Umărul de miel fiert Este la fel de ușor ca acesta; zeii bucătăriei

Umăr de miel gătit, suculent, cu o gremolată care este atât un sos, cât și o garnitură. Secretul: hrean, migdale afumate și lămâie.

Informații despre rețetă

ingrediente

Pentru gremolata:

2 lămâi organice
sare
6 tulpini de patrunjel
100 g migdale afumate
3 linguri hrean proaspăt ras

Pentru umărul de miel:

1 ceapă
100 g țelină
1 morcov
1,2 kg umăr de miel (eliberați măcelarul)
sare
2 linguri de ulei neutru
1/2 lingurita boabe de condiment
4 boabe de piper negru
6 fructe de ienupăr
1 frunza de dafin

pregătire

Pentru gremolata de migdale afumate și sare de lămâie, tăiați ambele capete ale lămâilor. Aduceți 200 g sare cu 400 ml apă la fiert într-o cratiță și gătiți lămâile acoperite la foc mediu timp de 20 de minute, apoi scurgeți-le într-o sită și lăsați-le să se răcească.
Între timp, curățați ceapa pentru umărul de miel. Curățați și coajați țelina, morcovii și zarurile împreună cu ceapa.
Se usucă umărul de miel uscat, se sare ușor, se rostogolește partea lungă și se leagă (vezi sfatul). Încălziți puțin ulei într-o tigaie înaltă și prăjiți carnea prăjită pe toate părțile timp de aproximativ 5 minute, apoi scoateți-o, așezați-o pe o farfurie mare și lăsați-o deoparte.
Puneți legumele pregătite cu condimentele în tigaia de prăjit și prăjiți-le pentru aproximativ 4 minute. Apoi adăugați din nou umărul de miel și umpleți prăjitorul cu apă până când totul este acoperit. Aduceți conținutul oalei la fierbere și fierbeți aproximativ 10 minute, apoi reduceți focul și lăsați bulionul să fiarbă deschis timp de aproximativ 1 oră, astfel încât umărul să rămână roz.
Între timp, pentru gremolata, tăiați lămâile sărate în jumătate, răzuieți pulpa (nu se folosește) și tăiați cojile mai întâi în fâșii, apoi în cuburi. Se spală pătrunjelul, se agită uscat și se smulg frunzele. Adăugați migdalele afumate și frunzele de pătrunjel pe coaja de lămâie și tocați totul foarte fin. Se amestecă hreanul în gremolata. Scoateți umărul de miel din ciorbă, tăiați-l, aranjați-l pe patru farfurii și serviți cu gremolata.

Cârlig prăjit

Înfășurați un capăt al ruloului de carne cu sfoară de bucătărie și fixați bucla cu un nod dublu. Țineți capătul lung al firului de bucătărie cu o mână, folosiți cealaltă mână pentru a răsuci firul într-o buclă și așezați-l în jurul cărnii la o distanță de aproximativ 2 cm de prima buclă. Continuați astfel până când se ajunge la celălalt capăt al fripturii. Nodați capetele firului pe spate.