Uleiul otrăvitor sau medicamentos poate fi ambele
Ulei de măsline sau mai bun ulei de semințe de dovleac? Uleiurile potrivite pot proteja inima și creierul, dar cele greșite pot fi periculoase. Ulei bun și rău la microscop.
Cu un picior în mormânt. Mulți americani care sunt îndrăgostiți de mâncarea rapidă au un picior aproape în mormânt, cu un raport de 50 (Omega 6) la 1 (Omega 3). Vârful pozitiv al aisbergului este prezentat de pescarii japonezi cu un raport de 2: 1, austriacul mediu este la mijloc cu 20: 1. Dar nu în cel auriu, pentru că este încă prea mult din cei șase acizi. Dacă doriți să aduceți mai mult acizi grași omega-3 sănătoși în alimente și sânge cu ulei și astfel să vă protejați inima, creierul și arterele și să încetiniți inflamația silențioasă periculoasă, nu puteți evita uleiul de in. Aceasta este steaua absolută dintre sursele de omega-3 uleioase vegetale și este singura care oferă mai multe omega-3 decât grăsimi omega-6. „Uleiul de in conține în medie 53 la sută acizi grași omega-3, și anume acizi alfa-linolenici”, spune nutriționista Eva Unterberger.
Dezavantajul uleiului de in, care are multă vitamină E în plus față de omega 3: Odată ce sticla este deschisă, devine rapid rânză. Uleiul cu gust picant poate fi folosit doar în preparatele reci. „Acizii grași polinesaturați cu lanț lung sunt foarte sensibili la căldură”, spune Unterberger și recomandă utilizarea unui amestec de ulei de uz casnic. "Ar trebui să aveți întotdeauna mai multe uleiuri acasă pentru a le valorifica pe deplin potențialul de sănătate."
„În orice caz, uleiul de rapiță nu ar trebui să lipsească în bucătărie, deoarece este cel mai bun ulei”, spune Kurt Widhalm, președintele Institutului Academic Austrian pentru Medicină Nutritivă. Raportul dintre omega 3 și omega 6 în uleiul de rapiță este aproape ideal la 1: 5. Cu toate acestea: uleiul rafinat de rapiță este adesea oferit în comerț, ceea ce este ieftin, dar nu este bun din punct de vedere al sănătății.
Un alt lucru bun la uleiul de rapiță sănătos este că poate fi încălzit, deci poate fi folosit și pentru prăjire și chiar pentru prăjire adâncă. „Dar cu siguranță nu mai mult de zece minute. Prăjirea prea lungă transformă cel mai bun ulei într-unul rău, deoarece produsele de oxidare rezultate sunt nocive pentru organismul nostru ”, avertizează Widhalm. În general, următoarele se aplică tuturor uleiurilor: Dacă uleiul este încălzit prea mult sau de mai multe ori, pot apărea produse nocive, uneori cancerigene, de descompunere.
Este de fapt permisă încălzirea uleiului de măsline? Da, spun experții. Uleiurile de măsline mai ieftine, mai rafinate și mai puțin sănătoase pot fi încălzite chiar până la 230 de grade, dar uleiul de măsline mai scump, presat la rece, până la 130, maximum 180 de grade. La temperaturi mai ridicate, ingredientele sănătoase, care oricum sunt greu prezente în uleiul rafinat (rupt), se descompun. Apropo de „nativ”. Aproape orice alt ulei este atât de adulterat și amestecat ca și cu uleiul de măsline, iar eticheta „nativ” este adesea înșelătoare. Oricine cumpără ulei de măsline „extravirgin” sau „extravirgin” este în mod rezonabil sigur. Și putem presupune că acest ulei de măsline constă într-adevăr din 70% acizi grași mononesaturați sănătoși de înaltă calitate, care sunt buni pentru corpul nostru. Cu toate acestea, uleiul de măsline are foarte puține grăsimi omega-3.
