Ulei de susan cu vârf de interior compatibil cu căldura
Mănâncă sănătos - trăiește conștient!
Grăsimi bune, grăsimi rele - aceasta este distincția de bază pe care o cunosc astăzi cei mai mulți bucătari amatori. Cu toate acestea, grăsimile bune sunt de multe ori utilizate complet greșit.
Este timpul pentru un sfat din interior relativ relativ necunoscut de pe raftul de ulei, care este foarte flexibil în bucătărie: ulei de susan!
Uleiuri bune și mai bune
În principiu, grăsimile vegetale sunt importante și ar trebui să fie în mod regulat în meniu. Deoarece organismul are nevoie de grăsimi, de preferință acizi grași nesaturați. Un avantaj pentru uleiurile vegetale care le aduc din abundență.
Însă printre grăsimile bune există încă câteva pachete false care sunt întinse cu aditivi nedorite sau utilizate incorect nu mai sunt la fel de sănătoase pe cât se credea inițial. Trebuie să fie un ulei de înaltă calitate care aterizează pe masă. Aici merită să aruncăm o privire mai atentă asupra sticlei de ulei.
Mai ales uleiuri presate la rece Datorită prelucrării lor ușoare, acestea conțin în continuare un număr deosebit de mare de substanțe nutritive și, mai ales, acizi grași importanți. Dar dacă vă ardeți friptura cu ulei de rapiță presat la rece, nu numai că nutrienții au dispărut, dar se formează rapid compuși toxici suplimentari, care pot fi dăunători pe termen lung. Apoi, uleiul nativ bun nu mai este din păcate un pic mai bun decât grăsimile rafinate. Uleiurile presate la rece ar trebui să rămână reci și sunt de preferință utilizate pentru salate și altele asemenea.
Rețineți punctul de fum
Prăjirea creează temperaturi ridicate în tigaie - până la 200 ° C se poate ajunge rapid. Din păcate, prea multă căldură pentru unele uleiuri. Puteți spune cât de multă căldură poate rezista un ulei vegetal privindu-l Punct de fum citit. Unii producători scriu acest lucru pe sticlă, alții îl țin liniștit.
Uleiul de rapiță are punctul de fum la 160 ° C, de exemplu. Din acest moment începe să fumeze în tigaie și se formează substanțe toxice nedorite, în special acrilamidă și acroleină. ulei de susan fumează doar peste 230 ° C - suficient pentru prăjirea normală. De asemenea ulei de arahide este extrem de încălzibil.
Ulei de susan - nuci și flexibil
Practic este deja potrivit pentru prăjit, uleiul de susan și altfel nu trebuie să se ascundă. Aroma sa este blândă și nuci în cazul uleiului de susan ușor și puternică, robustă în cazul uleiului de susan întunecat prăjit. Acest ulei conține o proporție mare de acizi grași nesaturați, lecitină și colină și este considerat o grăsime bună, care poate avea un efect pozitiv asupra coagulării sângelui și a bolilor precum osteoporoza. Componentele conținute sesamol și sesamolin îl fac, de asemenea, o grăsime vegetală foarte durabilă.
Uleiul de susan a fost mult timp o tradiție în bucătăria asiatică și este prima alegere pentru preparatele clasice wok. Dar, de asemenea, are un gust excelent cu salată, pentru a arde păsările de curte sau ca o componentă fină și cu nuci pe care o stropiți pe supa de legume înainte de servire. Un sfat din interior care ar trebui să fie întâlnit cu siguranță mai frecvent în bucătăriile germane.