Ultima masă a lui Tzi a avut un conținut ridicat de grăsimi - monitor alimente
Cercetătorii mumii de la institutul de cercetare Eurac Research (I) analizează conținutul stomacal al mumiei ghețar și dobândesc noi cunoștințe despre nutriție și pregătirea alimentelor acum 5.300 de ani.
Carne de vânat proaspătă sau uscată din ibex și cerb roșu, einkorn și urme de crengi otrăvitoare: așa a fost compusă ultima masă a lui Ötzi.
Într-un studiu internațional, condus de cercetători de la centrul Bolzano, Eurac Research, oamenii de știință au examinat conținutul stomacal al mumiei ghețare pentru biomolecule precum proteine, lipide și carbohidrați și originea acestora. Datorită rezultatelor, cercetătorii pot reconstrui pentru prima dată o masă din epoca cuprului. Rezultatele studiului au fost publicate recent în renumita revistă „Current Biology”.
Omul de gheață trebuie să se fi simțit în siguranță chiar înainte de a muri. Cu două ore până la jumătate de oră înainte de moarte, a mâncat o masă extinsă. Cercetătorii au fost surprinși de conținutul ridicat de grăsimi din stomacul complet umplut al Ötzi: „Grăsimea este foarte diferită de alte substanțe, deoarece este hidrofugă. Prin urmare, am putea vedea conținutul ridicat de grăsimi cu ochiul liber ”, relatează Frank Maixner, microbiolog la Eurac Research. Analize detaliate ale lipidelor au confirmat apoi că este vorba de grăsime de origine animală, și anume țesut adipos de la ibex.
„Ötzi părea să fi fost conștient de faptul că grăsimile sunt o sursă excelentă de energie. Mediul înalt alpin în care a trăit omul de gheață și a fost găsit la 5.300 de ani după moartea sa (3.210 m) este o provocare specială pentru fiziologia umană. Este nevoie de o aprovizionare optimă cu substanțe nutritive pentru a evita o pierdere rapidă de energie. explică Maixner.
Analiza detaliată a conținutului stomacului permite, de asemenea, să se tragă concluzii despre prepararea alimentelor în epoca cuprului: carnea de ibex din stomacul Ötzi era încă foarte bine conservată. Cercetătorii au reușit să afle din fibrele de carne striate că aceasta era carne musculară care fusese uscată la aer sau doar foarte ușor încălzită - probabil pentru a o face durabilă. Fibrele de carne rămân atât de bine structurate până la o temperatură de încălzire de 60 de grade. Acest lucru este demonstrat de testele efectuate de cercetători cu carne proaspătă de vânat: după prăjire sau fierbere, tiparele obișnuite din fibrele de carne au dispărut.
În ceea ce privește componentele vegetale ale conținutului stomacului, cercetătorii au descoperit în ultima masă a lui Ötzi un einkorn netezit și urme de brânză. Einkorn este una dintre cele mai vechi cereale domesticite și este considerat a fi precursorul grâului. Cum au intrat în stomac Ötzi urmele uriașului otrăvitor, cercetătorii pot specula doar: „Este posibil ca Ötzi să fi suferit de plângeri interne din cauza paraziților care au fost deja găsiți în studiile anterioare în intestinele sale și a suferit de tulpini a luat ca drog împotriva ei. Totuși, este posibil, de asemenea, ca el să fi folosit frunzele de ferigă pentru a înfășura mâncarea în ele și ca componentele ferigilor să intre în mod accidental în mâncarea sa ”, explică Albert Zink, directorul Institutului pentru cercetarea mumiei de la Eurac Research. În ciuda toxicității sale, diverse popoare indigene din Asia consumă încă germeni de salcie ca hrană pe bază de plante.
„Ultima masă a lui Ötzi a fost un amestec echilibrat de carbohidrați, proteine și lipide - perfect adaptat cerințelor din munții înalți”, conchide Zink.
Sursa: Barbara Baumgartner Communication
Eurac Research