Ulei de măsline - Didaquest

măsline

rezumat

  • 1 Traducere
  • 2 Definiție
    • 2.1 Câmp, disciplină, temă
    • 2.2 Definiție scrisă
    • 2.3 Definiție grafică
  • 3 Concepte sau noțiuni asociate
  • 4 Exemple, aplicații, utilizări
  • 5 Posibile erori sau confuzii
  • 6 posibile întrebări
  • 7 Linkuri de predare și programe
    • 7.1 Idei sau reflecții legate de învățătura sa
    • 7.2 Ajutor și sfaturi
    • 7.3 Educație: alte linkuri, site-uri sau portaluri
  • 8 Bibliografie

Câmp, disciplină, temă

Definiție scrisă

  • Uleiul de măsline este un ulei obținut numai din fructul măslinului (Olea Europaea L), cu excepția uleiurilor obținute prin extracție cu solvenți, prin proceduri de re-esterificare sau prin orice amestec cu alte tipuri de uleiuri.

Compoziția uleiului vegetal este puternic influențată de condițiile de producție. Pentru a-i asigura calitatea, se recomandă selectarea unui ulei extravirgin, obținut prin presare la rece, ideal de origine biologică.

  • Compoziție de acizi grași

FA monoinsaturată: 55 până la 83% oleic (Omega9) FA polinesaturată: 3,5 până la 21% linoleic și gamma-linolenic (Omega6), 1% alfa linolenic (omega 3) FA saturat: 7,5% până la 20% palmitic, 2 până la 12% stearic, 0,5% arahide.

  • Alți constituenți activi

Vitamine: E, D, K, provitamina A

  • În conformitate cu Regulamentul CE nr. 656/95 al Comisiei din 28.03.2095 de modificare a Regulamentului CEE nr. 2568/91, Franța și Uniunea Europeană clasifică uleiurile de măsline în următoarele categorii:

-Ulei de măsline virgin: Ulei obținut numai din fructe, prin procese mecanice sau de altă natură, în condiții, în special termice, care nu duc la deteriorarea uleiului și care nu a fost supus niciunui tratament în afară de spălare, decantare, centrifugare și filtrare, cu excluderea uleiurilor obținute prin solvent sau prin procese de reesterificare, și a oricărui amestec cu uleiuri de altă natură.