Ulei vegetal virgin și rafinat, ce diferență pentru sănătatea ODEN
Este un fapt: uleiul vegetal - virgin sau rafinat - rămâne un produs necunoscut pentru francezi, totuși consumă aproape 1,7 milioane de tone pe an! Este esențial pentru sănătatea noastră, dar îl cumpărăm fără să ne îngrijorăm cu adevărat.
„Eu iau brandurile clasice pe care le cunosc și le-am folosit de mult timp, nu mă opresc prea mult pe compoziție”
„Pentru uleiul de floarea-soarelui, cumpăr un entry-level, o etichetă privată și asta mi se pare grozav!”
„Nu voi arăta bine pe partea asta”
Piața uleiurilor vegetale este dominată în mare măsură de producători și, de asemenea, au integrat perfect argumentul sănătății. Ambalajul lor prezintă toate virtuțile: „bogat în omega 3” „bogat în omega 6” „sursă de vitamina E”. În această abundență de etichete și mențiuni de sănătate și cu prețuri cuprinse între 2 și 60 € pe litru, cum să alegeți ?
Uleiurile vegetale sunt bune pentru sănătate
4 linguri pe zi de persoană, sau 40 de grame, este rația recomandată de specialiști. Cu un raport de aproximativ 2 grame de omega 3 pe zi pentru un adult. În Franța, suntem foarte departe de marcă.
Fiecare tip de ulei are o compoziție diferită de acizi grași și vitamina E și fiecare ulei are calități specifice în funcție de acest conținut de acizi grași. Pentru a cunoaște compoziția unui ulei, trebuie să căutați pe etichetă conținutul de acizi grași polinesaturați: acestea sunt omega 3 și omega 6. Francezii nu consumă suficient omega 3. Este necesar să se furnizeze mai mult omega 3 în dietă pentru a avea un raport bun între omega 6 și omega 3. Un raport bun ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare !
Acest tip de informații pot fi găsite foarte ușor în magazinele organice, unde uleiurile sunt foarte transparente. Acest lucru este mult mai rar pentru uleiurile de consum. Într-o sticlă de ulei, alegerea materiei prime și mai ales a metodei de fabricație determină nu numai gustul, ci și compoziția și calitatea nutrițională a produsului.
Uleiuri vegetale rafinate
Ulei vegetal de rafinare
Cel mai bine vândut ulei este, fără îndoială, uleiul de floarea-soarelui: unul din trei sticle cumpărate în Franța. Cum sunt „rafinate” aceste uleiuri ?
Pentru a obține cel mai mult ulei din semințe, producătorii folosesc o metodă care a avut o reputație proastă: semințele sunt încălzite și amestecate cu un solvent,hexan, un derivat petrolier ieftin și neurotoxic. Când sunt presate, aceste semințe dau un ulei care conține reziduuri de hexan, mucegaiuri care s-au dezvoltat în timpul depozitării și produse fitosanitare.