Ulei de cocos, ulei de măsline sau ulei de in
Când vine vorba de slăbit, uleiurile și grăsimile vegetale sunt suspectate în mod greșit că promovează grăsimea din burtă. Împachetate cu untură, slănină și unt, acestea sunt de vină pentru obezitate, colesterol ridicat și tot felul de alte plângeri. Dar un nou studiu din Spania respinge suspiciunea. Cum să găsiți uleiul potrivit pentru prăjire, coacere și gustare rece.
7447 bărbați și femei supraponderali au luat parte la studiul spaniol PREDIMED. Împărțiți în trei grupuri, timp de mai bine de cinci ani au mâncat fie o dietă mediteraneană cu mult ulei de măsline, o dietă mediteraneană cu o mulțime de nuci, fie „normală, dar cu conținut redus de grăsimi”. Deși nu a fost nevoie să economisească calorii în primele două grupuri, membrii lor au slăbit cel mai mult. Evitarea grăsimilor - inclusiv a uleiurilor sănătoase - a avut mult mai puțin succes.
Nu este suficient să se facă diferența între dietele bogate în grăsimi și cele slabe. Mai ales când luați în considerare beneficiile pentru sănătate pe care le aduc uleiurile vegetale potrivite.
De aceea uleiurile sunt sănătoase și importante
Grăsimile, indiferent de originea lor, au jucat întotdeauna un rol important în meniul nostru. În calitate de purtător de aromă, asigură plăcere, ca sursă de energie, te mențin plin pentru o lungă perioadă de timp și se asigură că vitaminele liposolubile precum vitamina E, vitamina D și vitamina K pot fi absorbite de corp. De asemenea, ne protejează de organele reci și de pernă și de sistemul nervos.
Anumiți acizi grași sunt, de asemenea, esențiali, așa că, la fel ca multe vitamine, trebuie să pătrundă în corpul nostru în mod regulat cu alimente pentru a funcționa. Acești acizi grași esențiali includ acizii grași omega-3 și omega-6. Acestea apar atât în uleiurile vegetale, cât și în grăsimile animale, dar în concentrații și proporții foarte diferite - mai multe despre asta mai târziu.
Așa-numitele substanțe care însoțesc grăsimile pot fi găsite și în uleiurile vegetale de înaltă calitate. Aceasta include vitamine (vitamina E, vitamina D) și carotenoizi. Majoritatea substanțelor care însoțesc grăsimile acționează ca antioxidanți valoroși și conferă uleiurilor aroma și culoarea lor individuală.
Rafinat? Mai bine las-o în pace
Dar nu tot uleiul este la fel și când stai în fața raftului lung cu nenumărate uleiuri de măsline, floarea soarelui și rapiță în supermarket, este ușor să-ți pierzi urmele. Prin urmare, merită să aruncăm o privire mai atentă.
Trei metode diferite pot fi folosite pentru extragerea uleiului din fructe și semințe: presare la rece, presare la cald și extracție chimică. Procesele diferă nu numai în ceea ce privește abordarea lor, ci și în ceea ce privește randamentul petrolului. În timp ce 80 până la 99% din uleiul conținut este recuperat din presarea la cald și extracția chimică, randamentul din presarea la rece este mult mai mic și, prin urmare, mai scump.
Dar totul are prețul său: după presare la cald, în care uleiul este încălzit la 80-100 ° C sau extracția chimică cu ajutorul unui solvent, uleiul vegetal trebuie rafinat. Rafinarea descrie curățarea uscată a uleiului. Uleiurile rafinate sunt incolore, inodore și nu mai au grăsimi valoroase însoțitoare, cum ar fi vitaminele sau substanțele vegetale secundare.
Sticlele de ulei în sine nu trebuie să indice dacă uleiul a fost rafinat și/sau prin ce proces a fost obținut. Cu toate acestea, producătorii de uleiuri presate la rece promovează pe etichetele lor producția mai blândă și mai scumpă. „Presat la rece”, „Nativ”, „Nativ extra” sau „Extra Vergine” indică presarea la rece. Dacă nu se spune nimic de genul acesta, puteți presupune că uleiurile sunt rafinate.
Searing, steaming, salate: uleiul potrivit pentru fiecare ocazie
Singurul „dezavantaj” care rezultă din presarea la rece a uleiurilor este punctul de fum inferior. Punctul de fum descrie temperatura la care uleiul începe să fumeze și să ardă cu el. Dar, spre deosebire de credința populară, anumite uleiuri presate la rece sunt potrivite și pentru fierberea, prăjirea și coacerea. Veți găsi o prezentare generală a diferitelor uleiuri, puncte de fum și domenii de aplicare recomandate la sfârșitul articolului.
