Uleiul de palmier este de neînlocuit
Pentru a înțelege motivele care au condus la utilizarea aproape sistematică a uleiului de palmier în industrie, trebuie mai întâi să cunoașteți proprietățile acestui ulei.
Pentru a afla mai multe: consultați interviul nostru cu Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille.
Datorită conținutului redus de acid linoleic, uleiul de palmier este, de asemenea, un ulei bun de prăjit, deoarece nu produce compuși nocivi, degradându-se la temperaturi ridicate. [1] [2]. În raportul privind uleiul de palmier din fondul francez pentru sănătate și alimente, se spune că uleiul de palmier este „stabil”, nu se degradează în căldură și nu se teme de „oxidare”, adică nu se râncește. . Prin urmare, este folosit de diferite mărci de chipsuri, de exemplu.
Dar proprietățile tehnice nu sunt singurul motiv pentru această alegere: uleiul de palmier este un ulei ieftin, cu aproximativ 20% mai ieftin decât uleiurile de floarea-soarelui sau de arahide. [3] În martie 2014, prețul său mediu de achiziție a fost de 860 dolari pe tonă, comparativ cu 1150 dolari pentru uleiul de floarea soarelui și 950 dolari pentru uleiul de soia, ceea ce explică și prezența sa în produsele mai mici. [3] [4]
Prețul uleiurilor vegetale 1988-2006 (vezi surse)
Există cu siguranță câteva alternative la uleiul de palmier: în principal hidrogenarea parțială a grăsimilor nesaturate, tehnică utilizată anterior așa cum am spus. Deși este utilizat pe scară largă în Statele Unite, se știe că acest tip de grăsime este de departe cea mai dăunătoare.
După cum afirmă O. Morin, „o căutare prea sistematică de alternative poate fi mai mult sau mai puțin accesibilă și nu întotdeauna mai satisfăcătoare din punct de vedere nutrițional”. Proprietățile tehnice unice ale uleiului de palmier pe care tocmai le-am văzut și, mai ales, fracțiunea sa solidă, stearina, fac foarte dificilă, irelevantă și foarte costisitoare înlocuirea acestuia cu modul nostru actual de consum. Chiar și ONG-urile de mediu precum Greenpeace * recunosc că este inutil să schimbăm petrolul, deoarece și alte plantații sunt sursa defrișărilor: sugerează schimbarea modului în care consumăm.
Pentru a afla mai multe: consultați interviul nostru cu Jérôme Frignet, responsabil cu campania „Păduri” pentru Greenpeace.
La rândul lor, consumatorii, uneori neștiind ce presupune o alternativă, preferă să cumpere produse fără ulei de palmier [5]. Rămâne apoi soluția de a opri consumul oricărui produs care conține în mod tradițional ulei de palmier, un experiment pe care un student din Strasbourg l-a încercat un an întreg. Mărturia sa, prezentată într-un blog din ziarul Le Monde, arată că „Sarcina nu este ușoară. Pentru că această grăsime foarte ieftină este ascunsă în jumătate din produsele vândute în supermarketuri ”[6]. Schimbarea obiceiurilor de consum necesită, prin urmare, o disciplină pe care consumatorii nu sunt întotdeauna gata să o aplice. Prin urmare, a apărut un comerț cu „fără ulei de palmier”. Etichetele private precum Casino s-au angajat în producția de produse fără ulei de palmier, cum ar fi răspândirea: