Ulei de floarea-soarelui QOOQ

În general, cel mai bine este să nu supraîncălziți uleiurile presate la rece cu căldură directă și să le rezervați pentru pansamente; cele mai multe dintre ele rezistă foarte bine căldurii indirecte, cum ar fi atunci când coaceți produse de patiserie. Natura acizilor grași din ulei determină punctul de fum, care indică posibilitățile de utilizare.

qooq

Astfel, cu cât un ulei are un punct de fum mai mare, cu atât este mai rezistent la căldură. Prin urmare, un ulei adecvat pentru prăjire trebuie să aibă un punct de fum peste 218 ° C. Uleiul de floarea soarelui, uleiul de arahide și uleiul de canola îndeplinesc acest criteriu. Acizii grași polinesaturați nu tolerează temperaturile ridicate sau prăjirea repetată, se oxidează și se deteriorează, producând substanțe toxice.

Deoarece punctul de fum este variabil, acesta trebuie indicat pe recipient; totuși, acest lucru este rar cazul. Orice prăjire scade punctul de fum și deteriorează uleiul, care devine impropriu consumului în urma unui număr mai mare sau mai mic de alimente prăjite, număr care variază în funcție de natura uleiului.

Anumite condiții trebuie îndeplinite pentru ca uleiul să poată fi refolosit în siguranță:

• nu depășiți punctul de fum, adică mențineți temperatura sub 195 ° C pentru o siguranță mai mare;

• filtrați uleiul (filtru de cafea, muselină) după utilizare pentru a îndepărta alimentele sau alte particule;

• depozitați uleiul într-un recipient opac și etanș într-un loc răcoros;

• nu utilizați uleiul de mai mult de 5 până la 7 ori;

• evitați utilizarea ustensilelor din cupru, bronz sau alamă care pot favoriza deteriorarea uleiului prin oxidare, de preferință utilizați oțel inoxidabil;

• aruncați orice ulei care a fumat, este prea întunecat, are un miros rânced, nu fierbe când adăugați alimente sau spume.

Adăugarea de ulei proaspăt la uleiul folosit anterior nu va îmbunătăți calitatea uleiului. Scurgeți sau scoateți alimentele înainte de prăjire pentru a evita stropirea uleiului care fierbe.

Termometrul de gătit este un instrument prețios, vă permite să cunoașteți cu precizie temperatura la care ar trebui să scufundați alimentele, să controlați căldura în timpul gătitului și să evitați atingerea punctului de fum; termostatul pentru friteuză controlează și căldura. Nu gătiți prea multe alimente odată, deoarece temperatura uleiului scade când se adaugă alimente; acestea vor absorbi apoi mai multe grăsimi și nu vor fi la fel de gustoase. Acesta este motivul pentru care cel mai bine este să gătiți porții mici de mâncare, astfel încât gătitul să fie frumos rumenit la exterior și gătit la perfecțiune în interior.