Ulei de migdale - ingrediente, efecte și domenii de aplicare
Uleiul de migdale este un ulei vegetal care se extrage atât din migdalele dulci, cât și din cele amare. Semințele (migdalele) sunt utilizate separat sau ca amestec al celor două soiuri. Așa-numitul ulei de migdale amare este cunoscut ca un ulei esențial, care se obține doar din migdale amare. Migdalul ca planta asemănătoare copacului sau arbustului aparține genului Prunus din familia trandafirilor. Devine aproximativ 2 până la 8 metri înălțime. Ramurile migdalului sunt răsucite larg în sus. Perioada de înflorire este între martie și aprilie, perioada de coacere între iulie și august. Fructul de piatră este carnea nutritivă a endospermului și este utilizat în produse alimentare și cosmetice.
Specia Prunus dulcis este împărțită în trei subspecii:
- Prunus dulcis, subspecie dulcis ca migdală dulce
- Prunus dulcis, subspecie fragilis ca migdală zgomotoasă
- Prunus dulcis, subspecie amara ca migdale amare
Migdalele amare sunt utilizate vreodată în cantități mai mici, deoarece conțin otravă amigdalină, din care se poate forma hidrogen cianură foarte toxică prin acțiunea unei enzime.
Migdalele de cracare sunt deosebit de populare în timpul sezonului de Crăciun, deoarece coaja lor de crăpătură poate fi ușor îndepărtată pentru consum brut. Migdalele sunt foarte solicitate pentru producția de marțipan, în special în rândul brutarilor de Crăciun. Inițial probabil din Asia de Sud-Vest, astăzi migdalii se găsesc în principal în California ca cea mai mare zonă de cultivare și în regiunea mediteraneană, în special în Spania și Italia. Dar și în regiunile noastre ele ne împodobesc grădinile cu florile lor roz primăvara.
Extragerea uleiului de migdale
Uleiul de migdale se obține din migdalele coapte prin presare la rece. Migdalele sunt mai întâi zdrobite și apoi presate de mai multe ori. Presarea la rece păstrează nutrienții din migdale. Anumite limite de temperatură nu sunt depășite pentru a asigura presarea ușoară. Uleiurile native își păstrează naturalețea prin presare la rece. Așa-numitele prese cu șurub sunt utilizate pentru presarea la rece în fabricile moderne de ulei, care generează doar un nivel scăzut de căldură prin frecare. Schimbarea dintre compresie și relaxare este crucială pentru buna funcționare a presării la rece. În timpul relaxării, scurgerea uleiului este transportată la strecurătoare. Uleiul brut obținut apoi trebuie curățat de sedimente și materii în suspensie prin sedimentare și filtrare. Materiile prime reținute prin presare la rece au un impact asupra mirosului, culorii, gustului și conținutului de vitamine al uleiurilor. În timp ce uleiurile vegetale presate la cald sunt insipide, uleiurile presate la rece sunt determinate în proprietățile lor de fructul în sine. Uleiurile de migdale Edel Naturwaren sunt de înaltă calitate și conțin multe vitamine, minerale și acizi grași.
Ingrediente din ulei de migdale
Uleiul de migdale este un lichid pur și limpede, cu o culoare galbenă moale. Ingredientele uleiului de migdale includ: A. Acizi:
Acizi grași
Se face distincția între acizii grași saturați, nesaturați și acizii grași polinesaturați.
- acizi grași saturați: acizi grași fără o dublă legătură între atomii de carbon
- acizi grași nesaturați: acizi grași cu cel puțin o legătură dublă C = C
- acizi grași polinesaturați: acizi grași cu legături duble mai mari de 2 C = C
Acid oleic
Cea mai mare proporție de acizi grași nesaturați din uleiul de migdale este acidul oleic, fiind unul dintre cei mai importanți acizi grași mononesaturați. Datorită poziției legăturii sale duble C = C în poziția 9, este un acid gras omega-9. Acidul oleic pur este un lichid gras, incolor și inodor. Este insolubil în apă. În raport cu acizii grași polisaturați, acesta nu este foarte sensibil la oxidare. Datorită structurii sale chimice, acidul oleic poate pătrunde cu ușurință în straturile mai adânci ale pielii și astfel poate construi o protecție eficientă.
Acid linoleic:
Acidul linoleic este un acid gras dublu nesaturat cu 18 atomi de carbon. Ponderea lor în uleiul de migdale este de 20%. Datorită poziției celei de-a doua legături C = C, aceasta aparține acizilor grași omega-6. Acidul linoleic pur este un lichid gras, incolor și inodor. Este sensibil la oxidare, slab solubil în apă, dar solubil în mulți solvenți organici. Acidul linoleic trebuie furnizat organismului ca nutrient esențial. Ca o componentă a epidermei ca parte esențială a Ceramidei 1, acidul linoleic este capabil să: