Umami, a cincea aromă, esențială pentru sănătate

Alături de dulce, sărat, acru și amar, umami este una dintre cele 5 arome recunoscute. Se găsește în principal în mâncărurile asiatice bogate în glutamat: pește, crustacee, afumături, ceai verde etc. Astăzi, un studiu japonez demonstrează că această aromă, departe de a fi întâmplătoare, este dimpotrivă strâns legată de o bună stare generală de sănătate.

aromă

Umami este o aromă puțin cunoscută de occidentali, în timp ce este omniprezentă în Asia. Într-adevăr, în bucătăria asiatică, glutamatul este prezent pe scară largă (indiferent dacă este natural în alimentele utilizate sau ca potențiator de aromă) și conferă acestei arome atât de speciale și de recunoscute: umami.

Pierderea aromei din cauza lipsei de salivație ?

Odată cu vârsta, aromele se estompează sau chiar dispar: într-un studiu anterior, cercetătorii japonezi au dorit, prin urmare, să testeze sensibilitatea la umami a persoanelor în vârstă. În cele din urmă, au descoperit că cei care pierduseră gustul umami se aflau într-o stare generală slabă. Intrigați, cercetătorii au dorit, așadar, să afle mai multe pentru a afla dacă există într-adevăr o legătură între pierderea aromei umami și starea generală de sănătate.