Ulei de in - ulei obținut din in
Foto: Printemps - fotolia.de
Pe lângă faptul că este utilizat pentru o dietă sănătoasă, uleiul de in este folosit și în diferite variante din domeniul medical, în cosmetică sau în meserii. Este folosit ca conservant natural și protecție a lemnului, ca componentă a vopselelor cu ulei și chiar pentru fabricarea viorii. Și, desigur, este imposibil să ne imaginăm Austria fără ea, mai ales în bucătăria austriacă superioară!
Ulei de in - Pentru bucătăria rece
Uleiul de in nu trebuie încălzit; trebuie folosit în bucătăria rece. Gustul ușor de nuci al uleiului de in se potrivește deosebit de bine cu mâncărurile care conțin alimente care conțin un nivel scăzut de sulf, cum ar fi peștele, brânza, iaurtul sau cașul.
Prin utilizarea uleiului de in, alimentele lactate nu se acră la fel de repede, mai ales vara.
in, din roadele sale care ulei de in se obține, aparține familiei de semințe de in (Linaeae) și cele mai vechi și mai interesante plante cultivate ale omenirii.
Uleiul de in se obține din semințele de in coapte ale florilor de in. Semințele strălucitoare se află într-o capsulă rotundă și au o formă ovală lungă, turtită. Semințele de in conțin până la 45% ulei și aproximativ 20% proteine. Planta anuală de in are flori albastre și atinge o înălțime de un metru. Inul are nevoie de multă apă și temperaturi cuprinse între 18 și 20 de grade Celsius pentru o dezvoltare optimă.
Aport zilnic recomandat
Uleiul de in este o sursă bună de aport de acizi grași omega-3.
Aportul zilnic de 0,5% din energia totală prin intermediul acizilor grași omega-3, care corespunde la aproximativ 1,5 g pe zi.
O lingură de ulei de in pe zi oferă aproximativ 2-4 g de acid alfa-linolenic.
Proprietăți pozitive ale acizilor grași omega-3:
- În bolile cardiovasculare, favorizează coagularea sângelui, dilată vasele de sânge
- Carotenoizii pe care îi conțin au un efect pozitiv asupra vederii
- Îmbunătățește concentrarea
- Efect pozitiv asupra nivelului lipidelor din sânge
- slăbește nivelul zahărului din sânge după masă
- Scăderea pe termen lung a tensiunii arteriale
- Întărește sistemul imunitar
- Structura pereților celulari
- Influență pozitivă asupra rețelei de celule nervoase a copiilor și adolescenților
Istorie despre uleiul de in
În Biblie, recolta de in este numărată printre cele șapte plăgi care au afectat egiptenii. Giulgiile faraonilor erau deja țesute din fir de in, iar de atunci juxtapunerea de semințe gustoase de in și textile fine s-a răspândit în întreaga lume. În jurul anului 1100 călugărul Teofil descrie cum se obține ulei din semințe de in.
Carol cel Mare, ca și alți împărați și regi germani, a promovat puternic cultivarea inului în scopul producției de petrol în Europa Centrală.
Până în secolul al XX-lea, inul era cea mai importantă materie primă pentru fabricarea pânzei. Puternica familie comercială Fugger s-a îmbogățit din comerțul cu lenjerie. Și în Austria Mühlviertel, o veche fortăreață a comerțului cu textile, este și astăzi zona de cultivare a uleiului versatil.