Un accent pe gemuri pentru a le înțelege și a le face bine
SA VORBIM DESPRE JAMS
cu acest accent pe gemuri, veți avea toate cheile pentru a reuși și a le păstra în siguranță
Într-adevăr, există o mulțime de lucruri mici de știut pe această temă, ar trebui să vă dați deja seama că gemul nu este un aliment dietetic! Nu vrei zahăr? sau mai putin zahar? până la tine, dar fă compoturi și nu-i spune gem
gemul este în primul rând un mod acru și gustos de conservare a fructelor de toate anotimpurile
Câțiva factori intră în joc: gătitul, compoziția și ghiveciul
Fiecare pas este important și vă ofer să le abordez în detaliu aici
puteți descărca fișa tehnică aici:
1) ALEGEREA FRUCTELOR
Toate fructele sunt potrivite pentru gem sau jeleu
Unele fructe vor fi mai ușor de prelucrat decât altele datorită conținutului lor natural de pectină (pectina fiind agentul de gelificare natural al fructului) și acidității lor (tabelul de gelificare a fructelor în gem aici)
Acestea trebuie să fie curate și uscate, decojite sau nu, în special sortate și lipsite de orice parte deteriorată sau deteriorată, să lase unele fructe nu prea coapte care conțin mai multă pectină decât fructele coapte
Amestecă fructele, vei avea surprize frumoase și nu ezita să creezi arome noi adăugând ierburi (mentă sau verbena) și condimente (scorțișoară, vanilie)
de exemplu: mama a rupt câteva sâmburi de caise (aproximativ 5 la 500 g de pulpă) și le-a adăugat în dulceața de caise care i-a dat un gust de migdale
2) CÂTĂ MASĂ ÎN ZAHĂR CÂT MASĂ ÎN FRUCTE
Doriți să reduceți zahărul? maximul este -20%
adică de la 800 gr la 1000 gr zahăr granulat pentru 1 kg de fructe preparate cu cât reduceți cantitatea de zahăr cu atât reduceți conservarea gemului
Cu cât fructul dvs. este mai puțin bogat în pectină și aciditate, cu atât va avea nevoie de mai mult zahăr
în termeni absoluți, gemul dvs. va fi mai bun dacă, la fel ca bunicile noastre, lăsați fructele să se marineze în zahăr timp de o duzină de ore înainte de gătit
3) PECTINA
Un gelifiant conținut în mod natural în fructe în cantitate mai mare sau mai mică, în funcție de soi, maturitate și parte a fructului
Cojile de citrice (partea albă) de lămâi și portocale sunt deosebit de bogate, la fel ca și cojile și semințele de mere
Pectina își dezvoltă puterea de gelifiere sub efectul căldurii (gătirii) și acidității (fie aciditatea naturală a fructului) sau a unui suc de lămâie adăugat
PECTINE/AGAR AGAR: Dilema eternă
Pectina este foarte diferită de agar agar. Agar este o gelatină vegetală făcută dintr-o algă, care ar putea fi utilizată pentru a gelifica „gemuri” cu conținut scăzut de zahăr. Este imperativ să sterilizați aceste gemuri precum compotul și să păstrați preparatele care nu ar mai trebui numite gemuri în frigider