Dovlecei - istorie, soiuri și bucătărie
Dovleceii fac parte din familia cucurbitelor.
Ca și în fotografie, alegeți tineri, fermi și strălucitori, indiferent de soiul ales. Carnea lor va fi mai fină, mai densă, cu mai puține semințe.
Istoria dovlecelelor
Cucurbitele în ansamblu provin de pe continentul american unde găsim urme de dovlecei în Peru cu 1200 de ani înainte de era noastră.
Dovleceii, dovleceii, dovleceii și dovleceii sunt deosebit de populari în Statele Unite și în estul și sudul Europei. Fructele sunt considerate ornamentale datorită formei lor deseori originale. Ajuns în Franța la începutul secolului al XIX-lea, astăzi simbolizează bucătăria mediteraneană.
Soiuri de dovlecei
Dovleceii fac parte din marea familie de cucurbiți, dintre care principalele soiuri sunt: dovleac, dovleac, patisson, pepo și giraumon care formează ele însele un număr mare de sub-soiuri.
Dovlecelul poate fi rotund sau alungit în funcție de soi.
În principal găsim astăzi:
„Rondul frumos” ideal pentru dovleceii umpluți.
„Verde ne-alergător al grădinarilor de piață”, „tarmino”, „diamantul” de formă verde închis alungită.
„Grison”, „opal” și „verde care nu aleargă din Italia” de formă alungită verde deschis.
„Goana după aur” și „banana galbenă” de formă alungită și un frumos galben auriu.
„Virginia albă” de un verde foarte pal, ideal în gratin, ratatouille și supă.
Gătit dovlecei
Dovlecelul în ansamblu are un conținut ridicat de fibre și un conținut scăzut de calorii. De obicei, există 250 g de dovlecei de persoană. Este o legumă care se împrumută bine la congelare, detaliată în felii și albită, dar care, pe de altă parte, nu ține mult timp în frigider. După 48 de ore încep să se păteze și să se înmoaie.