Uleiul de palmier, ce pericole pentru sănătate
Uleiul de palmier rămâne omniprezent în dieta noastră zilnică, în special în compoziția produselor procesate, și totuși face obiectul multor dezbateri. Care sunt efectele sale reale asupra sănătății? Și pe planetă ?
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
În ultimii ani, uleiul de palmier a fost demonizat deoarece este considerat atât dăunător pentru sănătate, cât și dăunător pentru mediu. Potrivit ONG-ului WWF *, 80% din producția acestui ulei este utilizată în scopuri alimentare și 19% în compoziția produselor cosmetice. Această pondere în creștere în dieta noastră reprezintă un risc pentru sănătate? Ce impact are acest lucru asupra copiilor noștri? Vă spunem mai multe despre acest ulei despre care se vorbește atât de mult.
Ce alimente conțin ulei de palmier ?
Trebuie amintit, uleiul de palmier fiind foarte popular printre producători, îl găsim în compoziția multor alimente: prăjituri, înghețate, margarină, mese gata, preparate precum sos beșamel, cereale etc. și, desigur. precum Ferrero's, Nutella.
Dacă, până în 2014, afișarea etichetelor a rămas neclară, menționându-se doar „ulei vegetal” în compoziția produselor, astăzi nu mai este cazul. legislație de acum înainte, este necesar ca cuvintele „ulei de palmier” să fie scrise integral printre inconveniente, pe ambalaj.
Deci, dacă doriți să verificați prezența uleiului de palmier într-un produs, descifrați eticheta acestuia. O veți găsi sub denumiri după „grăsime de palmier”, „ulei de palmier” sau chiar „ulei de palmier” (da, fără e!) sau pur și simplu „palmier”.
Dacă pentru dvs., decriptarea etichetelor este o corvoadă, știți că aplicațiile fac acest lucru foarte bine și chiar atribuiți ratinguri presupuse legate de calitatea produsului menționat. Dar fii atent, nu mă înțelege greșit, un produs care conține ulei de palmier nu va fi neapărat evaluat prost.
Yuka, de exemplu, evaluează calitatea nutrițională, prezența aditivilor și cântărește dacă produsul este etichetat organic. Impactul ingredientelor asupra mediului în niciun caz nu este prezent în evaluare. Milă !
Cu toate acestea, produsele organice nu sunt lipsite de ulei de palmier. Într-adevăr, se găsește în multe cookie-uri ale unor mărci cunoscute.
Cu toate acestea, unele mărci organice, conștiente de controversa din jurul uleiului de palmier și care doresc să-și limiteze impactul asupra mediului, au ales să reducă sau să elimine acest ulei din ingredientele lor. Alții, mai puțin angajați, folosesc ulei de palmier organic.
De ce este acest ulei atât de prezent pe farfuriile noastre ?
Pentru a răspunde la întrebare, va trebui să ne întoarcem cu câțiva ani în urmă.
Inițial, grăsimile utilizate în alimente proveneau din hidrogenarea parțială, un proces care menține uleiurile mai mult timp și le face solide. Cu toate acestea, acest proces are drept consecință creșterea conținutului de acizi grași trans, creșterea LDL (care este adesea considerat colesterol „rău”), reducerea HDL (așa-numitul „bun”) și provocarea unui risc cardiovascular în cazul unui consum excesiv, adică mai mult de 2% din aportul total de energie.
În 2001, uleiul de palmier a intrat pe piața europeană pentru a răspunde alertelor lansate de nutriționiști cu privire la acizii grași trans încă din anii 1980. Înainte, uleiul de palmier era utilizat în principal în produsele dietetice sau organice, deoarece era considerat o „grăsime bună”, deoarece vegetal. Costul său relativ scăzut și presiunea nutriționiștilor asupra „grăsimilor rele” au fost suficiente pentru a face să apară în mare parte din dieta noastră.
Dacă a fost atât de popular printre producători, este pentru conținutul foarte ridicat de acizi grași saturați (50%). Ea se bucură în continuare de altele proprietăți interesante.
Este într-adevăr solid la temperatura camerei, stabil la oxidare și încălzire și nu foarte sensibil la râncezire. Uleiul de palmier conferă și produselor alimentare o textură cremoasă, crocantă sau crocantă produselor pe care le iubim atât de mult (tartine, prăjituri, chipsuri, produse de patiserie etc.). Ca să nu mai vorbim de ale lui cost de producție scăzut.
Această bogăție în grăsimi saturate are, prin urmare, avantaje, dar. de asemenea, dezavantaje, deoarece uleiul de palmier este considerat dăunător pentru sănătate. Chiar este ea? ?
Ulei de palmier, bun sau rău pentru sănătatea ta ?
Din cauza conținutului său de acizi grași saturați, uleiul de palmier este considerat nesănătos. Este acuzat în special de creșterea riscurilor cardiovasculare.