Ulei de măsline din 11 noiembrie 2012 - France Inter
Olivier Baussan
Olivier Baussan a trăit întotdeauna în Haute-Provence. În 1976, a creat L'Occitane, un brand de produse cosmetice naturale, acum stabilit în întreaga lume și în care este încă foarte implicat. În 1996, a creat buticurile Oliviers & CO, de care s-a separat zece ani mai târziu. În 2007, a deschis în parcul Luberon, în Volx, Ecomuseul Olive Tree în care a compilat inventarul cultural al arborelui mediteranean. În fiecare an organizează numeroase expoziții acolo. În 2008, a deschis magazinul alimentar Première Pressure Provence din Paris. Astăzi, există 15 la Paris și în provincii. În 2009, Olivier Baussan a primit Medalia Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Dintre producătorii pe care îi susține și îi distribuie, Olivier Baussan spune: „Când vorbesc despre uleiul lor de măsline, cu cuvintele Fructe verzi, Fructe coapte sau Fructe negre își exprimă caracterul, diferența și caracterul.” Rădăcina în provensal tradiții. »Olivier Baussan a scris deja sau a participat la mai multe cărți despre petrol
ulei de măsline: Arome și mirosuri de ulei de măsline cu Jacques Chibois în 1999 și rețete Savoureuses din Marea Mediterană cu Jean-Marie Meulien în 2003 la Flammarion, Ulei de măsline: arome de excelență în Marea Mediterană în 2004 la Aubanel.
PREMIERE PRESSION PROVENCE site cunoscut sub numele de PPP:
Élisabeth Scotto, după ce a contribuit la numeroase reviste (Cosmopolitan, Marie-France, Gault Millau, Cuisine et vins de France.), A fost autorul foilor de gătit și al subiectelor pentru revista Elle de câțiva ani. A publicat cu Editions du Chêne: Ulei de măsline, Legume și supe uitate, supe și consum. Cu surorile ei, Michèle Caries și Marianne Comolli, sub numele surorilor Scotto, este, de asemenea, autorul cărților La Cuisine des Parfums și Secrets de cuisine des surori Scotto (Editions du Chêne) și Gourmande et pressée la Hachette Pratique. A publicat, printre altele, trei cărți la Eyrolles cu Édouard Sicot și L'Alsace gourmande de Marc Haeberlin la Albin Michel.
Cartea lor
Aurul Provence: ulei de măsline: cuvinte de la cultivatorii de măsline Élisabeth Scotto, Olivier Baussan fotografii Édouard Sicot Publicat la 17 octombrie 2012 Editor Chêne
Aproximativ șaizeci de rețete pe bază de ulei de măsline însoțite de portrete ale cultivatorilor de măsline și o selecție de adrese. "Fie că sunt producători de ulei de măsline, cofetari sau artizani, toți au aceeași pasiune, își apără cunoștințele și tradițiile, păstrând în același timp armonia teritoriul lor: Provence. »Olivier Baussan Măslinul din Provence este o moștenire modestă, cultivată de bărbați modesti. Este o alianță între un peisaj și o viață, o armonie între om și mediul său. Veniți să cunoașteți aceste ființe autentice și acest peisaj rustic, prin 15 portrete ale cultivatorilor de măsline care ne povestesc despre viața și uleiul lor, 60 de rețete care o prezintă și o agendă de descoperit.
. de Elisabeth Scotto
Aioli și Vinaigrette
Pentru 6 persoane | Preparare: 15 mn. Aioli: 1 gălbenuș de ou 10 linguri ulei de măsline negru fructat 1 lingură suc de lămâie 4 tulpini de ceapă de primăvară chineză 8 frunze de muștar 8 frunze de rucola SarePansamentul: Ulei de măsline negru fructat Oțet de Sherry Sare Ierburi proaspete: oregano, sărat, fenicul, chervil, pătrunjel, coriandru 1. Clătiți ceapa de primăvară, frunzele de muștar și rucola. Sponge-le și tăiați-le mărunt.2. Bateți gălbenușul de ou cu sarea și stropiți-l în uleiul de măsline, amestecând constant, până obțineți o maioneză fermă. Adăugați sucul de lămâie și ierburile și serviți.
Scallion înlocuiește usturoiul; verdeața muștarului și rucola înlocuiesc picantitatea muștarului. Dacă uleiul de măsline pare prea puternic, tăiați-l cu ulei de arahide. Clătiți ierburile, uscați-le și tăiați-le.2. Emulsiați uleiul de măsline și oțetul și adăugați sare și ierburi. Rezervați într-un borcan închis, la frigider. Pregătiți în prealabil această vinaigretă și păstrați-o în frigider, până la o săptămână: va fi doar mai aromată.