Umeboshi Mai mult decât prune acre! JAPANDIGEST
Umeboshi sunt fructe murate de ume, care sunt cunoscute și ca caise japoneze sau prune japoneze. În limba populară japoneză, înțelepciunea aceluiași fermier se aplică umeboshi-ului ca și merelor: „Un umeboshi pe zi îl ține pe doctor departe”.
Umeboshi se găsesc adesea pe micul dejun tip bufet japonez. (c) nachans/Flickr Cc2.0
Mulți japonezi care jură pe naturopatie mănâncă două umeboshi cu o ceașcă de ceai verde la micul dejun. Prunele acre sunt fabricate și utilizate în Japonia de peste o mie de ani. Ce se află în spatele acestui fruct aproape necunoscut în Europa?
Ume - pruna japoneză
Importat inițial din China, ume, a cărui popularitate este depășită doar de cea a cireșului, joacă și astăzi un rol important în cultura japoneză. Pruna a fost întotdeauna asociată cu începutul primăverii, deoarece florile sale sunt unele dintre primele din an. Înfloresc în și în jurul lui Tōkyō din februarie până în martie, unde sunt întâmpinați cu festivalul anual al prunelor Bunkyo Ume Matsuri. Acest eveniment are loc în parcul public al vechiului altar Yushima Tenman-gū din Tokyo, care reunește aproximativ 300 de pruni.
Fructele Ume nu sunt folosite doar ca bază pentru umeshu - o licoare făcută din fructe de umăr murat, care este foarte populară în Japonia - ci și ca umeboshi murat acru, care poate fi comparat cu castraveți acriși sau varză acră.
Producția tradițională de umeboshi
Umeboshi - al cărui nume este alcătuit din ume (prună) și boshi 干 (uscat) - are de obicei un gust sărat distinct pe lângă culoarea lor roșiatică. Pentru producția tradițională, fructele umere, necoapte, de culoare galben-soare, sunt stratificate alternativ cu sare în vase mari din lemn, pentru a elimina apa din ele - fructul se usucă treptat.
Un capac foarte greu este plasat direct pe fructele murate, care le apasă în jos și, de asemenea, îndepărtează apa din ele. În același timp, începe fermentația acidului lactic de una până la două luni, prin care se păstrează ume. Apoi fructele se lasă afară să se usuce câteva zile. Împreună cu lichiorul de fermentare colectat și câteva frunze de shiso, care sunt responsabile de culoarea roșie a umeboshi, fructele sunt murate încă o săptămână. Apoi fructele, care sunt stratificate între straturi de frunze de Shiso, se coc până la doi ani.
Spre deosebire de umeboshi produs în mod tradițional, umeboshi produs de producția modernă de masă, care sunt adesea fabricate cu aditivi artificiali și coloranți, au o durată de valabilitate foarte limitată. Umeboshi-urile tradiționale sunt considerate a avea o durată de valabilitate infinit de lungă!
Hinomaru Bentō - cea mai populară utilizare a umeboshi
Umeboshi sunt cel mai frecvent utilizate în onigiri, care amintesc de steagul japonez datorită culorii lor roșii în mijlocul orezului alb. Același lucru este valabil și pentru bentō, care sunt umplute cu orez și au un umeboshi în mijloc. Această variantă Bentō este numită și Hinomaru Bentō, cuvântul hinomaru denotând steagul japonez. Această utilizare este utilă și din punct de vedere foarte practic, deoarece Umeboshi are un efect antibacterian și astfel păstrează orezul proaspăt mai mult timp când sunteți afară.
Umeboshi sunt, de asemenea, adesea gătite sau servite ca garnitură în supe - de exemplu ca Ume Ochazuke - la cină. Fiți atenți atunci când mâncați: nu este neobișnuit ca umeboshi să fie procesat cu sâmburii tari!