Ulei de masline

Emblematic pentru dieta mediteraneană, uleiul de măsline ne-a invadat de mult mesele. Aflați cum să alegeți, să păstrați și să utilizați ceea ce numim „aur verde”.

ulei

Gustos și foarte parfumat, uleiul de măsline este folosit din timpuri imemoriale. Indispensabil în bucătărie, se potrivește peste tot, de la aperitiv la desert.

Istoria și caracteristicile uleiului de măsline

Uleiul de măsline era deja cunoscut în Antichitate. În vremea faraonilor, egiptenii erau mari consumatori ai acesteia și, rapid, a devenit un ingredient de alegere pentru popoarele mediteraneene, care l-au poreclit „aur verde”. În Evul Mediu, măslinul a fost cultivat în satele din sudul Franței, dar abia în anii 1980, în principal datorită descoperirilor beneficiilor celebrei diete mediteraneene, uleiul de măsline și-a luat toată amploarea în Franța. În bucătăriile amatorilor, precum și în cele ale marilor bucătari, a devenit esențial.

Odată recoltate și sortate, măslinele sunt zdrobite pentru a obține o pastă obținută care va fi frământată și presată pentru a extrage uleiul.

Există 3 soiuri principale de ulei de măsline:

Ulei de masline "verde fructat"caracterizează uleiurile obținute din măsline recoltate puțin înainte de maturitatea lor deplină. Sunt foarte aromate și dezvăluie arome erbacee.

Ulei de masline "fructat copt"se obține cu măsline recoltate la maturitate deplină și negre. Are arome mai fine și mai rotunde pe gust, cu arome de migdale.

Ulei de masline "negru fructat"este produs cu măsline care au început să fermenteze. Dezvoltă arome de cacao și subișuri,

Uleiul de măsline: beneficii pentru sănătate, compoziție, gătit

Bogat în omega 9 și antioxidanți, uleiul de măsline ajută la prevenirea multor boli cardiovasculare și inflamatorii. Compoziție, calorii, cantitate pe zi și prezentare generală a beneficiilor sale pentru sănătate cu Caroline Seguin, dietetician-nutriționist.