Ulei de cocos: Pentru prăjire, coacere și, de asemenea, pentru smântână
Fie că este în bucătărie sau în cosmetică, uleiul de cocos se confruntă în prezent cu un adevărat hype. La temperatura camerei, uleiul de cocos este alb și solid. De la aproximativ 25 ° C devine lichid și transparent. Ca ulei foarte încălzitor, uleiul de cocos virgin este potrivit și pentru gătit și prăjit. Punctul de fum este în jur de 200 ° C. La fel ca în cazul tuturor uleiurilor, este recomandabil să acordați atenție uleiului organic de cocos.
Ulei de floarea soarelui: bucurați-vă mai bine cu moderare
Aproximativ fiecare al patrulea ulei care trece peste tejghea este ulei de floarea soarelui. Uleiul de floarea soarelui este, de asemenea, utilizat în cea mai mare parte în industria alimentară, făcându-l unul dintre cele mai consumate uleiuri vegetale. Din păcate, contribuie la un dezechilibru în raportul omega-3 la omega-6. Un raport omega-3 la omega-6 de 1: 2 la 1: 5 este considerat optim. Uleiul de floarea-soarelui furnizează numai acizi grași omega-6 și în cantități mari, astfel încât raportul real omega-3-la-omega-6 prin produse finite, fast-food și gustări este adesea 1:20. Prin urmare, este mai bine să folosiți ulei de rapiță nativ în gospodărie, care are un profil echilibrat de acizi grași. Uleiul de in este cel mai bine pentru a echilibra raportul omega-3 la omega-6.
Ulei de in: Oferă mulți acizi grași omega-3
Uleiul de in este cunoscut și popular în primul rând datorită conținutului său ridicat de acizi grași omega-3. Uleiul de in conține de cinci ori mai mulți acizi grași omega-3 decât acizii grași omega-6.
Cu uleiul de in, totuși, trebuie remarcat faptul că se oxidează rapid și nu are o perioadă de valabilitate deosebit de lungă. Cel mai bine este să cumpărați sticle mici și să le păstrați acasă la frigider.
Uleiul pur de in nu se potrivește gustului tuturor. Poate fi combinat foarte bine cu quark și ierburi pentru a face o tartă delicioasă.
Ulei de rapiță: tovarășul perfect în bucătăria de acasă
Uleiul de rapiță este ideal pentru mesele reci. Cu aroma sa ușor de nuci, dar discretă, se potrivește deosebit de bine cu salatele. De asemenea, este potrivit pentru aburire. Pentru prăjire și prăjire, pe de altă parte, mai puțin, deoarece punctul său de fum este de 130-190 ° C (variază foarte mult în funcție de materia primă și presare).
Uleiul de rapiță are un raport omega-3 la omega-6 de 1: 2, care este considerat ideal.
Uleiul de măsline: clasicul mediteranean
Uleiul de măsline este încă o parte indispensabilă a bucătăriei mediteraneene. Și asta este la fel de bine. Uleiul de măsline virgin oferă o mulțime de grăsimi însoțitoare sănătoase, cum ar fi vitaminele și substanțele vegetale secundare. Nu numai că are un gust excelent, se spune și că scade colesterolul și astfel protejează inima și circulația. Motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de acid oleic. Cu toate acestea, este important să se asigure o calitate bună, în primul rând organică, atunci când vine vorba de uleiul de măsline. Cel mai bine este să alegeți o varietate numită „extra virgină” pe care o puteți folosi atât pentru preparatele reci, cât și pentru fripturile ușoare.
Uleiul din semințe de struguri: o raritate prețioasă
Uleiul de semințe de struguri presat la rece este deosebit de bogat în antioxidanți valoroși precum vitamina D, resveratrol și lecitină. Deoarece presarea la rece necesită aproximativ 40 kg de semințe din 2 tone de struguri pentru un litru de ulei de gătit, uleiul de semințe de struguri autohtoni este relativ scump. Pentru aceasta poate fi utilizat universal în bucătărie, deoarece cu un punct de fum care este în jur de 216 ° C, poate fi, de asemenea, foarte încălzit. Uleiul își desfășoară aroma completă, dar cel mai bine este savurat la rece.
O listă de verificare practică pentru cele mai uzuale uleiuri poate fi găsită aici: