Uleiul și grăsimile nu sunt la fel de sănătoase - ce ulei caută ce
Nu numai că te îngrașă Care uleiuri și grăsimi se potrivesc bine cu ce mâncare?
În ciuda faptului că grăsimea este cel mai energic nutrient și oferă mai mult de două ori mai multă energie (calorii) decât carbohidrații sau proteinele, grăsimea nu trebuie evitată. Deoarece grăsimea oferă acizi grași esențiali și vitamine liposolubile (de exemplu, vitamina E).
Cu toate acestea, uleiurile vegetale, grăsimile tartinabile, grăsimile pentru coacere și prăjire, smântână, maioneză etc. diferă semnificativ în ceea ce privește compoziția lor. Și conținutul lor de diverși acizi grași, vitamine și alte ingrediente - adică calitatea, dar și cantitatea influențează valoarea sănătății, termenul de valabilitate și posibilele utilizări în bucătărie.
Grăsimile și uleiurile nu contribuie neapărat la mânere pentru dragoste, deoarece atunci când sunt folosite cu moderație, alese cu înțelepciune și utilizate pentru scopul potrivit, contribuie mai mult la sănătatea noastră decât se presupune.
Prezentare generală: care ulei pentru care alimente?
Pentru bucătăria rece
(de exemplu, pentru sosuri de salată, pentru rafinarea legumelor sau a pastelor)
Pentru preparare la temperaturi scăzute
(de exemplu, tocană, aburire, fierbere)
Pentru preparare la temperaturi ridicate
Ca grăsime răspândibilă
* Ulei de floarea soarelui HO înseamnă oleic ridicat, adică bogat în acid oleic (un acid gras monoinsaturat). Acest ulei este fabricat din semințe de floarea-soarelui special cultivate (nemodificate genetic) și este potrivit pentru încălzirea ridicată.
** Ulei de rapiță HOLL înseamnă High Oleic/Low Linolenic. Acest ulei este obținut din semințele unui soi de rapiță special cultivat (nemodificat genetic). Are un conținut mai mare de acid oleic și un conținut mai scăzut de acid alfa-linolenic (un acid gras polinesaturat) decât uleiul convențional de rapiță. Acest lucru face ca acest ulei să fie foarte stabil la căldură.