Un bucătar care M; hei, poate exista gustul pământesc; bert; nen - departamente
Sfeclă roșie: tuberculul subevaluat - 04.03.2009
Sfecla roșie are un pic de pământ, iar când este murată, are un gust acru. De aceea, copiii, dar și mulți adulți, fac grimasă. „Este o rușine, totuși, deoarece sfecla roșie nu este doar foarte sănătoasă, ci are și un gust foarte bun atunci când este pregătită corespunzător”, spune Klaus-Wilfried Meyer de la Asociația Bucătarilor Germani din Frankfurt. Tuberculul subevaluat există de mult timp. „Este cunoscut de aproximativ 6000 de ani”, explică autorul cărții de bucate Tanja Dusy din München.
Tuberculul roșu colorează degetele - dar tocmai acest colorant, numit betanină, face ca sfecla să fie atât de sănătoasă. Întărește sistemul imunitar. De altfel, iaurtul cu căpșuni, de exemplu, devine atât de apetisant roșu doar prin betanină.
Tuberculul rotund, de dimensiunea unui pumn, provine probabil din Africa de Nord și a fost răspândit în întreaga Europă de către romani. „De aici provine numele”, explică Dusy. „Beta înseamnă sfeclă în latină”. De aceea sfecla roșie este adesea numită sfeclă roșie.
Potrivit lui Inge Hebrank, menajeră de la Asociația Germană a Gospodinelor din Sindelfingen, în Evul Mediu se credea că sfecla roșie era bună pentru sânge din cauza culorii sale roșii. Acest lucru a fost acum dovedit științific: conține o mulțime de acid folic, care este responsabil pentru formarea celulelor roșii din sânge. Potrivit lui Dusy, 200 de grame de sfeclă roșie acoperă 50% din necesarul zilnic. De asemenea, conține substanțe precum calciu, potasiu, magneziu, iod, sodiu și vitamina C.
„În plus, pigmentul betanin, care le înroșește, întărește sistemul imunitar”, spune Dusy. Prin urmare, ajută la răceli și infecții asemănătoare gripei. "În plus, sfecla roșie conține substanțe care prind radicali liberi și, prin urmare, sunt considerate protecție împotriva cancerului." Koch Meyer, care lucrează ca nutriționist, menționează alte avantaje: „Stimulează digestia și activitatea hepatică, are un efect purificator și scade tensiunea arterială”. Oamenii de știință britanici au demonstrat că doar o jumătate de litru de suc de sfeclă roșie pe zi scade semnificativ tensiunea arterială.
Există multe modalități de a pregăti tuberculul extrem de sănătos. Când sunt crude, de exemplu, se potrivesc bine cu salata de hering sau cu o salată de legume crude făcută din mere, nuci, ierburi proaspete și ulei, spune autorul Dusy. „Sfecla roșie este absolut indispensabilă în borsul specializat în supă rusească”, adaugă menajera Hebrank. Pentru a face acest lucru, este ras și ușor aburit. „Împreună cu carnea de vită, varza albă și smântâna devine o afacere bine rotunjită.” Este tipic pentru această supă roșie că este gătită la foc mic foarte mult timp, astfel încât gustul ingredientelor individuale să se dezvolte bine. În cele din urmă, borșul este rafinat cu puțină smântână sau ierburi proaspete, cum ar fi mărarul și patrunjelul.
Sfecla roșie poate fi, de asemenea, fiartă, aburită sau coaptă la cuptor, recomandă Dusy. „De exemplu, le puteți pune necojite în apă sărată clocotită și, în funcție de dimensiunea lor, acoperiți și fierbeți timp de 30 până la 45 de minute.” Dacă tuberculul este moale, pielea îi este decojită ca un cartof de jachetă și sfecla se mănâncă cu sare, piper, unt sau ulei.
„Dacă îți place, le poți amesteca cu smântână și ceapă și piure totul”, spune Dusy. "Merge perfect cu peștele ca garnitură." De asemenea, are un gust bun ca însoțitor al cărnii: „De exemplu, îmi place să fie tăiat cubulețe și aruncat într-o tigaie cu unt topit și cimbru”. Acest lucru conferă sfeclei roșii o aromă excelentă.
Sfecla roșie pete puternic, așa că trebuie să fii atent la câteva lucruri. „Cel mai bine este să îmbraci mereu mănuși atunci când le manipulezi”, sfătuiește Klaus-Wilfried Meyer. Dacă petele ajung pe mâini, sucul de lămâie vă poate ajuta. Stropii pe textile albe trebuie îndepărtați cât mai repede cu apă fierbinte și săpun.
„Mai presus de toate, totuși, trebuie să știți că sfecla roșie își pierde culoarea atunci când este tăiată, adică literalmente sângerează”, spune Meyer. Prin urmare, tuberculul trebuie spălat bine și nu curățat înainte de a fi gătit. "În plus, rădăcina nu este tăiată, ci doar răsucită." Dacă sfecla se află în apa clocotită, nu trebuie străpunsă - altfel va sângera și ea. Aliki Nassoufis, dpa