Uleiul de palmier este sănătos MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Uleiul de palmier este un ingredient din ce în ce mai frecvent în produse, aproape fiecare al doilea produs din supermarket conținând ulei de palmier. Este unul dintre cele mai controversate alimente. EAT SMARTER explică dacă uleiul de palmier este sănătos și ce efecte are asupra sănătății și mediului.
Cuprins
- Ce este uleiul de palmier?
- Unde se folosește uleiul de palmier?
- Asta este în ulei de palmier
- Uleiul de palmier este sănătos?
- Cum este uleiul de palmier nesănătos?
- Voci critice asupra uleiului de palmier
- Cunoștințe de luat
Ce este uleiul de palmier?
ulei de palmier este fabricat din fructele palmierilor și este cel mai important ulei comestibil, cu aproximativ 30% din cota de piață mondială. Pulpa este tratată cu abur, sterilizată și apoi presată. Uleiul brut este apoi decolorat deoarece agenții coloranți naturali (carotenii) îi conferă o strălucire roșie portocalie.
Uleiul de palmier provine în principal din Africa de Vest și de Sud-Vest - acolo este lichid la temperaturi calde. Cu toate acestea, sub 30 până la 40 de grade devine solid, motiv pentru care este adesea folosit în industria alimentară pentru a produce glazuri, acoperiri, umpluturi sau margarină, de exemplu.
Între timp, palmieri pentru producția de ulei de palmier se produc și în Asia de Sud-Est, în special în Malaezia și Indonezia - 80% din uleiul de palmier disponibil din lume provine de acolo. Se produc anual aproximativ 60 de milioane de tone de ulei de palmier și ulei de sâmburi de palmier. Un alt motiv pentru care uleiul de palmier este atât de popular este acela că este cel mai ieftin ulei (1) .
Extracția uleiului de palmier a fost foarte controversată de mult timp, deoarece este foarte dăunătoare mediului. Mai presus de toate, este criticată utilizarea grăsimii de palmier ca bază pentru combustibili sau aditivi în fabricarea lumânărilor și a produselor cosmetice, mai puțin utilizarea uleiului în alimente.
Cererea mare de materie primă înseamnă că trebuie create tot mai multe plantații, care distrug pădurile tropicale tropicale și, astfel, habitatul multor specii de animale pe cale de dispariție. Ar trebui făcută o distincție între uleiul de palmier și uleiul de sâmburi de palmier: acesta din urmă se face numai din sâmburi de fructe de palmier și are mai puține beneficii pentru sănătate.
Unde se folosește uleiul de palmier?
Uleiul de palmier poate fi folosit la gătit, dar este utilizat în principal de industria alimentară la fabricarea multor produse finite. Uleiul de palmier este folosit ca stabilizator, în special în diferite tartine de nuci. Dar uleiul de palmier poate fi găsit și pe lista ingredientelor din muesli, produse de patiserie, cum ar fi pâinea, fursecurile sau brioșele, ciocolata sau margarina.
"Există diferențe mari în ceea ce privește margarina. Există soiuri avantajoase și există destul de nefavorabile. Cele care sunt fortificate cu ulei de măsline sau rapiță, de exemplu, care conțin grăsimi nesaturate, sunt nefavorabile. Margarinele" dure ", care conțin în principal grăsimi saturate, sunt nefavorabile. "
În anii 1980, uleiul de palmier a fost testat pentru grăsimile trans, deoarece se suspecta că consumul de ulei de palmier este dăunător pentru sănătatea inimii. Cu toate acestea, studiile au arătat că grăsimile trans sunt și dăunătoare pentru sănătate, astfel încât producătorii de alimente au trecut înapoi la uleiul de palmier.
Uleiul de palmier este, de asemenea, utilizat în produsele cosmetice, cum ar fi pasta de dinți, săpun sau machiaj și poate fi utilizat pentru a produce motorină.
