Gata să vă bucurați de noiembrie 2017
Oamenii normali care circulă de-a lungul Laupendahler Landstrasse pe malul sudic al Ruhrului între Kettwig și Werden ignoră de obicei semnul către „Clubul de golf Essener Haus Oefte” de pe marginea drumului. Merită să vă transformați în strada mică cu același nume. Pentru că, de îndată ce ați lăsat în urmă verdeața opacă, priveliștea se deschide spre un complex de castele îngrijit, din care pare să existe mai mult din Ruhr decât credeți. În spatele clădirii istorice principale, care a avut aspectul actual în secolele 19 și 60 ale secolului XX, verdele clubului de golf se extinde pe dealurile Ruhrului și oferă jucătorilor câteva priveliști uluitoare ale văii Ruhrului.
Clubul de golf este unul dintre cele mai exclusiviste de acest gen din regiune, iar până acum restaurantele hotelului au fost deschise doar membrilor. Sub vechiul fost operator Alexander Röder, bucătăria obținuse o calitate care stârnea dorințe chiar și în rândul simplilor muritori. Acum, clubul a decis să primească și fanii străini de golf și pasionații de gourmet.
Și își câștigă banii. Nu numai, casa Oefte cu terasa sa uluitoare este la fel de magică ca Castelul Hugenpoet, la câțiva kilometri vest, iar camerele mobilate elegant pot compensa pierderea reședinței. Natalia Kocheskova este chiriașă de doi ani, iar împreună cu Maksim Zitnikov are un bucătar care își face treaba cu trup și suflet. Cuplul gastronomic rece se completează reciproc în mod ideal. În timp ce Maksim se urcă la înălțimi maxime în visele sale, Natalia îl aduce înapoi pe pământ cu un zâmbet fermecător și aspectul irezistibil al unui îmblânzitor de leu.
Makism și-a învățat meseria în bucătăria castelului de la Hugenpoet, a fost apoi sous bucătar la Erika Bergheim și apoi a intrat în lumea largă a gastronomiei vedete. Lucrează la hotelul Traube-Tonbach din Baiersbronn, unde a cunoscut binecuvântările și blestemul bucătăriei moleculare de la Juan Amador (ceea ce rămâne este preferința sa pentru gătitul sous vide). Întorcându-se la Essen, și-a condus propriul restaurant în Rüttenscheid de ceva timp și acum este fericit că nu trebuie să facă nimic cu conducerea. Pentru asta o are Natalia.
Cu toate acestea, Maksim iubește cumpărăturile și speră că deschiderea restaurantului va facilita și mai mult obținerea de ingrediente și mai proaspete. Acestea sunt totul și sfârșitul bucătăriei sale, pe care nu-i place să-l descrie într-un cuvânt. Pe de o parte, el se consideră un tradiționalist (Maksim mulțumit: „Vin din Uzbekistan și fac cel mai bun pilaf de miel din toată lumea.” Natalia batjocoritor: „Chiar?”), Pe de altă parte, apreciază precizia preparatului din bucătăria vedetă. Nu-i place chi-chi pretențios atunci când servește, dar asta nu-l împiedică să mascheze un morun roșu cu o bucată triunghiulară de carne de homar ca rechin pentru supa de pește.
Meniul din Haus Oefte este un act de echilibrare între cateringul de înaltă calitate pentru jucătorii de golf flămânzi, cum ar fi tarte flambée (9,50 euro) sau un Wiener Schnitzel fără nicio altă garnitură din șa de vițel (16,60 euro, „Pentru olandezii cu muștar”). Dar și mâncăruri exclusive, care pot fi puse împreună pentru a forma un meniu cu mai multe feluri de mâncare. Prețurile sunt răcoritoare moderate. În ciuda întregii exclusivități, sunteți încă într-un club în acest sens.
Pentru un prânz intim de lucru pe care cunoscătorul l-a avut cu doi colegi, Maksim a servit meniul următor. Ca salut, a fost rillette de gâscă de casă, tocană nobilă de pește din meniu cu un aioli din usturoi afumat ca înlocuitor de rouille (10,50 euro), foie gras prăjit cu Kaiserschmarren (în loc de brioșă) și sos de zmeură (16,50 euro), file de vită cu risotto de porcini ( 24,50 euro, cu cuscus de iarnă în meniu) și pentru desert o lingură de orez cu lichior de ou pe fructe de pădure, deoarece jucătorii de golf conștienți de calorii preferă desertul lor (1,50 euro o lingură de înghețată!). Vinurile însoțitoare din lista extinsă de vinuri au fost, de asemenea, bine selectate.