UMG Gastronomie Care Catering Conceptul de catering pentru pacienți și catalogul dietelor - PDF gratuit
UMG Gastronomie Care Catering Conceptul de catering pentru pacienți și catalogul dietelor
Introducere. 3 contacte Care Catering. 3 1 concept de catering pentru pacienți. 4 2 Catalog de diete/Forme de catalog de diete. 7 2.1 Introducere. 7 2.2 Schema de raționalizare. 7 2.3 Generalități. 7 2.4 Tipuri de dietă. 9 2.4.1 Formele alimentare integrale sau întregul concept alimentar. 9 2.4.2 Dieta ușoară Formele dietei. 13 2.4.3 Dietele definite energetic. 16 2.4.4 Dietele definite de proteine și electroliți. 19 2.4.5 Dieta pentru bolile hepatice. 21 2.4.6 Dietele gastroenterologice speciale. 22 2.4.7 Dieta după boala inflamatorie a intestinului. 24 2.4.8 Structura dietei postoperatorii (și după boala inflamatorie a intestinului) împărțită în 3 niveluri de structură. 25 2.4.9 Dietele speciale (pot fi comandate numai prin intermediul echipei de terapie nutrițională). 26 Dieta cu germeni reduși (fostă dietă chimio). 32 2.4.10 Dietele de diagnostic (dietele speciale). 33 2.4.11 Dietele definite de consistență. 34 2.4.12 Dietele geriatrice. 39 2.4.13 Dietele alergice. 41 2.4.14 Căutați tipurile de alimente nivelurile I VI (este rareori solicitată). 43 2.5 Clinica pentru copii. 44 2.5.1 Dieta pentru fenilcetonurie (dietă specială). 44 2.5.2 Dieta specială pentru copii. 45 pagina 2
Deoarece sunt oferite diete cu consum redus de energie, nu sunt luate în considerare alte diete pentru pierderea în greutate. În special, dietele cu raporturi nutritive extreme (de exemplu, dieta Hollywood, dieta Atkins, dieta cu orez etc.) sunt discutabile deoarece cerințele nutriționale nu sunt îndeplinite. Deoarece dieta cu ouă de cartof/dieta Suediei este slab acceptată pentru pacienții cu insuficiență renală și, prin urmare, nu promite prea mult succes, se face referire la dieta pentru bolile renale. Experiența a arătat că acest lucru este mai practic și mai ușor de implementat pentru cei afectați. Așa-numita dietă Marcumar (dietă săracă în vitamina K cu terapie anticoagulantă) nu este oferită. Setarea cu Marcumar sau un alt preparat trebuie efectuată în regim alimentar normal. Pacientul nu trebuie să facă modificări extreme în dieta sa. Este important ca pacientul să primească o dietă care se aseamănă cel mai mult cu dieta sa de acasă. În studiile clinice, o dietă cu conținut scăzut de fosfați la copiii hiperactivi nu a condus la nicio îmbunătățire a simptomelor. Afirmația că proteinele și carbohidrații nu pot fi digerați împreună este de neintenționat din punct de vedere științific, astfel încât dietele care combină dietele (de exemplu, dietele care combină fânul, potrivite pentru viață etc.) sunt respinse. . pagina 8
Dieta ușoară ORL (fără acid; ușor condimentată) După masă, ORL; Pentru pacienții care nu pot tolera acidul din cauza bolilor sau tratamentelor (radioterapie), dieta se bazează pe dieta ușoară, cu excepția alimentelor și a vaselor acide, adică fără fructe (cu excepția bananei) și roșii sub orice formă (gem, feluri de mâncare cu fructe, iaurt cu fructe etc.) oțetul și salatele sunt excluse din carnea dezosată (fără pulpe de pui; cotlet) peștele numai sub formă de file de pește dezosat produsele din cereale integrale grosiere se dovedesc a fi defavorabile consumului produsele de acid lactic cu aromă ușoară, fără preparate din fructe (iaurt, lapte, etc.), în general, nu provoacă probleme, mai degrabă se oferă menținerea consistenței moi sau îmbunătățirea opțiunilor de stare nutrițională, ținând cont de definiția dietei pagina 15