Uleiurile le cunosc; tre, folosește-le - chefNini

În concluzie:

folosește-le

Pagina 1: Un vocabular: Înțelegerea etichetelor.

Pagina 2: Uleiuri obținute din fructe: măsline, alune, nuci, fistic, avocado, semințe de struguri, migdale dulci, palmier, copra.

Pagina 3: Uleiuri obținute din cereale și leguminoase: porumb, orez, soia, arahide.

Pagina 4: Uleiuri obținute din semințe: floarea soarelui, susan, garoafe, in, semințe de rapiță, semințe de dovleac.

Pagina 5: Rezumatul uleiurilor care susțin gătitul/Tabel nutrițional, rezumat/Dar margarina?/Concluzie.

Uleiuri obținute din fructe

  • Ulei de masline
  • Ulei de nuci
  • Ulei de nuci
  • Ulei de fistic
  • Ulei de avocado
  • Ulei din semințe de struguri
  • Uleiuri de migdale dulci
  • ulei de palmier
  • Ulei de cocos

Ulei de masline

Este uleiul mediteranean prin excelență și amiralul bucătăriei cretane. În Franța, există 7 uleiuri de măsline cu DOP:

  • de Nyons AOC
  • din Nisa
  • din Corsica
  • Nimes
  • din Haute-Provence
  • din Aix-en-Provence
  • a văii Baux-de-Provence

Tehnica extracției uleiului de măsline, o operație în principal mecanică, datează din antichitate și s-a schimbat foarte puțin. Mai întâi vom distruge la rece măslinele cu gropile lor pentru a elibera uleiul, vom stoarce pentru a recupera uleiul și vom decanta pentru a separa uleiul de apă.

La fel ca vinul, există recolte foarte bune, precum și uleiuri de calitate foarte slabă. Diferențele provin din calitatea măslinelor, maturitatea lor, metodele de extracție, timpul necesar între depozitarea măslinelor și extragerea uleiului ...

Beneficii: Uleiul de măsline este extrem de bogat în omega-9 (acid gras monoinsaturat). De asemenea, este bogat în vitaminele E (antioxidant) și K, dar sunt distruse în timpul gătitului.

Utilizare: Este un ulei universal care poate fi folosit atât la rece, la cald și chiar la prăjire. Uleiul de măsline poate crește până la 210 ° C. Atenție însă, dincolo de această temperatură, uleiul se va deteriora.

Se adaptează foarte ușor la salate. În acest caz, preferați un ulei de calitate pentru a aprecia aromele sale. Uleiurile rafinate vor fi folosite în schimb pentru gătitul cărnii, peștelui și legumelor. Uleiul de măsline poate fi folosit și la coacere ca înlocuitor pentru unt. Numărați aceeași greutate de ulei ca de unt. Aveți grijă, uleiul de măsline dă puțin gust produselor de patiserie.

Depozitare: Păstrați uleiul într-un dulap departe de lumină și căldură. Dacă îl depozitați la frigider, uleiul se va încinge. Nu deteriorează calitatea uleiului. Trebuie doar să-l readuceți la temperatura camerei pentru a-l restabili la consistența inițială.

Ulei de nuci

Uleiul de alune se obține prin zdrobirea alunelor decojite. Spre deosebire de uleiul de măsline presat la rece, alunele trebuie încălzite ușor pentru a extrage cu succes uleiul.

Beneficii: Uleiul de alune este o sursă excelentă de vitamina E (antioxidanți). De asemenea, este bogat în omega-9 (68%). Este, de asemenea, o sursă bună de acizi grași polinesaturați (omega-6 și omega-3).

Utilizare: Se poate folosi rece pentru a condimenta o salată sau ca file chiar înainte de a servi pe cartofi, pește, legume prăjite în tigaie. La gătit, poate fi înlocuit cu ulei de măsline în pesto. La desert, poate fi folosit eventual la o gătire ușoară, la cuptor, prin integrarea acestuia în pâine scurtă sau într-o prăjitură cu iaurt.

Depozitare: Uleiul de alune se poate rânji rapid. Odată ce sticla a fost deschisă, păstrați-o în frigider. Este mai răcoros că va dura mai mult.

Ulei de nuci

Uleiul de nucă se obține prin zdrobirea boabelor de nucă. Există trei categorii de ulei de nucă:

  • Ulei de nuc virgin: Pentru acest ulei se aleg nuci de foarte bună calitate care sunt presate mecanic la rece. Unele dintre nuci sunt, de asemenea, prăjite pentru a intensifica gustul. Este cea mai bună calitate a uleiului.
  • Ulei rafinat de nuc: Pentru acest ulei se folosesc nuci care sunt considerate necomestibile. Este rafinat pentru a elimina impuritățile sale. Nu au aceleași beneficii ca și uleiul virgin.
  • Ulei de nuc pur: Este un amestec de ulei de nuc virgin și ulei de nucă rafinat. Este cea care se găsește în principal în supermarketuri.

Beneficii: Este o sursă excelentă de omega-3 și omega-6 (acizi grași polinesaturați) și vitamine E, o vitamină prezentă mai ales dacă uleiul este virgin.

Utilizare: Uleiul de nuc este foarte fragil și trebuie utilizat doar la rece. Va aroma salatele mixte și anumite legume. Luați-o în considerare pentru salata dvs. de cartofi și piept de rață. De asemenea, este delicios pe scoici. Și pentru fanaticii caprelor, presărați ulei de nucă pe o felie de gunoi de capră.

Depozitare: La fel ca uleiul de alune, uleiul de nucă poate fi păstrat în frigider odată ce sticla este deschisă.