizii grași liberi sunt supuși oxidării.
- Albire. După neutralizare, uleiul este „decolorat” prin filtrarea acestuia printr-un filtru de lut activat. Nu se utilizează înălbitor în acest proces.
- Deodorant. În cele din urmă, uleiul este deodorizat la căldură pentru a îndepărta orice miros sau gust de nucă de cocos rămas.
Deși uleiul de nucă de cocos rezultat este mai prelucrat, are un punct de fum mai mare de 400 până la 450 ° F (204 până la 232 ° C), făcându-l mai potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate. În cea mai mare parte, este, de asemenea, insipid și inodor (6).