Uleiul de cocos - un superaliment la retragere

Grăsime și slăbire - pe vremuri acestea erau două cuvinte care păreau absolut incompatibile. Astăzi e diferit. Din ce în ce mai mulți entuziaști cu conținut scăzut de carbohidrați văd acum carbohidrații ca alimente pentru îngrășare.

Pentru mulți care doresc să-și îmbunătățească dieta, este logic să se concentreze mai mult pe grăsimi și proteine ​​atunci când își proiectează mesele zilnice. Foarte puțini sunt interesați de mediile științifice.

Tendințele, dietele vedetelor și opiniile uriașilor din rețelele de socializare, precum și ale „experților” autoproclamați care înscriu cu propria lor „poveste vindecătoare” sau chiar cu relații cu vedete sunt suficiente pentru mulți ca motiv al redistribuirii oricărei alimente în categoriile „bune” și „rele”.

  • Uleiul de cocos este un bun exemplu al modului în care rapoartele media mai populare influențează obiceiurile alimentare ale multor oameni decât recomandările științifice din partea societăților profesionale. Uleiul de cocos se spune în numeroase contribuții că, atunci când este consumat regulat, stimulează metabolismul și astfel favorizează pierderea în greutate, previne bolile civilizației, combate agenții patogeni, promovează vindecarea diferitelor boli și are în continuare beneficii nesfârșite pentru sănătate și frumusețe.

De secole, nuca de cocos a fost în meniu în fiecare zi în țările tropicale 1. Prima concluzie este adesea trasă aici: Uleiul de cocos tropical, acesta va fi motivul pentru carisma și sănătatea insulelor din sud-estul Asiei. De asemenea, puteți încălzi uleiul de cocos la o temperatură ridicată, deoarece, ca grăsime solidă, se spune că este deosebit de stabil la căldură.

  • Pentru a confirma aceste afirmații, este nevoie doar de o căutare rapidă și rapidă pe Internet și există suficiente resurse pentru a lăuda grăsimea albă și solidă atât de mare încât nu durează mult pentru ca cineva care nu are cunoștințe de bază despre știința alimentară sau patologie să meargă după un pahar din următorul Pentru a pune mâna pe magazinele naturiste.

Uleiul de cocos este foarte apreciat pentru a fi absolut natural. Acest lucru este doar parțial adevărat, doar uleiul de cocos virgin este natural. Uleiul de nucă de cocos rafinat este tratat chimic și fizic după presare pentru a asigura aspectul său, durata de valabilitate lungă, capacitatea ridicată de încălzire și un gust neutru

  • Fanii uleiului de cocos ignoră faptul că există o gamă largă de uleiuri vegetale locale de înaltă calitate, naturale, precum și amprenta ecologică a diferitelor superalimente importate din țări îndepărtate.

Uleiul de nucă de cocos virgin are un gust propriu și ar trebui încălzit doar scurt și nu mai mult de 200 ° C, altfel spumează puternic, începe să fumeze și are un gust amar 3, 8. Dacă doriți să prăjiți, este mai bine să nu folosiți ulei de cocos virgin, ci mai degrabă ulei de nucă de cocos dezodorizat sau rafinat ( cunoscut și sub denumirea mult mai puțin atractivă „grăsime de placă”), deoarece, la fel ca în orice ulei natural, există și componente reziduale ale plantei și acizi grași liberi în uleiul de nucă de cocos nativ și produse nocive de degradare, cum ar fi hidrocarburi policiclice. Cu cât este mai mare și mai des încălzit, cu atât structura uleiului se schimbă mai mult.

Potrivit unor portaluri de internet, un „conținut ridicat de vitamine și substanțe vegetale secundare” ar trebui să fie, de asemenea, un motiv pentru a încorpora uleiul de cocos în viața culinară de zi cu zi. De asemenea, această afirmație nu stă la o examinare atentă, deoarece conținutul acestor substanțe este mult mai mare în comparație cu densitatea de energie din multe alte alimente.

  • Din punct de vedere pur logic, nu este o idee bună să faci din furnizorii de grăsime o sursă de vitamine. Înainte de a se obține cantități semnificative de vitamine prin consumul de ulei de cocos, există mult mai multe grăsimi saturate și energie decât s-ar recomanda ca parte a unei diete echilibrate. Ca reamintire: maximum 30% din aportul zilnic de energie ar trebui să provină din grăsimi, aproximativ o treime din acizi grași saturați, polinesaturați și mononesaturați.

Un hype despre uleiul de cocos se bazează pe structura chimică a uleiului de cocos. Publicitatea din jurul uleiului de nucă de cocos a atras atenția asupra ambiguităților din jurul grăsimilor saturate. Este posibil ca nu toate grăsimile saturate să poată fi etichetate „rău pentru organism” peste tot, dar nu există dovezi pentru recomandări privind consumul în cantități mai mari.4

A existat un interes deosebit pentru acizii grași saturați cu lanț scurt și mediu (grăsimi MCT, trigliceride cu lanț mediu). Acestea sunt utilizate de organism diferit decât în ​​uleiurile vegetale, mult mai frecvente, acizi grași cu lanț mai lung, cu mai mult de 10 atomi de carbon

  • Datorită lungimii mai mici a lanțului, grăsimile MCT au o solubilitate mai mare în apă, astfel încât pot ajunge din lumenul intestinal direct în celulele intestinale independent de acizii biliari. Grăsimile MCT nu sunt transportate prin sistemul limfatic la fel ca alte grăsimi, ci mai degrabă în sânge la ficat, motiv pentru care grăsimile dietetice obișnuite sunt înlocuite cu grăsimi MCT în cazul apariției problemelor de congestie limfatică pentru ameliorarea sistemului limfatic.

uleiul

Acizii grași cu lanț mediu au, de asemenea, o valoare calorică ușor mai mică de 8,3 calorii decât majoritatea celorlalți acizi grași cu 9,2 kcal pe gram de grăsime. 5, 9

Despre efectele consumului pur MCT grăsime pentru sănătate, există diferite rezultate ale studiului. Apetitul este adesea redus, iar pierderea inițială în greutate a fost, de asemenea, raportată, dar nu există avantaje certe de a înlocui furnizorii obișnuiți de grăsime cu grăsime MCT pentru reglarea greutății pe o perioadă mai lungă de timp. Pe de altă parte, problemele digestive de așteptat nu trebuie neglijate, Care, potrivit producătorului, sunt de așteptat cu trecerea bruscă la grăsimea pură MCT.7 Pare plauzibil sau că o scădere a poftei de mâncare urmează problemelor digestive?

Trebuie remarcat aici că multe dintre studii au fost efectuate pe animale și, prin urmare, nu permit concluzii directe cu privire la procesele la om. Din păcate, producătorii, bloggerii și guru-urile interpretează în mod repetat nereușit rezultatele uimitoare ale studiilor cu grăsimi MCT izolate ca fiind efectele uleiului de cocos. (Deci, de asemenea, pe site-ul unei cunoscute Plattenfette. 7)

  • O privire mai atentă asupra modelului de acizi grași din uleiul de cocos duce la dezamăgire. Grăsimea MCT reprezintă mai puțin de 11%, majoritatea este acidul lauric (C12) - un acid gras cu lanț lung.