Ulei de in - bogat în acizi grași omgea-3
Conținutul articolului
Ulei de in - bogat în acizi grași omega-3
Mmm, delicios: sacou cartofi cu quark. Cireșa de pe tort este doar o lingură sau două de ulei de in! Această combinație nu numai că are un gust delicios, dar este și sănătoasă. Deoarece uleiul de in oferă mulți acizi grași omega-3 valoroși, care sunt buni pentru creier și nivelul colesterolului.
Uleiul de in ca parte a unei diete sănătoase pentru inimă
Uleiul de in poate fi un bun plus pentru o dietă sănătoasă. Deoarece uleiul de in are multe de oferit: și anume, mulți acizi grași valori mononesaturați și polinesaturați, care în structura lor chimică conțin cel puțin o legătură dublă și pot avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Corpul folosește acești acizi grași pentru a construi pereții celulari și celulele nervoase - acest lucru este deosebit de important pentru creier. Dar ochii și mușchii au nevoie și de acizi grași nesaturați pentru a funcționa. Pentru a fi aprovizionate în mod adecvat cu acizi grași valoroși, societățile specializate recomandă utilizarea a aproximativ două linguri de ulei pe zi. Acesta poate fi și ulei de in.
În general, majoritatea acizilor grași nesaturați se găsesc în uleiurile vegetale și peștele. Dintre uleiurile vegetale, uleiul de in este o sursă deosebit de bogată de acizi grași polinesaturați: în termeni procentuali, uleiul de in conține semnificativ mai mulți acizi grași polinesaturați decât uleiul de măsline sau uleiul de rapiță, care sunt în general considerate „uleiuri sănătoase pentru inimă”. Dar uleiul de in se potrivește, de asemenea, cu o dietă sănătoasă datorită valorilor acizi grași.
| grăsimi și uleiuri | Acizi grași polinesaturați |
| ulei de in | 67,1% |
| ulei de masline | 9,1% |
| Ulei de rapita | 31,5% |
| unt | 0,9% |
Sursă: tabelul de calorii cu valoare nutritivă mare GU
Uleiul de in furnizează nu numai o mulțime de acizi grași polinesaturați, ci și unul foarte special: acizi grasi omega-3, un ingredient important într-o dietă sănătoasă pentru inimă. Se spune că acizii grași omega-3 protejează împotriva bolilor cardiovasculare, deoarece acești acizi grași îmbunătățesc proprietățile de flux ale sângelui și inhibă inflamația. O linguriță de ulei de in pe zi este de obicei suficientă pentru a satisface nevoia de acizi grași omega-3. Deoarece 100 de grame de ulei de in conțin aproximativ 50 de grame de acizi grași omega-3. Pe lângă acizii grași omega-3, uleiul de in oferă și acizi grași mononesaturați și vitamina E - un alt punct de plus pentru o dietă sănătoasă.
Acid cianhidric: uleiul de in este otrăvitor?
Un mecanism natural de protecție al semințelor de in, care ar trebui să țină dăunătorii departe de plantă, duce adesea la întrebarea dacă ingredientele din uleiul de in sunt toxice pentru oameni. Fundalul este că semințele de in și, prin urmare, uleiul de in, conțin linamarină. Această otravă vegetală poate fi descompusă în acid cianhidric otrăvitor de către o enzimă care este, de asemenea, prezentă în semințele de in. Dar uleiul de in este inofensiv pentru oameni, spun experții. Acest lucru se datorează faptului că acidul clorhidric din stomac inactivează enzima, astfel încât numai cantități foarte mici de cianură de hidrogen pot fi eliberate. Deci nu trebuie să vă faceți griji și puteți adăuga ulei de in în dieta dumneavoastră.
Cum se folosește uleiul de in în bucătărie?
Rece! De ce? Deoarece substanțele însoțitoare din uleiul de in se evaporă prin căldură și acizii grași nesaturați se descompun la încălzire. Puteți chiar să-l vedeți: dacă uleiul de in din tigaie este prea fierbinte, fumează, devine maro și poate chiar spuma. Următoarele se aplică tuturor uleiurilor presate la rece, cum ar fi uleiul de in: flop pentru mâncăruri calde, excelent pentru salate și aperitive reci.
Pe lângă quark, uleiul de in este, de asemenea, un ingredient popular în smoothie-urile verzi, unde legumele cu frunze sunt curățate cu fructe.
Uleiului de in îi place să fie întunecat și rece
Uleiul de in este sensibil: lumina și căldura îl fac să se rânceze rapid. Prin urmare, este mai bine să păstrați uleiul de in într-o sticlă întunecată la frigider sau, chiar mai bine, la congelator. Dar chiar și atunci, uleiul de in nu durează mult: rămâne proaspăt câteva zile la frigider și câteva săptămâni la congelator. De aceea: Cel mai bine este să cumpărați ulei de in într-o sticlă mică și întunecată și să îl utilizați rapid.
Cum se face uleiul de in?
Uleiul de in este un așa-numit ulei presat la rece. După cum sugerează și numele, semințele coapte de in - denumite și in - sunt presate la rece fără utilizarea căldurii. Presele cu șuruburi mari împing uleiul din cei patru până la șase milimetri de semințe de in, după care uleiul de in poate fi filtrat și îmbuteliat. Cu această presare mecanică, se păstrează majoritatea substanțelor însoțitoare, cum ar fi mirosul, gustul și substanțele amare. Acesta are avantajul că uleiul nativ, presat la rece și galben strălucitor are un gust și un miros caracteristic semințelor de in.
Una dintre cele mai cunoscute zone de creștere este Lausitz, de unde vine faimosul „ulei de in Lausitz”. Dar inul, care provine inițial din țările orientale, crește în toată Europa.
Ulei de in: nu numai bun pentru a mânca
Pe lângă faptul că este un ulei pentru vase reci, uleiul de in a fost folosit de secole ca agent protector pentru lemn - ca așa-numitul lac de ulei de in. Cu toate acestea, pentru astfel de scopuri tehnice, semințele de in nu sunt presate la rece, așa cum sunt pentru ulei de gătit, ci rafinate sau presate la cald.
Dacă aveți chef să încercați ulei de in, veți găsi multe rețete grozave cu ulei de in în secțiunea de rețete: de la clasicul „cartofi de jachetă cu quark” la smoothie-uri verzi cu ulei de in până la tartine și scufundări cu ulei de in.