Asta este în ulei de palmier
Uleiul de palmier conține 50% acizi grași saturați, 40% acizi grași mononesaturați și aproximativ 10% acizi grași polinesaturați. Kilocalorii din uleiul de palmier provin exclusiv din grăsimi.
Uleiul de palmier este extrem de bogat în grăsimi și este plin de acizi grași saturați, pe care organismul le are oricum suficiente și care pot duce la obezitate și niveluri ridicate de lipide din sânge. Mergând acolo, uleiul de palmier este nesănătos.
Dr. Toeller explică diferența dintre acizii grași și grăsimile trans:
"Acizii grași mononesaturați sau polinesaturați au beneficii pentru sănătate, inclusiv în diabet, deoarece pot crește sensibilitatea la insulină. Acizii grași saturați și acizii grași trans au efecte secundare negative. Grăsimile saturate se găsesc în principal în produsele animale foarte grase, inclusiv în unele dulciuri grase Grăsimile trans sunt adesea ascunse în așa-numitele grăsimi hidrogenate. Aici ajută la studierea atentă a etichetelor alimentelor. "
| Calorii | 900 |
| gras | 100 g |
| Grăsime saturată | 46 g |
| Acizi grași nesaturați | 39 g |
| Acizi grași polinesaturați | 10 g |
Acidul palmitic formează componenta principală a acizilor grași saturați din uleiul de palmier și 44% din kilocalorii din acesta provin din acidul palmitic. Uleiul de palmier conține, de asemenea, acid stearic, acid miristic și acid lauric.
Carotenul antioxidant, care conferă uleiului de palmier culoarea roșu portocaliu, poate fi transformat în vitamina A în organism. Vitamina A este bună pentru vedere, un sistem imunitar bun și formarea pielii, printre altele.
Uleiul de palmier este sănătos?
Există mulți adversari ai uleiului de palmier, dar studiile au descoperit unele efecte pozitive asupra sănătății.
Este uleiul de palmier sănătos pentru creier?
Uleiul de palmier oferă o mulțime de tocotrienol, o formă de vitamina E ale cărei efecte antioxidante pot sprijini sănătatea creierului. Unele studii au arătat că tocotrienolul ar putea proteja acizii grași polinesaturați din creier.
În plus, cursul demenței poate fi încetinit, riscul de accident vascular cerebral redus și dezvoltarea leziunilor cerebrale reduse (2) .
Beneficiază și inima
Uleiul de palmier poate proteja inima de boli. Rezultatele studiului sunt mixte, dar unele rezultate au arătat cum uleiul a reușit să scadă riscul de boli de inimă, precum și să scadă nivelul colesterolului LDL, crescând în același timp nivelul bun de colesterol HDL.
Un studiu a comparat rezultatele diferitelor teste în care oamenii fie au mâncat mult pe ulei de palmier, fie au consumat mai multe grăsimi trans, acid miristic sau acid lauric. Grupul cu ulei de palmier a avut cele mai scăzute niveluri de colesterol LDL (3) .
Într-un studiu comparativ, subiecților testați li s-au administrat fie două linguri de ulei de măsline, fie ulei de palmier pe zi - nivelul colesterolului LDL a fost redus cu 15% în ambele grupuri (4) .
Cu toate acestea, scăderea sau creșterea nivelului de colesterol nu este singurul lucru decisiv în reducerea riscului de boli de inimă.
Cu toate acestea, într-un alt studiu, uleiul de palmier a reușit să încetinească evoluția bolilor de inimă sau să îmbunătățească simptomele - grupul de comparație care a primit un placebo a arătat totuși o agravare (5) .
Stare mai bună a vitaminei A prin uleiul de palmier?
Vitamina A este importantă pentru vedere, sistemul imunitar și formarea pielii. Uleiul de palmier poate îmbunătăți starea vitaminei A în cazul unei deficiențe a vitaminei A sau a unei deficiențe iminente. De exemplu, în timpul unui experiment, cantitatea de vitamina A din sângele femeilor însărcinate care au consumat ulei de palmier roșu a crescut (6) .
