Ulei de rapiță EAT SMARTER
Preferăm uleiul de rapiță pentru rețetele noastre. Acest lucru nu este doar din motive culinare, ci și pentru sănătatea ta. Pentru că uleiul din semințele plantei galbene cu flori are multe de oferit!
Cuprins
- Infografie interactivă cu ulei de rapiță
- Ce ar trebui să știți despre uleiul de rapiță
- origine
- gust
- sortează
- Rețetele noastre preferate cu ulei de rapiță
- Cât de sănătos este de fapt uleiul de rapiță?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru uleiul de rapiță
- Achiziționarea
- depozitare
- Sfaturi de pregătire pentru uleiul de rapiță
Infografie interactivă cu ulei de rapiță
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi pur și simplu faceți clic pe punctul plus sau minus corespunzător.
Ulei de rapita.
- . are compoziția perfectă: Uleiul de rapiță este singurul ulei comestibil care conține doi acizi grași esențiali într-un raport optim: Experții în nutriție și medicii recomandă maximum cinci la unu pentru omega 6 și omega 3 - cu uleiul de rapiță este doar doi la unu!
- . poate reduce nivelul lipidelor din sânge: Acizii grași omega-3 și omega-6 din uleiul de rapiță reglează, de asemenea, tensiunea arterială și nivelul de grăsime din sânge. În limbaj simplu: ajută la scăderea unui nivel prea ridicat de colesterol LDL dăunător în sânge.
- . este bun pentru creier: Cercetătorii de la Clinica Universității Medicale din Tübingen au descoperit că uleiul de rapiță este deosebit de bun pentru creier. Participanții la studiu au consumat fie ulei de rapiță, fie grăsime din lapte timp de trei luni. Rezultat: Activitățile din regiunile creierului pentru memorie, somn și mișcare au fost reduse semnificativ în grupul de grăsime din lapte.
- . este foarte încălzibil: Dacă doriți să gătiți, prăjiți și coaceți cu el, cel mai bine este să folosiți ulei rafinat de rapiță. Punctul său pozitiv: Poate fi încălzit la temperaturi de până la 180 de grade Celsius fără arsuri și fără a elibera substanțe nocive precum uleiul presat la rece.
- . oferă acizi grași valoroși: Uleiul de rapiță conține acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6 în proporții perfecte. Acestea sunt indispensabile pentru corp, deoarece nu le poate produce singur și le poate primi doar prin alimente.
- . vă poate ajuta să slăbiți: Spre deosebire de grăsimile care pot fi împrăștiate, uleiul de rapiță poate fi folosit foarte ușor fără pierderi de gust: doar perierea pe o tavă acoperită, o grătar sau un grătar este suficientă.
- . funcționează chiar și în cantități mici: Nici persoanele conștiente de cifre nu ar trebui să se lipsească de acizii grași sănătoși din uleiul de rapiță. O lingură și jumătate pe zi sunt suficiente pentru a obține suficient din ALA super sănătos.
- . protejează inima și circulația: Acizii grași Omega-6 ajută, de asemenea, la normalizarea tensiunii arteriale și a nivelului de lipide din sânge și, astfel, la prevenirea bolilor cardiovasculare. Dar acizii grași omega-3 sau ALA, din care uleiul de rapiță oferă cantități deosebit de mari, sunt și mai eficienți.
Ce ar trebui să știți despre uleiul de rapiță
Nu cu mult timp în urmă am știut rapița în primul rând ca o plantă frumoasă. Abia în ultimii 20 de ani a devenit cu adevărat cunoscut faptul că poate fi folosit și pentru a produce un ulei comestibil extrem de bun și ieftin. De atunci, însă, uleiul de rapiță a avut o carieră abruptă: cu un consum anual de aproape 66 de milioane de litri, a depășit de mult clasice precum uleiul de floarea-soarelui și este acum cel mai popular ulei alimentar din Germania. Nu în ultimul rând, acest lucru îi place tuturor experților în nutriție, deoarece uleiul de rapiță este considerat cea mai sănătoasă grăsime de origine locală - indiferent dacă a fost rafinat sau presat la rece.
Cu toate acestea, există unele dezacorduri cu privire la faptul dacă uleiul de rapiță virgin, presat la rece sau rafinat este mai bun. Unii sugerează că uleiul natural de rapiță din presarea la rece ar putea conține reziduuri de poluanți sau germeni care reduc efectul pozitiv. Totuși, mulți experți în nutriție consideră că nivelul poluanților este atât de scăzut încât nu poate reduce beneficiile presării la rece. Cu toate acestea, principalele ingrediente sunt reprezentate în mod egal în uleiul de rapiță rafinat și presat la rece și, după cum au arătat studiile realizate de Stiftung Warentest, niciunul dintre cele 26 de uleiuri testate nu conține substanțe nocive.
origine
Se crede că rapița provine inițial din regiunea mediteraneană și se știe că vechii romani cunoșteau planta și semințele sale care conțin ulei. Deoarece semințele de rapiță prosperă bine în aproape orice climat temperat, acum este cultivată ca o cultură utilă în întreaga lume.
gust
Uleiul rafinat de rapiță diferă cu greu de culoare, consistență și gust față de alte uleiuri comestibile precum uleiul de floarea-soarelui sau de porumb. Cu toate acestea, uleiurile presate la rece din semințe de rapiță sunt mai groase și au o culoare galbenă bogată; au un pic mai intens gust.
sortează
Numele uleiurilor de rapiță individuale sunt puțin confuze. Există patru tipuri diferite:
Ulei de rapiță virgin provine din semințe decojite sau necojite fără alimentare cu căldură; poate fi spălat, filtrat și centrifugat.
