Uleiul de palmier este bun sau rău în dietă; Știri-Medical
Disclaimer: Această pagină este o traducere automată a acestei pagini inițial în engleză. Vă rugăm să rețineți, deoarece traducerile sunt generate automat, nu toate traducerile vor fi perfecte. Acest site web și paginile sale web sunt destinate citirii în limba engleză. Orice traducere a acestui site și a paginilor sale web poate fi inexactă și inexactă, în totalitate sau parțial. Această traducere este furnizată într-o practică.
Oamenii din întreaga lume folosesc de obicei uleiuri și grăsimi pentru gătitul zilnic, pentru a adăuga energie și gust rapid, dar și pentru a suplimenta alimentele cu anumite beneficii pentru sănătate. Diferitele semințe uleioase și nuci, precum și grăsimile animale, au servit ca sursă a acestor grăsimi. Dintre acestea, uleiul de palmier a fost, în mod istoric, una dintre cele mai des utilizate grăsimi din lume.
Oamenii africani s-au bazat în mod tradițional pe uleiul de palmier și uleiul de nucă de cocos roșu, precum și pe uleiul de arahide și susan. Uleiul de palmier este din fructul palmierului de ulei, quineensis d'eleis.
Uleiul de palmier și uleiul de cocos au câștigat o presiune proastă în ultimele decenii datorită conținutului lor extrem de ridicat de grăsimi saturate. Revendicările privind legătura dintre grăsimile saturate, colesterolul din sânge, obezitatea și bolile cardiovasculare au abundat în țările dezvoltate din vest, slăbită de cercetările științifice actuale și agențiile guvernamentale.
Drept urmare, multe țări în curs de dezvoltare - care folosiseră ulei de palmier de zeci de ani - au început să transfere uneltele către alte uleiuri vegetale importate. Acest lucru afectează economia națională nu numai locală și, și scoate unul din locurile de muncă, ci și pentru a limita epidemia de boli de inimă. De fapt, în multe cazuri, a fost următoarea apăsare a obiceiurilor alimentare occidentalizate care a alimentat epidemia.
Compoziția uleiului de palmier și efectele sale asupra lipidelor din sânge
Uleiul de palmier conține 50% acizi grași saturați (SFA), 40% acizi grași mononesaturați (MUFA) și 10% acizi grași polinesaturați (PUFA). Responsabilul pentru SFA este acidul palmitic, dar acidul lauric și miristic sunt prezenți în cantități mici.
Cercetările au demonstrat că uleiul de palmier într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi menține colesterolul total în limite normale, datorită prezenței acidului palmitic în poziția alfa a acidului gras. Multe studii indică faptul că acest ulei de palmier (atunci când este adăugat în dietă la rozătoare) previne peroxidarea lipidelor și deteriorarea țesutului inflamator chiar și atunci când apare leziuni ischemice urmate de re-perfuzie.
În studiile la om, efectele sale totale de scădere a colesterolului au fost comparabile cu cele ale uleiurilor polinesaturate. Acest lucru se datorează faptului că acizii stearici, oleici și linoleici contracarează efectele colesterolului ale acidului palmitic, lauric și miristic. De fapt, uleiul de palmier este în siguranță capabil să fie substituit uleiului de măsline cu aceleași beneficii pentru sănătate ca și sănătatea inimii.
Uleiul de palmier este, de asemenea, solid la temperaturi mai reci, ceea ce are un avantaj că nu este necesar să fie hidrogenat pentru a-l face solid. Acest lucru previne formarea grăsimilor de transport în timpul procesului de hidrogenare. Uleiul de palmier are un punct de formare a fumului de 235% și poate fi astfel considerat în friteuza potrivită chiar și pentru gătit, deoarece nu se volatilizează rapid. Acest lucru previne formarea multor produse toxice, cum ar fi acroleina.