Ulei din semințe de dovleac - efect, aplicare, studii; Cumpărați - Minune sănătoasă
Ulei din semințe de dovleac - aurul negru din Stiria
Ulei din semințe de dovleac: Aici reunim toate informațiile despre uleiul special. Uleiul de semințe de dovleac produs din sâmburi prăjite sau semințe de dovleac nu poate fi folosit excelent doar ca ulei de salată. Aplicațiile în bucătărie sunt diverse și variază de la începuturi la feluri principale gustoase și deserturi sofisticate. Inițial o specialitate regională din sudul Stiriei din Austria, uleiul de semințe de dovleac s-a răspândit de atunci la nivel internațional și poate fi găsit și în cele mai bune bucătării.
Istoria uleiului de semințe de dovleac
Dovleacul este una dintre cele mai vechi legume cunoscute din lume. Variantele dovleacului de ulei erau deja cunoscute în America de Sud și Centrală cu peste 10.000 de ani în urmă. Odată cu descoperirea Americii spre sfârșitul secolului al XV-lea, dovleacul a ajuns și în Europa și s-a răspândit rapid acolo. Se spune că uleiul a fost extras din dovleceii cu piele groasă din Austria încă din 1735. O mențiune a „semințelor de dovleac decojite” indică utilizarea lor ca plantă oleaginoasă.
În orice caz, în 1739 se menționa într-un manual despre semințele de dovleac că un ulei dulce poate fi presat din ele, ceea ce face pielea moale. Se spune, de asemenea, că Maria Tereza a susținut utilizarea uleiului de semințe de dovleac în farmacii pentru a produce unguente și tencuieli în loc de scopuri culinare. Înainte ca uleiul din semințe de dovleac să-și înceapă marșul triumfal ca punct culminant al bucătăriei, acesta a fost utilizat în principal în scopuri de sănătate, dar chiar a fost predată utilizarea ca lubrifiant pentru camioanele pentru vite. Procese îndelungate de reproducere, cu o selecție atentă a mutațiilor dorite, au asigurat că coaja semințelor a devenit din ce în ce mai subțire, până când a apărut varietatea de coajă goală, răspândită astăzi.
Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, acest tip de dovleac a fost cultivat pe scară largă în Stiria și din acesta s-a extras gustosul ulei din semințe de dovleac. A durat până în ultimele decenii ale secolului XX pentru ca această specialitate să se răspândească dincolo de granițele regionale. În primul rând, estul Austriei a fost deschis, până cel târziu la sfârșitul mileniului, uleiul de semințe de dovleac a fost distribuit în majoritatea zonelor din vestul lumii.
Producția de ulei de semințe de dovleac
La fel ca înainte, centrul de extracție a uleiului din semințe de dovleac este Stiria din sudul Austriei. În alte două state federale ale Austriei - Burgenland și Austria Inferioară - dovleac de ulei este acum cultivat pe suprafețe mari. Pe lângă Austria, Ungaria, Slovenia, dar și Rusia și Ucraina ar trebui menționate ca producători de ulei din semințe de dovleac.
Dovlecii cu ulei cresc de obicei pe soluri nisipo-lutoase și pot cântări până la 10 kilograme. Toamna ajung la maturitatea finală, care se caracterizează printr-o schimbare a culorii de la verde la galben la portocaliu. Dovlecii au o dimensiune medie de aproximativ 30 cm. Se pot recolta până la 1000 de semințe pe dovleac. Acest lucru se face de obicei manual direct pe câmp și se numește „curățarea dovleacului”. Dovlecii se pun pe poală, se deschid și masa moale cu semințele este smulsă și colectată într-un recipient de colectare între picioare. Spre deosebire de alte soiuri, părțile rămase ale dovleacului nu mai sunt folosite, ci rămân pe câmp și sunt ulterior arate din nou sub îngrășământ.
Semințele recoltate sunt apoi spălate și uscate ușor la o temperatură maximă de aproximativ 50 de grade Celsius, făcându-le depozitate. Aceasta înseamnă că uleiul din semințe de dovleac poate fi presat proaspăt tot timpul anului. Pentru a obține ulei de semințe de dovleac, boabele sunt măcinate în făină, amestecate cu apă și sare și apoi prăjite cu agitare constantă. Dacă proteina miezurilor este complet separată de ulei prin acest proces, prăjitura cu ulei rezultată este presată. În mod tradițional, acest lucru se făcea prin apăsarea blocurilor de lemn speciale împreună într-un dispozitiv solid din lemn. Tortul cu ulei presat este folosit ca furaj pentru vite și porci. Înainte de a utiliza uleiul din semințe de dovleac, acesta trebuie lăsat să stea câteva zile, astfel încât solidele suspendate să se poată așeza.