Ulei virgin de rapiță presat la rece se obține din semințe special selectate și deosebit de blând.
Ulei de rapiță nerafinat se numește ulei nativ care a fost tratat cu abur pentru a-și crește durata de valabilitate.
Ulei rafinat de rapita se presează sau se extrage cu ajutorul solvenților chimici și al căldurii. Sunt permise metode precum degumarea, dezacidificarea, dezodorizarea, decolorarea sau lustruirea.
Rețetele noastre preferate cu ulei de rapiță
Aici puteți găsi toate rețetele cu ulei de rapiță.
Cât de sănătos este de fapt uleiul de rapiță?
Lucrul special al uleiului de rapiță este compoziția sa aproape perfectă de acizi grași: nu numai că conține o cantitate peste medie de acizi grași omega-6 și omega-3, dar poate obține și puncte datorită proporției sale ridicate de acid alfa-linolenic (ALA). Organismul nu poate produce în sine acești acizi grași; poate fi absorbit numai prin alimente (în principal pești grași, cum ar fi somonul sau anghila). ALA este materia primă pentru un alt acid gras important, acidul docosahexaenoic (DHA), de care organismul are nevoie pentru a construi creierul și retina. Acidul alfa-linolenic în sine poate reduce inflamația, poate promova coagularea sângelui și poate lărgi vasele de sânge; reglează tensiunea arterială și lipidele din sânge și are astfel un efect preventiv împotriva trombozei, atacurilor de cord și accidentelor vasculare cerebrale. Bine de știut pentru persoanele conștiente de figura: Pentru a utiliza aceste efecte pozitive, nu trebuie să irosiți ulei de rapiță - doar 10 grame (aproximativ o lingură) acoperă aproximativ 90% din necesarul zilnic de acizi grași omega-3!
În plus, uleiul de rapiță oferă o porție mare de vitamina E, care funcționează ca o protecție a celulelor, prevenirea întăririi arterelor și a excesului de colesterol din sânge, precum și un rapel anti-îmbătrânire.
Tocmai pentru că cererea a crescut atât de rapid în ultimii ani, rapița este cultivată și la scară largă în alte țări. Din Canada și SUA se știe că peste 80 la sută din plantele de rapiță originare acolo sunt cultivate din material genetic modificat genetic. Cu toate acestea, în UE este interzisă cultivarea rapiței modificate genetic. Substanțele genetice nu mai pot fi detectate în uleiurile rafinate de rapiță, așa cum au arătat studiile realizate de Stiftung Warentest. În contrast, testerii au găsit anumite substanțe genetice în uleiul de rapiță nativ, dar niciuna dintre ele nu a fost modificată genetic.
Medicii pediatri și experții în nutriție recomandă ulei de rapiță chiar și pentru cei mai tineri: oricine își hrănește terciul cu ulei de rapiță face în mod demonstrabil mult pentru dezvoltarea lor sănătoasă. Studiile efectuate de Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului (FKE) din Dortmund au arătat, de exemplu, că alimentele pentru copii preparate cu ulei de rapiță asigură un nivel deosebit de ridicat de acizi grași omega-3 din sânge, ceea ce este deosebit de important pentru dezvoltarea sănătoasă a creierului, a nervilor și a corpului. Important: experții din serviciul de informații despre ajutor pentru nutriție și protecția consumatorilor e. V. la Bonn recomandă utilizarea uleiului rafinat de rapiță numai pentru bebelușii cu risc de alergii, dar să dea undă verde pentru varianta presată la rece pentru copiii sănătoși.
| Calorii | 900 |
| proteină | 0 g |
| gras | 100 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru uleiul de rapiță
Achiziționarea
Mai ales cu uleiul de rapiță virgin din presare la rece, merită să încercați câteva altele diferite, deoarece unele dintre ele au un gust foarte distinctiv, care nu place tuturor. Deoarece ingredientele sănătoase din toate uleiurile de rapiță sunt aproximativ aceleași, îl puteți alege pe cel care are cel mai bun gust pentru dvs. fără ezitare. De altfel, cu ulei rafinat, precum și ulei de rapiță virgin, prețul contează cu greu. În cercetare, Stiftung Warentest a găsit un număr deosebit de mare dintre cele mai ieftine produse care au fost considerate bune, în timp ce uleiurile de rapiță organice, dintre care unele foarte scumpe, au fost considerate nesatisfăcătoare.
depozitare
La fel de valoros ca și proporția ridicată de acid alfa-linolenic face ca uleiul delicios de rapiță, din păcate, determină și oxidarea relativ rapidă a uleiului de rapiță. În limbaj simplu: indiferent dacă este rafinat sau nu, uleiul de rapiță devine rapid rânced când intră în contact cu lumina și aerul. De aceea depozitați uleiul de rapiță într-un loc întunecat și răcoros.
Sfaturi de pregătire pentru uleiul de rapiță
Avantajul imbatabil al uleiului de rapiță - în plus față de compoziția sa sănătoasă - este menționat rapid: este un versatil absolut! Fie pentru gătit, coacere, prăjire, prăjire adâncă sau în fondue, uleiul rafinat de rapiță se potrivește și funcționează întotdeauna. Cu toate acestea, uleiul de rapiță nativ și presat la rece arde mai repede și, prin urmare, nu trebuie supraîncălzit. Este perfect pentru prepararea salatelor și a altor feluri de mâncare reci, care au o culoare frumoasă și un gust special.
Un mic sfat pentru toată lumea care nu are ulei de măsline în casă sau căruia nu îi place foarte mult gustul dominant: Datorită compoziției sale optime, uleiul de rapiță nativ și presat la rece este o alternativă excelentă, de exemplu cu pesto sau carpaccio!