Un alt studiu a analizat persoanele cu fibroză chistică, o afecțiune în care vitaminele liposolubile nu pot fi absorbite bine. Și aici, conținutul de vitamina A din sânge a crescut atunci când au fost consumate zilnic două-trei linguri de ulei de palmier (7) .
Într-o altă serie de cercetări, o lingură de ulei de palmier zilnic a fost mai eficientă la creșterea nivelului de vitamina A din sânge la adulți decât la copiii mici cărora li s-a administrat un supliment de vitamina A (8) .
Cum este uleiul de palmier nesănătos?
În ciuda unor rezultate bune ale studiului, există și multe serii de cercetări care arată efecte negative ale uleiului de palmier, de exemplu asupra nivelului de colesterol. Colesterolii LDL sunt împărțiți în subgrupuri: modelul LDL A este „normal”, în timp ce modelul LDL B are un conținut redus de trigliceride și colesterol și determină un risc crescut de boli coronariene.
De exemplu, un studiu a raportat că la femeile cu nivel ridicat de colesterol, procentul modelului LDL B a crescut atunci când consumă ulei de palmier - și, astfel, riscul crescut de boli de inimă - în timp ce consumul altor uleiuri a scăzut procentul modelului LDL B (9) .
Un alt grup a arătat că, atunci când s-a luat ulei de palmier, nivelurile LDL model B au rămas aceleași, în timp ce nivelurile LDL model A au crescut (10) .
Studii ulterioare au raportat chiar că nivelul colesterolului LDL a crescut, în general, la consumul de ulei de palmier. Cu toate acestea, nu s-a măsurat aici dacă a fost modelul LDL A sau B (11) .
Într-un experiment pe animale s-a demonstrat că uleiul de palmier încălzit în mod repetat a cauzat depuneri de plăci în artere datorită efectului antioxidant redus al uleiului. Grupul de testare care a primit ulei de palmier încălzit în mod repetat a prezentat niveluri crescute de depozite de plăci și alte simptome ale bolilor de inimă, în timp ce grupul de comparație care a consumat ulei de palmier proaspăt nu a prezentat niciunul dintre aceste semne (12) .
De nenumărate ori, uleiul de palmier este, de asemenea, denumit cancerigen. Produsul în sine nu este cancerigen pentru a putea folosi uleiul în alimente, dar trebuie încălzit.
Dacă grăsimile vegetale sunt încălzite la peste 200 de grade, pot dezvolta esteri ai acidului gras glicidilic (GE) - care, potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, sunt „probabil cancerigeni”.
Conținutul ridicat de acizi grași saturați poate duce, de asemenea, la o deteriorare a lipidelor din sânge și, astfel, crește riscul de calcificare vasculară și diabet.
Voci critice asupra uleiului de palmier
Nu numai pentru sănătatea noastră, uleiul de palmier este controversat și adesea poluat negativ. Deoarece, mai presus de toate, producția de ulei este extrem de proastă pentru mediu și, prin urmare, ar trebui privită în mod critic.
Pe măsură ce cererea de ulei de palmier crește, trebuie câștigat din ce în ce mai mult teren: cantități mari de păduri tropicale sunt defrișate și specii de animale pe cale de dispariție sunt alungate.
Un studiu a arătat că 45% din suprafața utilizată pentru extragerea uleiului de palmier în Asia de Sud-Est era încă păduri în 1990 - situația este similară pentru mai mult de jumătate din plantațiile din Indonezia și Malaezia (1) .
Defrișarea este unul dintre cei mai mari factori care contribuie la încălzirea globală, deoarece copacii sunt esențiali pentru curățarea aerului: absorb carbonul și pot reduce nivelul de combustibil. Dar cu cât este mai mult curățat, cu atât ecosistemul este mai distrus: plantele și animalele suferă și sunt amenințate cu dispariția (14) .