Uleiul popular din semințe de dovleac, care este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E, are și mai puțin din acest lucru. „Dar este bogat în grăsimi omega-6, așa că nu aș prefera neapărat”, spune Widhalm și recomandă utilizarea cu ușurință a uleiului din semințele de dovleac, despre care se spune că au un efect pozitiv asupra prostatei, vezicii urinare și a rinichilor.
Cel mai bun din bucătăria sănătoasă. Concluzia expertului: Un amestec sănătos este cel mai bun, prin care uleiul de floarea-soarelui și de porumb ar trebui să fie rar folosit sau amestecat cu ulei de in, uleiul de semințe de dovleac ar putea condimenta o salată de două sau trei ori pe săptămână, iar semințele de in, rapița și uleiul de măsline sunt în meniu în fiecare zi poate și ar trebui. Sfaturi despre gătit pot fi găsite în cartea „Cel mai bun din gătitul sănătos. 100 de rețete pentru cunoscători ”. Această carte din Kneipp-Verlag (192 de pagini, 19,99 €) face ca bucătarul-șef Johann Pabst, precum și experții în nutriție și medicii Ingrid Kiefer, Theres Rathmanner și Michael Kunze să fie un amestec gustos de bucătărie delicată și sănătate gustoasă.
MERITĂ CUNOAȘTEREA DESPRE ULEI
De ce unele uleiuri se solidifică în frigider?
Cu cât un ulei are mai mulți acizi grași mononesaturați, cu atât este mai probabil să se solidifice atunci când este rece. Uleiul de măsline, de exemplu, cu o proporție mare din aceste grăsimi, se solidifică în frigider. Pe de altă parte, uleiul de in, care are mult mai mulți acizi grași polinesaturați, rămâne întotdeauna lichid.
Dacă preferați uleiurile presate la rece sau la cald?
În orice caz, uleiurile presate la rece sunt mai sănătoase, deoarece ingredientele valoroase (vitamine, acizi grași valoroși) se pierd atunci când sunt încălzite și uleiul în sine este deteriorat. Uleiurile sunt încălzite, deoarece pot crește randamentul. Dacă eticheta nu spune „presat la rece”, uleiul este de obicei încălzit în timpul presării.
Cum recunoașteți un ulei inferior?
De asemenea, în ceea ce privește prețul, petrolul ieftin rafinat este, de asemenea, ieftin, unul de înaltă calitate nu poate fi obținut cu mai puțin de zece euro pe litru. Uleiurile rafinate durează, de asemenea, mult mai mult (câțiva ani).
Ce uleiuri sunt potrivite pentru prăjire?
Utilizați uleiuri rafinate numai pentru prăjire și prăjire la temperaturi foarte ridicate (aproximativ 210 grade Celsius). Uleiul de măsline presat la rece și uleiul de rapiță sunt potrivite pentru prăjirea până la 180 de grade.
Omega 3
Sănătos. Acizii grași polinesaturați omega-3 au fost examinați cu atenție în aproximativ 15.000 de studii - aproape toți dovedesc beneficiile acestor sănătăți pentru sănătate. Acestea sunt antiinflamatoare, îmbunătățesc proprietățile de flux ale sângelui, protejează inima și creierul, au o influență pozitivă asupra tensiunii arteriale și a performanțelor mentale și scad nivelul colesterolului și al trigliceridelor.
Împotriva cancerului. Potrivit unui articol publicat recent pe www.gesund.at, datele inițiale sugerează că un nivel suficient de ridicat de acizi grași omega-3 din sânge reduce riscul de cancer de prostată, sân și colon.
peşte. Grăsimile omega-3 sunt conținute în principal în pești precum somonul, macroul, tonul, heringul.Acestea sunt acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Acidul gras omega-3 găsit în plante se numește acid alfa-linolenic - organismul îl poate folosi pentru a produce EPA și DHA.
ulei de in. Cel mai mare furnizor vegetal de acizi grași omega-3 este uleiul de in, dar uleiurile de nucă, soia, cânepă și germeni de grâu sunt, de asemenea, surse bune.