Dar și producătorii de ulei de palmier ignoră adesea drepturile omului: lucrătorii sunt prost plătiți, calitatea vieții lasă de dorit, siguranța muncii este adesea slabă și terenurile arabile sunt dezvoltate fără permis (15) .
Totuși, alternativa nu este înlocuirea uleiului de palmier cu alte uleiuri. Potrivit organizației de conservare a naturii World Wide Fund For Nature (WWF), acest schimb cu ulei de soia sau nucă de cocos ar avea consecințe și mai grave, dar și uleiurile locale, cum ar fi floarea soarelui sau uleiul de rapiță, nu sunt soluția (16) .
Deoarece uleiul de palmier nu este practic un ulei rău. Poate oferi chiar și un randament mai mare decât alte uleiuri pe o suprafață relativ mică și, astfel, acoperă o mare parte a cererii globale de uleiuri vegetale.
La fel ca alți experți, organizația de conservare a naturii WWF subliniază că este necesară o regândire: cultivarea în sine trebuie schimbată. Plantațiile ar trebui create numai în zone care nu au păduri și care au un conținut scăzut de carbon. În acest fel, emisiile de gaze cu efect de seră pot fi reduse cu până la 60 la sută (17) .
WWF subliniază, totuși, că noi, în calitate de consumatori, trebuie să ne regândim: uleiul de palmier nu ar trebui să mai fie folosit drept combustibil și consumul de dulciuri, mese gata și altele asemenea care conțin ulei de palmier ar trebui să fie cât mai redus posibil.
Pentru orientare: aproape fiecare al doilea produs din supermarket conține ulei de palmier.
Ce puteți face ca consumator:
- Citiți lista ingredientelor, uleiul de palmier este listat fie literal, fie ca „grăsime vegetală (ulei de palmier)”.
- Cumpărați alimente proaspete
- Alimentele dulci și grase ar trebui să ajungă rareori pe farfurie
- Mănâncă mai puțină carne, dar de o calitate mai bună
- Cumpărați produse ecologice
- Nu conduceți fiecare traseu cu mașina, ci mergeți cu bicicleta, folosiți transportul în comun sau mergeți pe jos - acest lucru vă menține și în formă!
Deci schimbarea începe cu fiecare dintre noi. Cu toate acestea, producătorii de ulei de palmier și politicienii trebuie, de asemenea, să regândească și să acționeze.
Cunoștințe de luat
Uleiul de palmier este extras din fructul de palmier și este atât cel mai popular, cât și cel mai ieftin ulei din lume. Poate fi folosit pentru gătit, dar este utilizat în principal de industria alimentară ca stabilizator în produsele finite.
Uleiul de palmier este extrem de bogat în grăsimi și este caracterizat în principal de acizi grași saturați, care pot duce la niveluri ridicate de lipide din sânge și obezitate. Cu toate acestea, carotenul antioxidant poate avea efecte pozitive asupra vederii, a pielii și a sistemului imunitar. În plus, uleiul de palmier poate avea efecte pozitive asupra sănătății creierului, a inimii și a nivelului de vitamina A din sânge.
Studiile au arătat că uleiul de palmier poate crește sau cel puțin afecta negativ nivelul colesterolului LDL. Dacă uleiul a fost încălzit de mai multe ori, uleiul de palmier este nesănătos pentru inimă. Dacă a fost încălzit la peste 200 de grade, poate fi chiar cancerigen.
Deoarece producția de ulei de palmier are un impact negativ mare și amenințări asupra mediului și a multor specii de animale, producția în sine trebuie modificată, deoarece alte uleiuri ar avea un impact și mai grav. Comportamentul propriu al consumatorului trebuie, de asemenea, să fie conceput mai conștient și responsabil.